花胶的方法(花胶怎么发泡?)

关于花胶的方法,平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识,最近在网上经常看到朋友们在谈论花胶怎么发泡?的问题,今天给大伙带来花胶的方法的解答,有兴趣的小伙伴一起看看吧,希望对您有所帮助。
花胶怎么发泡?
花胶的方法(花胶怎么发泡?)
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首先是泡发,过程大同小异,小个花胶一般浸泡五六个个小时,个头大点的可以泡一个晚上。用常温清水浸泡即可。 2.水煮去腥。关键在于煮,冷水中加入生姜片和京葱段儿,待水煮沸。浸泡过的花胶放入锅中煮3-5分钟,捞出用冰水将煮好的花胶冷却。 一次可以把三四天的量一起泡发,然后放入大碗盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,要泡汤的时候直接从大碗中取出当天需要食用的花胶的量,正常花胶每次干货食用15g左右即可,早晨空腹或者晚上睡前吃最好。 3.炖煮。一般家里有那种隔水炖燕窝的插电小炖盅的话炖汤最方便,可以设定时间不要去照看。 以炖甜的花胶糖水为例,一般看个人喜好搭配莲子、桂圆、银耳、红豆、红枣枸杞一类美容养颜的清补材料。 首先从冷冻花胶取一份解冻,然后在炖盅中加入自己喜欢的食材,比如红豆,根据食材特性,分时段加入,比如红豆,就可以一起随花胶入炖盅,将纯净水恰好没过花胶,花胶上放姜片2片去腥味,隔水炖1至3小时(炖越久越好,不要超过4小时最佳),如果是电炖盅的话中途基本不用加水,炉灶隔水炖的话注意小火慢炖留意防止锅被烧干。然后加入牛奶和老红糖(通常50g花胶搭配200g牛奶)继续炖半小时,这样一盅美美的花胶红豆牛奶汤就出炉,吃起来腥味全无。

大家好,我是做菜有一手。花胶非常好吃,我们平时煲鸡汤骨头汤都爱放点花胶,煲出来的汤浓郁鲜香。但是花胶不容易泡发,今天来教你怎么泡发花胶,耐心看哦

用料:花胶、清水、姜片

步骤1
花胶泡水里
放冰箱一夜(两夜也没有关系)取出,有点软软的状态。

步骤2
清洗花胶,
把里里外外黄色的东西剔掉,弄不掉的直接剪了,这个弄不干净会腥。

步骤3
锅里烧生姜水,多煮一会,把姜味煮出来,煮的差不多了倒点料酒。

步骤4
花胶扔进锅里煮6分钟,
缩了变得软软的就好了。

步骤5
在把花胶泡水里放进冰箱,在泡一夜。

步骤6
看,胖胖的软软的就是泡好啦。不用的花胶去水冷冻,要吃就拿出来。

这样泡发的花胶,用来炖纯牛奶都不会腥哦!

很多人喜欢把花胶泡一天甚至更长时间,这个做法到底对吗?鱼胶泡发需要注意哪些细节呢?下面就为大家讲一下如何正确泡发花胶

方法/步骤

1.泡发花胶分两个步骤,首先第一步:浸泡。将花胶放在清水里,浸泡一个小时。

2.其次第二步:清理。先捞起一个花胶,用手掰开花胶。

3.如果花胶掰不开需继续浸泡,反之捞起。

4.将捞起的花胶用清水洗净。

5.最后用刀把花胶切开,这里如果有花胶还是切不动,那么则需要继续浸泡。

一周吃四次花胶的人来回答一下吧。

从营养物质的角度来说,泡发花胶时间过长可能会造成营养流失。泡发的主要作用,一是方便炖煮,二是可以去除花胶的腥味,花胶其实就是鱼泡,根据品种不同,腥味程度也不一样。

分享一下我自己泡发花胶的方法:

1.花胶用常温水先泡1-2小时,水里加点料酒和生姜,如果是上班族,可以放冰箱里面泡发,晚上回来再进行第二步处理。

2.将花胶上锅蒸大约15分钟,花胶下面要垫一些姜片,这一步也可以一定程度上去除腥味。对腥味不敏感,主要是用来自己吃的话,这一步之后就可以用来炖鸡汤一类的炖煮了,如果要想炖奶,建议还是进行第三步。

3.蒸好的花胶继续放水里,水里加姜片、料酒,放冰箱泡发一晚上,第二天就会发现花胶泡发得很大了,这时候的花胶就可以进行炖煮了。

4.炖煮之前,要将花胶再清洗一下,花胶上的血丝是腥味的主要来源,一定要去掉。如果是干花胶是无法在炖煮前去除血丝的,而花胶泡发之后血丝就可以很容易去掉了,这就是之前说的泡发花胶的作用。

这两天正好在做花胶炖奶,还拍了做法视频,感兴趣可以在我的头条号上看一下。

花胶也叫鱼胶或鱼肚,是鱼鳔的干制品,具有养颜美容的功效,受到不少女性朋友们的喜爱,许多港台女星也爱吃花胶。那么,花胶如何泡发呢?

