关于肉皮冻用什么食用胶，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，他们加了什么东西？的问题，今天给大伙带来肉皮冻用什么食用胶的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，他们加了什么东西？

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市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，加了什么我们也不知道，可能有些不良商家为了利益，会加入一些明胶，反正肉皮冻这类美食，不管商家有没有加什么，还是自己在家做，吃着卫生也放心，我都是自己在家做的，做出来的肉皮冻一样晶莹剔透，劲道爽滑。

肉皮冻晶莹剔透，口感筋道爽滑，很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃肉皮冻，我们这里每年过年几乎家家户户都会杀猪，爸爸每年都会熬肉皮冻，过年的时候家里添客的时候吃，我也是非常喜欢吃爸爸做的肉皮冻，透亮好吃，很多人会说自己在家做的肉皮冻很浑，其实是没有掌握好技巧，下面就来聊聊市场上做的肉皮冻都加了什么。

一、市场上卖的肉皮冻透亮筋道到底是加了什么

应该很多人都经常会买肉皮冻来吃，都知道外面卖的肉皮冻非常透亮筋道，很多不良商家为了利益，都会加入明胶，不过也还是有一些好的商家的，其实不管卖的肉皮冻有没有加什么，都是自己在家做，吃着更卫生放心，只要掌握了技巧，在家一样可以做出晶莹剔透，口感劲道爽滑的肉皮冻。

二、先来了解肉皮冻浑浊不透亮的原因

做出来的肉皮冻浑浊不透亮，一般都是因为肉皮没有处理干净，火候没有掌握好这两种原因造成的，肉皮上的油脂一定要处理干净，熬制肉皮冻的时候，火候一定要小，这样做出来的肉皮冻才会透亮筋道，还有一种方法就是用蒸，也可以使做出来的肉皮冻透亮筋道。

三、制作步骤

1、食材：猪皮、清水、葱、姜、八角、料酒

2、把猪皮洗干净，去除猪皮表面的猪毛，一定要把猪毛去除干净，可以用火把猪皮表面烤一下，这样会把猪毛去除的更干净，去除干净之后，用水浸泡一会，再用刷子洗干净。

3、把姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，锅中加水烧开，把洗干净的猪皮放进去，加入姜片、葱段、料酒，煮至猪皮变硬后捞出来。

4、用刀把猪皮内则的油脂刮干净，再把猪皮放进水中煮一次，多煮一会，煮至猪皮卷曲捞出来，再把猪皮里里外外都一遍，把油脂完全刮干净，刮干净用热水洗净。

5、把猪皮切成细条放盆里，加入温水，再加入一点盐，用手反复的揉搓，这样可以很好地去除猪皮上的油脂和杂质，要多换几次水，一直到水变清澈就可以了。

6、把猪皮放进锅中，加入适量的水，再加入八角、葱段、姜片，水和猪皮的比例是4：1，把水烧开转小火熬煮，有浮末的话要及时撇去。

7、熬制一到两个小时就可以了，中途就可以把姜片、葱段、八角捞出来，把熬制好的肉皮冻连猪皮带汤倒进干净的容器中，晾凉就可以了。

8、凉透的肉皮冻已经凝固成型了，放在案板上脱模，切成厚薄均匀的小片，根据自己做的喜好放入醋、香菜段、蒜泥、生抽、辣椒油等拌一下，真的是太好吃了，晶莹剔透，劲道爽滑。

小技巧

1、做肉皮冻想要透明，一定要把肉皮处理干净了，肉皮里里外外油脂一定要去除干净，熬制的时候一定要小火熬制，这样做出来的肉皮晶莹剔透，透亮好看。

2、做肉皮冻的时候水和猪皮的比例要掌握好，水和猪皮的比例是1：4，做肉皮冻的时候，可以加入一点瘦肉，这样做出来的肉皮冻口感会更好。

总结：肉皮冻还是自己在家做最好，制作简单，吃着也放心，只要掌握了技巧，自己在家一样可以做出晶莹透亮，劲道爽滑的肉皮冻，市场上卖的肉皮冻透亮劲道，一般都是因为加了明胶，就是没有加什么，卫生方面也不是很放心，还是自己在家做最好，喜欢吃肉皮冻的都可以试试哦！

