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南湖菜场哪边的调味品店，东西挺多的

（农贸市场收获不会太大）

安居那边有卖食品添加剂的

。。。。

厄是做果冻么，，琼脂就可以了（白凉粉也可以，就是效果不好）

前段时间连刷了几次那家精致的绍兴菜（越稽）后，就一发不可收，连着几星期都在找差不多风格的新店——菜土店不土，有烟火气而不失精致。现在就把作业交上来，有升级的安徽菜，有新派衢州菜，也有洋气的自贡菜。在这里，我天天都有好好吃饭！

大鱼徽州·家宴（金沙印象城店）

臭鳜鱼都做成系列了

地址：金沙大道金沙印象城4层01A号

大鱼徽州可以说是我对安徽菜的启蒙餐厅，一年多来他们连开好几家，最新开的是个升级版本，从店名后缀就能看出来，其他都是“寻味徽菜”，这里是“家宴”。总体来说，菜品要精致不少。

胡适一品锅是安徽名菜，别听名字很随意，却不能一锅炖着各种食材就上来了，而是以锅底铺笋干、第二层铺肉、第三层豆腐或油豆腐、第四层铺肉圆、第五层粉丝这样的顺序来讲究。当然各家的配方略有不同，根据梁实秋回忆他吃到的胡适家一品锅，是“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺……”大鱼徽州的胡适一品锅是这样的出品，主打一个“鲜”。

如今安徽菜里最出名的单品可能是臭鳜鱼，当初我就是在这里听说了“鱼汤捞饭，赛过腰缠万贯”。可能因为太受欢迎，他们直接把臭鳜鱼做成一个系列，这一款是原味，也就是经典的臭鳜鱼捞饭。大堂里那一排排的小电饭煲，就是用来蒸米饭的，届时会与臭鳜鱼一起上桌，热气腾腾的米饭配着别具风味的臭鳜鱼，爱吃的人就是好这一口。

当四川的椒麻遇到安徽的臭鳜鱼，会有什么样的口感？就是发酵的独特香气混合着椒麻的辛香，刺激感被放大了！

酸芹炒牛肉也是下饭菜，这种形式的小炒牛肉很多菜系都有，他们家的重点是芹菜的酸味，很好地与辣融合在一起，所谓酸爽就是这个意思吧。

还有其他的安徽特产也很有代表性，像米酒啦，绩溪挞粿啦，徽式韭菜炒饭啦，土土的，美美的。

臻鲜·新衢州菜（机场路店）

奔放的土菜

地址：机场路弄口滨河汇生活广场B区一楼沿街商铺

才在大鱼徽州吃过臭鳜鱼，没想到几天后又在一家做衢州菜的新店里吃到了臭鳜鱼，我在心里悄悄对它说“人生何处不相逢”。不过从鱼汤的颜色可以看出，此地的做法偏衢州的家烧，带来鲜辣的回味。

这家店更像是创新的融合菜式，但主打的食材大多来自衢州吧？

白辣椒、白苦瓜、白黄瓜，都是新鲜水灵的模样，赏心悦目。黑板上还写着：胖头鱼、石斑鱼、柳根鱼、开化清水鱼、富春江鲫鱼。有点激动。

然而上桌的第一个菜就给了我一个下马威，著名的“衢州三头”之一的鸭头，辣得我一哆嗦。

再看这“筷架”，居然是一只新鲜的红辣椒，是不是已经说明了一切？

牛骨牛血汤这个时候就成了“安抚担当”，看着生猛，实则温润可口，香菜末也变得美味了呢。

开化清水鱼是用剁椒来蒸的，猛一眼看着还以为是湘菜呢，不过里面还是用到了紫苏来调味。

可不要被面上的那一层剁椒吓倒，鱼身底下铺着米粉呢，咱就是说，不吃米粉的衢州菜是不完美的。

不辣的菜也是有的，花胶烧黄米粿就很赞，花胶的软糯与黄米粿的顺滑，这土菜搞得很上档次。

更上档次的还有那锅炒饭，当它转到我面前，我才发现夹杂于其中的是甲鱼的小块裙边，再用大勺子深挖几分，就掏出一整个的甲鱼壳，豪横啊。

雪菜青椒组合配了两个菜，一是野笋，二是鲍鱼片。虽然味道稍有不同，却都好吃，如果我没在清水鱼盆里发现米粉，多半我会请厨师拿这个雪菜青椒给烧个米粉，肯定是巨鲜。

马晴川·川小馆（奥体朝龙汇店）

可能是第二好吃的猪肝

地址：民和路朝龙汇商场4楼

在大川菜里有一个很有名的小菜系叫自贡盐帮菜，朋友带我去的这家马晴川，几个厨师都是从自贡请来的，所以我在一个综合体里吃上了红红火火自贡菜。我拍的每一张照片，真的都是热火朝天的颜色，可人家跟我说“别慌，其实并不是看上去的那么辣”。

根据百度百科，自贡菜的主要食材包括兔、牛、蛙、鱼，而菜单上的头牌就是“小馆四大绝活”：仔姜牛蛙、鲜椒鸡、自贡麻麻鱼、小炒黄牛肉（吊龙）。我个人最喜欢的是自贡麻麻鱼，里面有大量的花椒，真的，不一会儿我就满嘴麻溜儿的，完全不觉得辣了。鱼肉很嫩，还是保留着就有的鲜味，完全停不下来的节奏。

店里有个火爆系列，我们几个一口气把全系列都尝了一遍，别问为什么，就因为特别好吃。公认排第一的是火爆猪肝，猪肝切得薄薄的，火候刚刚好，不见血色、也没有粉渣渣的口感，关键是猪肝本身不辣。

火爆黄喉脆脆的，也只是表面沾染上几分辣意，真的嚼起来，忒过瘾。就那几筷子的快乐感，让我不禁怀疑以前在火锅店里吃的是不是假黄喉。

在吃火爆腰花的时候，一定要连配料里的大葱一起吃，这可不是普通的大葱，据说也是自贡厨师每隔几天就让老家的人给快递来的。每次还不能递太多，怕用不完了会不新鲜而影响口感。自贡版大葱没有那种让人困扰的辛辣感，反而是带着点甜糯的，跟腰花一配，别具风味。

鲜椒鸡跟以前吃过的辣子鸡也不一样，是鸡肉多过辣椒的，而且鸡肉切得相对大块一点，可以清楚地体会到它本身的鲜美。虽然我很难形容自贡菜跟川菜到底有啥不同，但这个鲜，是实实在在的，没有被辣或麻所掩盖。

喜欢吃兔兔和牛蛙的人，在这里也一定不会失望，我有点吃不动了。

尽管没有想像中那么厉害，自贡师傅的出品还是有点辣的，后面就用传统的冰粉和炸汤圆来解辣了，完美。

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