操作方法

1:首先,用冷水清洗花胶。将花胶上的杂质用清水冲洗干净,特别是一些黑色的膜,一定要去除掉。

2:然后将花胶放到锅里蒸5-10分钟,这样有助于花胶的泡发。

3:待蒸过的花胶冷却后,把花胶放在大碗或盆子里,加入适量的清水浸泡。注意清水要淹没花胶,浸泡10小时左右。

4:如果不蒸花胶,那么需要泡更久,甚至需要20小时。在夏天泡发花胶,最好放到冰箱里,否则容易坏掉。

花胶泡发全过程

购买鱼胶前首先要认清鱼胶的品种,这样选购时才不会一头雾水。鱼胶根据产地、鱼种等多种因素,被分成不同品种,其中,北海鱼胶就是近年来较受欢迎的一种鱼胶。其实,鱼胶不用泡发也是可以的,直接放入煲汤砂锅里一起煲!这样炖出来的鱼胶完全不粘锅,搭配鸡肉一起炖,炖出来的汤更鲜美!然而鱼胶作为筵席名菜之一,通过泡发之后,拥有更多的美味做法!或焗,或焖,或炒,或炖,可以烹饪成各种各样的美肴。所以给大家带来了鱼胶泡发教程!另外,大家可以去我的日志看北海鱼胶的介绍。

原料:北海公肚鱼胶、姜片。

做法步骤:

第1步、用清水将鱼胶表面清洗干净。

第2步、放入蒸笼大火蒸5分钟。

第3步、花胶卷起来属于正常情况。

第4步、加适量冷水泡发,加入适量姜片去腥。

第5步、密封后放入冰箱泡发48小时。

第6步、花胶泡发后涨大。

第7步、泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用。

小贴士:

1、如果发了一次后仍未发透,可以再发一次,但是时间一定要控制好,不能过度发制。2、泡发期间应1、2天换一次水,泡发后的鱼胶建议在1周内食用。3、若一时吃不完,可以用保鲜袋装起来放在速冻,需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。





花胶有两种泡法,冷泡和热泡。冷泡法:把纯净水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中,水位线要过花胶后再高出一二厘米左右即可,每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶,如果能用手卷起来,那就是泡发好了,如果卷不弯,那就继续泡。热泡法就是拿去上锅蒸或者煮:把干花胶上锅蒸,蒸30分钟或者水煮30分钟后,捞起放入容器中加水,放进冰箱保鲜层静置24个小时。就可以了

谢谢邀约!

黄花鱼胶泡发方法如下:

1、水发:对于体形较小、厚度- 般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

2、油发:油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手-折就断, 断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。




发制花胶主要有四种途径:蒸发、水发、油发、炒发,为大家做一个详解。

  这里先说一下花胶蒸发步骤

  1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。

  (夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

  2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)

  油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。

  3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)

  4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡或直接泡水放进冰箱保鲜室。

  发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。

  提 示

  1、蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。

  2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了

  一般情况下,1两重以下的花胶不建议蒸发。

水发法

买来的一些比较薄的花胶倒是比较容易泡发,放清水里浸泡一宿就差不多了,可有些比较硬的花胶泡的时候就得费点功夫了。具体做法如下:

先将花胶清洗干净,用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜。注意要整块花胶放入水里,而且保证水里没有油迹。

浸泡一宿后我们拿出来看看,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动)。这时,建议把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出就会发现变软了。

如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用,便于日后炖煮烹饪即可。



鱼胶的做法是什么?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答:
花胶的方法(花胶怎么发泡?)