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

而今驰名西安的“引镇冻肉”，起先是我姑父家族祖传的手艺，何时发端已无从查考。1963年，我姑父、姑父爷被扣上“投机倒把分子”帽子，生意中断，改革开放后再接续。我耳濡目染，知道一点小窍门，在此与广大网友分享。

肉皮冻是否筋道、有韧性，取决于环境温度与猪皮的干净程度。气温为1～9℃时，是制作肉皮冻的最佳时机，自然冷却24小时即可;气温为0℃或零下时，肉皮冻冷却后需要保温，否则会结冰，解冻后丧失韧性;气温上升到10℃以上时，需要放在冰箱里冷藏，否则同样不筋道。同时，肉皮要处理干净，焯水后净毛、刮干净油脂，煮开后再撇掉浮沫。

肉皮冻浑浊，主要原因是没去干净油脂、上色不当。要去干净油脂，焯水、刮油、撇浮沫等步骤必不可少。着色要用冰糖或蔗糖熬制糖稀，颜色不够时再加点老抽，不能用酱油上色;还有，着色时要将猪皮捞出，待汤汁不太烫时再在汤汁中上色，而后，待汤汁完全放凉后，再将猪皮浸入、搅拌均匀。

掌握了以上小窍门，保证做出来的肉皮冻晶莹剔透，而且有韧性。

市场上卖的皮冻，看起来晶莹剔透的，而且还很有弹性，就是吃起来没有什么滋味，这样的皮冻里面，是添加了食用明胶制作而成的，它的制作成本很低，几乎用不了多少猪肉皮，就能熬出很多皮冻，比我们正常用猪肉皮熬出的皮冻要透亮，并且弹性强，但在食用口感上不如用猪肉皮熬出的皮冻好吃，不过添加明胶熬出的猪皮冻是零失败的，食用明胶在里面起了很大的作用。

“食用明胶，就是用新鲜的动物皮，骨，经过脱脂，漂洗，粉碎中和等十几道工序，然后才提取出来的胶原蛋白质，食用明胶本身味淡无色，呈淡黄色薄片状或粉粒状末，含有人体必需的多种物质，在很大程度上，能起到凝固的作用，食用食用明胶对我们的身体没有害处。

用食用明胶制作猪皮冻，这已经是很普遍的现象了，由于在皮冻里面加入明胶，可以增强皮冻的筋性，可以节约成本，颜色亮度还好，所以很多制作皮冻的商家，都会在皮冻里面加点明胶，这也是投机取巧的做法。这样的皮冻看起来颜色诱人有透亮，可是口感上除了筋道以外，没什么滋味，比用猪肉皮熬出的皮冻差远了。这也就是一分价钱一分货吧，我还是感觉吃这样的皮冻没啥意思！

要说吃皮冻，还是自己做的好吃，虽然可能有些不透彻看起来浑浊一些，但味道好滋味浓，只要做法到位，同样可以Q弹爽口，入口即化！

市场上卖的肉皮冻，虽然里面加了食用明胶，但并不违反食品安全规定，只是味道差了很多，看起来徒有其表了！

——最后总结:关于市场上卖的肉皮冻透亮而且劲道，他们在里面加了什么？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

导读

肉皮冻是用新鲜猪皮或冷冻猪皮为主要原料，经过去除表面猪毛、去除皮下脂肪(肥肉)、切块或切条、熬煮、冷却等步骤制成的猪肉制品。

猪皮中含有蛋白质约26%，其中80%以上是胶原蛋白质，胶原蛋白质不是优质蛋白质，但把猪皮放在水中加热，猪皮中的胶原蛋白质可以变成水溶性明胶，冷却后就变成肉皮冻。那么，市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，他们加了什么东西？

让肉皮冻透亮的方法

新鲜猪皮或冷冻猪皮都可用来做肉皮冻，在猪皮表面会残留部分猪毛，并有少量的赃东西等，在皮下还留有一些脂肪，就是肥肉，你要让肉皮冻透亮，就要把猪皮表面和皮下的肥肉去除干净。

1、水洗、拔毛和水煮

用35℃左右的温水把猪皮清洗干净后，用拔毛夹把猪皮表面粗的和长的猪毛拨掉，再用刀把猪皮表面刮干净，然后放入60℃~70℃水中小火煮一下，让猪皮中的胶原蛋白质变性凝固，猪皮由软变硬。

特别提示:

在煮的过程中要保持小火，水温不能超过70℃，千万不要大火煮开。

2、拔毛和去除皮下肥肉

把变硬的猪皮捞出，稍冷后用拔毛夹把猪皮表面细短的猪毛拔干净，并用刀把猪皮表面刮干净，然后用刀把猪皮下的肥肉全部去除掉，最后用35℃左右的温水把猪皮清洗干净。

3、切条、加碱面浸泡和漂洗

把处理好的猪皮切成细长条，放入加食用碱(浓度1%左右)的温水(35℃~40℃)中，浸泡1小时~2小时，然后用35℃左右温水反复漂洗，直到清洗的水变清亮、猪皮无碱味(涩口)为止，即得肉皮冻半成品原料。用这种肉皮冻半成品原料可以做出透亮的肉皮冻。

特别提示:

如果没有食用碱，可以用食用小苏打代替。

让肉皮冻有劲道的方法

要让肉皮冻有劲道，一是要掌握好猪皮和水的比例，二是要控制好熬煮肉皮冻的温度。

1、猪皮和水的比例

要想肉皮冻有劲道，必须要有足够多的猪皮，一般情况下，100克肉皮冻半成品原料，要加400克左右水。根据猪皮中胶原蛋白质含量，并且设定胶原蛋白质全部变成了明胶，在熬煮过程中没有受到损失，那么，肉皮冻中的明胶含量可达到5%以上，这样的肉皮冻有劲道。

2、熬煮肉皮冻

要想肉皮冻有劲道，就要想办法不让猪皮中的胶原蛋白质变成明胶后的凝胶强度和黏度受到破坏，怎么做？

由于明胶在较高温度下长时间加热，凝胶强度和黏度会受到一定破坏，因此，在熬煮肉皮冻时，应该使温度控制在60℃~70℃之间，小火熬煮2小时~4小时，让猪皮中的胶原蛋白质全部变成明胶。这样做出来的肉皮冻有劲道。

小结

经过水洗、拔毛、水煮、去除皮下肥肉、切条、碱面浸泡处理的肉皮冻半成品原料，可做出透亮的肉皮冻。

按照肉皮冻半成品原料(猪皮)与水的比例为1:4，可做出明胶含量达到5%以上的肉皮冻，有助肉皮冻透亮有轻道。

采用小火低温(60℃~70℃)慢熬的办法，可以让猪皮中的胶原蛋白质全部变成明胶，并且对明胶的凝胶强度和黏性影响较小，这样做出的肉皮冻透亮有劲道，不需要加其他的东西。

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这个问题我有资格回答，因为我是厨师，长期做这道菜，肉皮冻是一道很美味的佳肴，营养丰富，其做法有很多种，我来分享一下，

选料，

主料，猪肉皮800克，

辅料，八角，贵皮，香叶，大葱，生姜，

1，将肉皮去毛洗净，备用，生姜洗净切片，大葱洗净切段，备用。

2，锅中烧水，至水开倒入肉皮除水，打出泡沫，捞出冷水冲冷沥干备用，

3，取高压锅，倒入除水好的肉皮，倒入高汤，放入生姜，大葱段，八角，贵皮，香叶，压至半小时左右即可，

4，打开高压锅，把八角，大葱，生姜，香叶贵皮，捞出，只留下肉皮和汤，

5，将肉皮和汤倒入方托盘中，封上保鲜膜放入冰箱冷藏即可，需要食用的时候拿出切片码入盘中，

6，取小碗，加生姜末，大蒜末，小米辣，红油，香油，生抽，陈醋，鸡精，将调好的味汁倒入肉冻上面，撒上葱花即可，

总结‬，次此‬做法‬是家庭‬做法‬，如果‬商业‬做法‬，加‬入琼脂‬，和‬肉皮‬一起熬制‬，效果‬更‬好，肉冻‬核心‬是熬制‬肉皮‬，时间‬要‬长‬，香味‬才‬浓‬，口感‬才‬好‬，在‬没‬加‬琼脂‬的情况下，水‬不要‬太多‬，