谢谢!鱼胶实际上是鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,也称为花胶。至于怎样做才好吃,以我的做法,一般都是煲汤用的。那么以我个人愚见来讲述一下花胶鸡爪排骨汤,如何才能煲出的汤更加鲜甜吧。

PS1:花胶的种类繁多,琳琅满目,当多一分钱一分货,从几百元每斤到几万每条的都有,我们只用普通的食材来做例子。

首先,将花胶用温水泡两个小时,切几片姜片一起入在温水中,目的是将花胶泡软并除腥味。另外,用温水而不是用开水的目的是不提前破坏花胶的营养而浪费掉;

其次,1,将泡软的花胶剪成小段(别

太小块了);2,将准备好的鸡爪+少许排骨及花胶同时放入煲内;3,加入姜片,红枣,少许党参,适量的水;4,大火煲1个小时,转中火半小时,最后文火约一小时;5,在起锅前10分钟加入适量的盐。

PS2:花胶最好用明火煲汤,不推荐用压力锅,因为花胶容易烂而变融化了。

再次,1,花胶鸡爪排骨汤的功效:具有滋阴补气,补脚力,养血美颜的作用,同时若有腰膝酸软,身体虚弱,适宜经常食用。2,不适宜饮食人群或时期:产后恶露未排净期间、月经期间、拉肚子期间、感冒痰多期间都不能吃花胶。

最后,花胶汤要趁热吃,否则凉了就会有腥味而影响口感了。

若有不对之处,敬请谅解及讨论……

作者:一个努力想将美食做到馋哭隔壁小孩的苏家美食

鱼胶即鱼鳔晒干而成,被列为参翅八珍中的一种,中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用,尤其在我们潮汕,特别喜欢用鱼胶来进补。鱼胶的做法有许多,可以炖煮,可以红烧,但不管什么做法,都必须经过鱼胶的泡发这一步。通常大家在泡发鱼胶的时候,都会用清水来浸泡,然后挑去血丝就可以了。

但要更好地发挥鱼胶的食疗作用,在鱼胶的泡发上还要加上一个步骤,下面,我们就来看看鱼胶是如何泡发的。

一是准备好鱼胶,大的鱼胶一般要去药材店请人帮忙先切碎。二是用清水将鱼胶冲洗干净。三是用40℃左右的温开水浸泡鱼胶,浸泡的时间大概是4个小时。四是浸泡好的鱼胶,略微发软,将血丝一类的杂质完全剔除,再用清水冲洗干净。五是将鱼胶放入盘中,加入几片片姜,放入煮开水的锅中,隔水蒸,小火蒸15分钟左右。

经过浸泡与清洗的鱼胶才不会有腥味,加入姜来蒸发鱼胶是为了改变鱼胶偏寒的食物属性,吃起来更为温补。泡发鱼胶的步骤还是有些小繁琐,我们可以一次性泡发多点,然后将泡发好的鱼胶分袋,放冰箱冷冻保存。

下面,推荐一个吃鱼胶的快速方法:

【食材】泡发好的鱼胶100g、猪肉糜150g、姜3片、盐适量、芹菜粒适量、胡椒粉适量

【做法】煮开水,加入肉糜;加入泡发好的鱼胶,滚开即可加盐调味;出锅前加入芹菜粒,也可再加入点胡椒粉调味。



很高兴回答你的问题。鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看,新鱼胶比较白而且透明。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。下面和大家分享鱼胶红枣汤做法。




鱼胶红枣汤


1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。



2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水,将鱼胶泡好,用刀将泡好的鱼胶切成条状,用清水洗干净,放到盘子中备用。




3、锅烧热后,加入适量的食用油,油热后加入切好的鱼胶,翻炒几下后加入适量的水,在放入适量的红枣,大火煮沸后,加入适量的冰糖,调成小火再炖5分钟左右,鱼胶红枣汤就做法了。





经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。





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牛奶炖鱼胶

材料 :

牛奶适量、红枣适量、枸杞适量、鱼胶20

克(小黄花鱼的鱼胶)、冰糖适量、姜少

许。

做法步骤:

1、鱼胶洗干净,提前洗净浸泡六小时以上。

2、鱼胶洗净切成小块,红枣洗净备用,姜切好备用,牛奶备好。

3、把红枣、冰糖、枸杞、姜、花胶一起放入炖盅里。

4、然后再加入牛奶,没过食材即可。

5、盖上盖子,放入炖锅中,按“炖煮”炖2小时左右。

6、电饭煲煮至时间,到自动跳转到“保温”键即可。

7、将煮好的牛奶炖鱼胶汤取出,晾温即可食用。

鱼胶可以和很多食材一起搭配食用,效果也是不一样的。如果要补血气好一点,那么推荐跟红枣、枸杞、瘦肉等等选一两种辅料就好,这样能达到更好的补血气效果。然后加上红糖,红糖也补血气,就不要加冰糖了。如果女生要美容好一点的,可以搭配牛奶、蜂蜜,花胶简单的清炖也是有很好的美容效果的。如果要提高抵抗力好一点的,可以炖花胶鸡汤,可以搭配百合,西洋参这些食材。