中国人的厨房里不会有什么食材被浪费掉，其中肉皮冻就堪称是“变废为宝”的典范之一，将不起眼的猪肉皮转化为Q弹爽滑的美味。

要想将猪皮冻做的晶莹透亮、爽滑劲道也是需要一些技巧的，但基本上不需要额外添加什么奇奇怪怪的东西。这次我们就来解答一下这个肉皮冻的问题，分享一下做出外观晶莹透亮、口感劲道爽滑的肉皮冻的诀窍，当然也会有详细的用料和做法细节。

肉皮冻怎么做才能晶莹透亮而且口感劲道？

肉皮冻这种东西比较家常、简单，如果一定要将其分类的话，可以大致分为醇厚柔嫩的“浑浊冻”和清爽劲道的“水晶冻”这两大类，今天我们主要分享的就是如何做出外观晶莹剔透、口感爽滑劲道的“水晶冻”。

要想肉皮冻有弹性、不混浊，这其实并不困难，关键的点在于①尽量的去除肉皮上的油脂，以及②如何避免残留的些许油脂将未凝结的肉皮汤汁搞浑浊。

只要确保做到以上两点那么肉皮冻就不会浑浊，剩下的只要肉皮的量稍微多一些，或者熬煮浓缩的比例高一点，那么自然因为胶原蛋白浓度高的关系，就会让肉皮冻的口感变得更加劲道有弹性了。

针对这个核心思路，我们下面先强调一下在操作过程中的三个比较关键地方，然后再分享具体的做法流程和用料。

关键之一：猪皮的处理

猪的皮下脂肪普遍都比较多，所以猪皮几乎都是从猪的肥肉上剃下来的，背面难免会留有一些脂肪。如果汤水中油脂太多，那么就容易形成浑浊的乳化液状态，一旦凝固之后就是不透明的皮冻了，这些脂肪就是导致猪皮冻变浑浊的根本因素。

要去除这些多余的油脂也很简单，首先焯水让脂肪变得不再那么粘柔，然后就可以用刀比较方便的剃掉、刮净，接下来建议可以用少许小苏打或食用碱在刮油之后的表面涂一些，在揉搓之后冲洗干净。这些碱性的物质可以让剩余的微量油脂也溶解出来，在冲洗过之后基本猪皮上就不剩什么油脂了，主要问题迎刃而解。

关键之二：熬煮的火候

有些时候大家未必能有耐心去认真的清除油脂，或者也有可能出现就是没清干净的情况，那么还是有补救的办法的，关键就在于熬煮的时候要小火慢煮。

肉皮冻的汤汁变浑浊的原因就是油脂形成的乳化液，这其实就与我们做鱼汤、骨头汤的“白汤”是同样一个原理，都是油脂被沸腾的水流击散之后再被蛋白质包裹起来形成的。所以如果我们没把油脂彻底清理干净，那也不用特别的担心，只要在熬煮的时候将火力调小，避免将油脂击散，在小火熬煮之后直接撇出去就好了。

如果觉得小火熬煮难以控制的话，也可以采取蒸的方式来做，但是蒸的时候水量要相应减少很多，蒸制时间也要比水煮做法长一些。

关键之三：谨慎选择辅料

肉皮冻的主料就是猪皮，辅料的选择其实很简单，只要能够去腥就足够了，因为在吃皮冻的时候可以用蘸料、酱汁来进行调味的补充。

所以我们在熬煮皮冻的时候就不要用什么调料，尤其是带颜色的就更不要用了，比如料酒、酱油等等。除此之外，在去腥的时候可以用少许的白醋、葱、姜，如果想要使用其他辛香料的话，那么最好可以提前清水浸泡、冲洗一下，尽量去除浮尘和碎渣，避免对汤汁造成染色。

小总结：有些猪皮冻之所以变浑浊了，主要就是油脂被沸水击散之后导致的，所以尽量去除油脂、确保残留油脂不被击散形成乳化液，那么自然肉皮冻就晶莹剔透了。剩下的就是避免使用太多调料、辛香料使得汤汁染色，多加肉皮、多熬煮增加胶原蛋白强化弹性，如此一来就能得到非常棒的肉皮冻了。

晶莹剔透肉皮冻的用料和做法

【准备材料】：猪皮半斤、生姜4片、小苏打2匙

【制作步骤】：

1. 猪皮清水冲洗干净，然后冷水下锅加2片生姜进行焯水，煮到沫子飘起来、肉皮断生卷曲就捞出来；
2. 用刀子把肉皮上的肥肉剃掉，尽量刮干净一些，然后用小苏打把残留的油脂搓一搓，再次冲洗干净，将肉皮改切成小细条；
3. 洗净切好的肉皮入锅，加入肉皮总量大约2.5到3倍的水量，下2片生姜去腥，大火烧开之后如果有浮沫或油脂残留就第一时间捞出去；
4. 大火烧开撇掉浮沫浮油之后转小火慢慢煮，大约1.5小时之后即可关火，把姜片捞出去，汤汁倒入干净的容器里，降温之后放入冰箱冷藏几个小时就得到晶莹剔透的肉皮冻了。

那么以上就是这次关于肉皮冻制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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肉皮冻的蛋白质含量很高，是满族的美食，以猪皮制成，好的肉皮冻不但韧性好，而且色香味俱佳，多多食用，对人的皮肤，筋腱，骨骼，毛发都有很好的作用！

下面来说说做肉皮冻的方法，

原料有猪肉皮500g，盐味精，葱段，生姜，花椒粒，大蒜瓣

把肉皮除净毛发，放入开水中煮十分钟，然后切成长条，再用开水烫一遍！

上锅加清水，放入各种调料，用纱布包好，放入锅中烧开水后撇去浮沫，小火熬两个小时左右取出调料袋，再加入盐味精，根据自己口味调咸淡！

加点酱油就是红冻，熬的时候要用小火，冻液发粘时就是熬好了的！

可以明确地讲，市场上卖的透亮且有劲道的肉皮冻，大部分都是加了东西，加了什么？明胶。

为什么要加明胶？这就得从肉皮冻的制作说起。

肉皮冻，分浑皮冻和水晶皮冻两种。

浑皮冻的做法相对简单一些，只需要去除猪皮上绝大部分的油脂，然后加水进行焖煮至猪皮软烂后，重新冷却塑形即可。

而水晶皮冻呢，就比较麻烦了，它需要确保完全的去除猪皮上的油脂，并且在蒸煮的过程中要尽量保吃汤色的清澈。

这个做法呢，跟煮白汤是相反的，白汤要想汤白，需要汤水充分翻滚而使得大量油脂溶于水中，水晶皮冻则是要避免这种情况发生，除了需要保证汤的温度外，还要保持汤稳微动或不动，所以最好的水晶皮冻是蒸出来的。

如果是自己在家做水晶皮冻，一次做个一两斤，那还是比较简单的，细心去除猪皮上的肥油脂肪，费点时间也不算碍事。但作为商家，在做水晶皮冻的时候，一次性要做上几十上百斤的情况下，哪有那么多的功夫和时间，来给你慢慢去肥猪油，真这么整，估计生意都不用做了。所以呢，就有了明胶的加入。一句话，都是为了赚钱。

那明胶是什么东西？

明胶可分为工业明胶，药用明胶，食品明胶。今天咱们就针对食品明胶来说一说。

根据动物身上原材料的不同，可以粗制为骨胶和皮胶。而在这两者的基础上再进行精细加工而成的则是明胶。它的作用非常的广泛，不仅仅能用于咱们刚刚说的水晶皮冻，还能用于果汁、软糖的制作，甚至是冰淇淋都有它的踪影。

而在制作皮冻中，它的用量一般需要在10%的浓度上下，用法上，因为明胶遇水会膨胀，所以使用前需要提前浸泡几个小时，待完全膨胀后，再加热到60℃左右让它溶解，再加入皮冻中。（或者浸泡好直接加入皮冻中一起加热）