鱼胶也就是鱼鳔晒干,也叫花胶,正经的“海八珍”之一。鱼胶怎么做可难可易,丢在汤锅里煮最简单,要是又蒸又煮又炖又下刀的,那就只有看的份了。首先这个东西极为集中在潮汕地区食用,别看就是一种食材,讲究非常之多。

简单来说:

一就是什么鱼的鱼胶,分公母

二是多大的鱼的鱼胶

三是保存了多长时间鱼胶

还有就是其实一些诸如鳗鱼的鱼鳔也叫鱼胶……一些可遇不可求的鱼种大鱼鱼胶,说贵过黄金那是算便宜的。鱼胶一般的吃法都是要泡发或汤煮后后炖、烩、蒸居多。

比如下面六厨介绍的几种做法:

一是老土鳘公炖汤,加羊肚菌、川贝、无花果,猪瘦肉等隔水蒸炖,鲜香无比;也可以和一些粥料一起炖煮,海鲜味和海腥味见仁见智,这个就看个人口味了,只是这样一碗粥实在太贵,捏着鼻子也应该能喝下去。花椒炖鸡是经典搭配,放些姜片花椒等都随意。

二是做一些汤羹或者烩、扒之类的菜,花胶富含胶质,本来就粘嘴,再用点火候,那滋味,而且可以一口下肚,没有骨头没有渣渣,也只有弄个溏心鲍鱼才能比美了。

三一些稀罕菜式,不是一般家庭可以做的,比如鳗鱼胶切花型后酿肉,蒸发后勾明芡,摆盘如百花开圆,食之香润弹牙,技术活,碰见就大快朵颐好了,怎么做六厨可是不学也不讲了。

总之,只要能去腥后弄熟,花胶就可以吃,硬点像鱿鱼,软点像舌头雪糕,鱼胶益气补血,最合妈妈,潮汕人视之为救命之物,所以这价格就越来越玄学了。刚开始吃学点基本品种,找个合适门路购买,自己试过几次,尝鲜也好,长期保养也好,总还是口舌有福,身受滋养。六厨这些半吊子的认知,也多亏了好友“最海岛”的建议和指导,自己再多试试,多尝尝就行了。不过六厨并不建议在酒楼吃这个东西,溢价空间太大,除非有人请。哈哈哈


最海岛|蜘蛛胶

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鱼胶又称鱼肚,是由鱼类的鳔制作而成,通常为干制品。

人们相信鱼胶含有丰富的胶质,对身体有滋补作用,所以好的鱼胶也非常昂贵。比如用黄唇鱼制作的鱼胶--金钱鳘鱼胶,二十年年份的可以卖出百万元的天价。

做鱼胶菜肴之前,首先要泡发鱼胶,特别是名贵厚实的鱼胶,必须经过泡发,方法如下

1.先将鱼胶放盘子里,水开上锅蒸10-15分钟,直至鱼胶变软。也可以放水里小火煮10分钟,然后关火直到水晾凉捞出。

2.变软的鱼胶,找一个干净容器,切记不能碰到油,倒入纯净水或者凉白开,不要直接用自来水,放进去浸泡过夜,夏天的时候记得放冰箱以免变质。

泡发好的鱼胶会变大变软呈橡胶状态,这时候就可以开始制作菜肴了。


第一种做法,煲汤!

1.买新鲜的瘦肉,切成大块,放入炖盅内,加入足量的水,放一片姜片,适量枸杞和党参,隔水炖1.5小时。

2.时间到了之后再加入泡发好的鱼胶,加点淮山,一点点盐,再炖20-25分钟即可。

这个做法可以变换其它材料,比如换成鸡肉,冬虫夏草等等。


第二种做法,海参烩花胶!

1.将海参和花胶提前泡发好,切成大块。还要提前准备好一锅高汤,将切块的海参和花胶在开水中烫1-2分钟后捞出,放入高汤中煨20分钟。

2.西蓝花用开水加盐烫熟后摆盘里备用,另起锅烧油,将葱段和姜片下锅煸香,加入高汤、料酒、蚝油和少许的鱼露,把刚才的葱段和姜片拣出不要,放入煨好的海参和花胶,可以加点香菇片,然后水淀粉勾芡,出锅淋点香油即可。

花胶是干制品,做法基本是炖汤,无论是牛奶炖还是鸡汤炖。


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