• 小贴士：

1、明胶的市场价格一斤在20块钱左右，量大另说。

2、再根据工艺和原材料的不同，也有所谓的鱼胶，琼胶等等。

3、鱼胶，也叫吉利丁，打成粉状的话就叫吉利丁粉。

4、琼胶的原材料是用海草制作的。

水晶皮冻家庭做法

回归老本行，不用明胶，教你在家做出不逊色外面卖的透亮有劲道水晶皮冻。

【主材】猪皮 500克

【配料】姜、葱、八角、香叶、料酒、食盐

【制作方法】

①猪皮清洗干净，冷水下锅，加入姜块、料酒，煮开转中小火继续煮5分钟；

②猪皮煮好，捞出清洗，然后用刀刮去所有的油脂，边缘部分刮不掉，可以直接切掉；再用镊子夹干净猪毛；然后改刀，切成1厘米左右的长条；

③切好的猪皮再次冷水下锅，下入0.5勺食盐，垫入底味；下入几片姜片、一把小葱，去腥；下入香料（八角、香叶）增香；中火煮开，持续撇浮沫2~3分钟，撇到浮沫基本干净为止；

④转最小火慢慢煨，保持汤面不滚动的状态，煨至猪皮用筷子一戳就进的程度；

第④步第二种做法：

费点功夫，浮沫撇除干净了，直接装入磨具，然后用蒸或者隔水炖的方法，慢慢蒸上1~2个小时，具体时间同样用筷子测试，能戳进猪皮即可。

⑤拣出所有配料，然后用磨具装起放凉，冷却塑性；

⑥吃的时候拿出来切片，装盘，淋上酱汁，或是蘸着酱汁，即可食用。

• 【蘸酱汁】

[ 调料：]

生抽 1汤勺、陈醋 1汤勺、蒜末 1茶勺、味精 0.5茶勺、白糖 0.5茶勺、香油 2滴、辣椒油 1茶勺、朝天椒丁 适量、香菜碎 适量

[ 做法：]

碟中调入所有调料，拌匀即可。

• 【小贴士】

1、生猪皮比较难以去除猪油，煮熟后用刀可以轻松刮去；

2、水晶皮冻的成型温度在1%~9%之间，温度低于1%，皮冻中的水分会结冰碴，回温后口感不够Q弹；

3、猪皮和水的比例应该保持在2:3的程度，做出来的皮冻才够胶质，口感Q弹。

我是@海哥小厨，喜欢吃美食，喜欢做美食，如果我的文章对你有所帮助，帮忙点个赞关注一下吧。

加入食用胶

加的胶回家上火烧都不化不知加了多少胶千万不能买回家就后悔。

熬猪皮冻猪皮少水多加点琼脂行吗？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

熬猪皮冻可以加琼脂，或者卡拉胶，明胶之类的定型剂。

通常正常情况下，我们做纯猪肉皮大概需要一斤猪肉皮四斤水熬制大概两小时即可。

如果想出品率高，而且夏天还不化的话，可以多加水，但是就得必须使用定型剂了。

通常正常用食用胶（定型剂）单独做皮冻或者果冻，一般需要五斤水加一两定型剂。

如果我们做皮冻，十斤水需要一斤猪皮和至少50克定型剂才可以。

具体你得做过之后才知道，因为不同厂家生产的纯度不太一样，但是大体上是差不多的。

个人观点仅供参考。

熬猪皮冻水多了是可以加一点琼脂

琼脂用水泡软加热到融化，融化的琼脂需要过筛，琼脂会有一些不融的小颗粒，加的量不要太多，猪皮冻是比较Q弹的，而琼脂凝固后会有一种碎裂感，像破碎的玻璃一样，加太多会改变猪皮冻的特性。

其次，琼脂也可以换成琼脂粉，这样融化更方便，琼脂粉经过精加工，不会有不融的小颗粒。

熬猪皮冻一般不需要加琼脂。如果水多可以在多熬一会，一般一斤猪皮用三到四斤的水熬煮两个小时左右即可，高压锅大概半个小时。

如果你想要特别透量的猪皮冻，猪皮焯水去油后，在热水里洗三四遍，去除多余的油脂。之后加入水，盐，料酒，葱姜，花椒，放到锅中大火去蒸两个小时。时间到后把葱姜花椒挑出来即可，还可以煮的时候加入一些酱油。

一般蘸料就是蒜加上生抽酱油，或者也可以用红油加上蒜，醋，生抽，糖等。

希望能回答你的问题

琼脂味道不好有股子烧塑料的味道 最好不要加 猪皮少可以把猪皮搅碎这样出来的猪皮黏性更大 胶类的东西少加 最好的还是用猪皮熬 实在太少就加点凝胶片吧 那个也没啥味道

关于皮少水多的情况下，加不加琼脂？

我的看法是完全不需要加琼脂。

首先猪皮冻本身就含有丰富的胶质，如果皮少的话，可以适当少加点水。

除非你是水的量太大于皮的量，这样做出来的猪皮冻，肯给你无法成型。

但是加过奖的水或者琼脂，做出来的品质会差一大截。如果是商用的话，可以考虑的。如果是家庭制作，不建议这么操作。

主要区别有二

⑴口感上，不加琼脂，按着合适比例做出来的猪皮冻，口感Q弹爽滑，带有嚼劲。

加过琼脂的猪皮冻，入口稀滑Q劲儿全无。

⑵味道上，不加琼脂的猪皮冻，味道有猪皮的肉香味，和卤香味丰富。

加过琼脂的猪皮冻，味道上有一种淡淡的烧胶的异味，完全破坏了失食材本身的味道。

我再大家分享一下，猪皮冻的家庭做法；

第①步:

选择新鲜无印章，无红点，白净无毛的猪皮，用热水洗净冷水下锅，加入料酒姜葱，大火烧开打去浮沫，出来用热水清洗三次。

猪皮放在案板上，猪皮朝上，扒去多余的猪毛。翻过来猪皮朝下，用菜刀横着片区多余的肥肉，也可以用刀刮去肥肉，刮到能看到表皮毛孔就可以了。再次洗净沥干水份，切成筷子头大的长条备用。

第②步：

取高压锅，锅内加入老抽，生抽，底盐，胡椒粉，料酒，姜葱切片，一个八角，两片桂皮，三片陈皮，四粒山奈，五片香叶，加入切好的猪皮，上汽后压制12分钟后，打开捞出料渣，即可倒入模具中。

第③步:待完全凉透以后，放入冰箱保险室，四小时以后，倒出模具切片就可以食用了。

注（夏天高温天气，要快速食用，室外放久了，猪皮冻就会融化成汁了。）

大家好，我是十八哥做美食，今天我们说说熬猪皮冻做法和需不需要加琼脂看法

首先我们选择猪皮的时候买新鲜的猪皮最后大块的，因为冷冻的猪皮有腥味，不容易去除，毕竟冷冻过。水开加料酒，生姜，胡椒粉，葱，放肉皮煮开3分钟捞出洗干净，剔除肉皮多余的肥膘，这样是为了猪皮冻更透明。

然后高压锅中放清水，生姜，料酒，葱一斤肉皮10克盐，正常的一斤肉皮3斤半水，高压锅上汽5分钟关火，自然熄气，捞出肉皮，放破壁机搅拌碎，继续倒入锅中熬10分钟至汤汁成粘稠状即可了，如果家中没有高压锅与破壁机也可以做，就是锅煮至肉皮用筷子一挑即破就可以，用刀剁碎肉皮。

皮冻熬好后放冰箱，可以凉拌可以做灌汤小笼包和灌汤饺子之类的

最后总结是不需要放琼脂的，这样口感更纯正，颜色透明白嫩。

最后请大家关注我，十八哥做美食，谢谢大家

你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。

谢邀答题。

猪皮冻俗称肉皮冻，是满族人的发明。将猪皮褪毛切成块状，放入水中熬汁直至形如胶状，冷却后凝固成型，吃的时候切成小块，淋上蒜末、酱油等作料，口感紧韧弹牙、味道清新爽口，是上好的下酒菜。制作猪皮冻， 猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，用高压锅做的话就1：1或更少的水，就可以了。倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。

1、将肉皮切成6-7cm条状。放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。

2、肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。

3、戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。

4、肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。

5、蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。

6、食用时从冰箱拿出冷却成冻状的皮冻。依据个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。

扩展资料

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

一般肉皮是2斤皮加4斤半水用高压锅压50分就行，要是水多了加琼脂是可以的

口感不一样，多熬一会儿一样可以出冻，还是纯猪皮好吃

可以加

可以，一定要多熬制一会，琼脂（冻粉），鱼胶粉都可以！鱼胶粉就是成本高点，效果好！

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