海底椰花胶乌鸡汤功效 海底椰花胶乌鸡汤功效与禁忌

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高血压患者可以适量喝花胶海底椰煲乌鸡汤。海底椰以清燥热、止咳功效显著而闻名,且具有滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的作用。乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值,特别是富含极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老的功效。合而为汤,营养全面,是进补佳品。

螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。螺的种类很多,可分为海螺和淡水螺两大类,常见的海螺有花螺、响螺等,我国沿海都出产,其中响螺个大肉多。淡水螺主要有田螺和石螺:石螺多附在水中岩石、石坑内(如山坑螺),它的肉质一般比田螺结实,且肉多肠少;田螺生活在水田、池塘、小河沟里,以壳大而薄者为佳,且中秋前后最肥美,故清末有首羊城竹枝词写道:“中秋佳节近如何?饼饵家家馈送多,拜罢嫦娥斟月下,芋头啖遍更香螺。”至今珠三角地区都有中秋节吃炒田螺的习俗。

[中医保健功效]

螺味甘、咸,性寒,具有清热止渴、解暑利尿、开胃消滞、明目等功效,可用于小便不利、水肿、消渴、目赤肿痛等。

[现代营养价值]

1.螺肉含有丰富的维生素A,经常食用有很好的护眼作用。

2.螺肉蛋白质含量高,而脂肪却很少,因此对高血脂者也适合。

[饮食宜忌]

宜:有营养专家认为,螺肉的营养价值优于鸡、鸭、鹅、猪肉,不亚于海参等名贵海鲜。一般人群均可食用,水肿、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、动脉硬化等患者尤其适宜食用。

忌:①不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。

②凡脾胃虚寒、便溏腹泻之人慎食。

③吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

[食用方法]

市场上经常可以见到响螺的干制品——响螺片,干响螺片在正式做菜前也要经过发制,步骤是:

①浸泡:清水浸泡12小时。

②高汤(骨头汤、猪肉汤、鸡汤均可)、葱、姜、料酒煲1.5~2小时(或用高压锅压15分钟)。发好的响螺片应该软糯、有弹性,然后就可以烹制成不同的菜肴。现在超市中也有冻干响螺出售,烹调前只需解冻、清水煮软即可。 海螺一般多用来白灼、煲汤、盐焗等,而田螺和石螺多用来炒,也可以用来煲汤或煲粥。广东的山区盛产山坑螺,由于山区溪水清甜、无污染,故长出的石螺味道特别清甜鲜美。

1.炒:常见的有豉汁炒田(石)螺、蒜蓉炒田(石)螺、青红辣椒丝炒田(石)螺等。花螺也可以用同样方法来炒。

2.白灼:白灼响螺片,姜、葱煸香,再加清水烧开,加白醋几滴,将螺片(新鲜响螺肉切薄)放入锅内,烫至八九成熟取出,沥干水分,再将螺肉入锅略炒几下(可加黄酒)便可。蘸生抽、姜蒜或芥末食,味道清甜、爽脆。

3.盐焗:盐焗花螺,肉香且爽脆。

4.冰镇:多用花螺,洗净后先用清水灼熟,再过冰水即可。蘸生抽、芥末吃,口感嫩滑、清新怡人,特别适合夏天食用。

5.煲汤:常用干响螺片,或新鲜响螺肉。通常与杏仁、海底椰、枸杞、花胶、鸡爪等搭配。 南北杏海底椰煲龙骨响螺片能润肺止咳化痰,适用于经常咳嗽者。 响螺片海底椰花胶乌鸡汤可益气润肺养颜,有很好的滋润作用,适用于秋冬季节,女性尤其适合。 怀杞响螺片汤(怀山药、枸杞、鸡爪、响螺片和瘦肉)能健脾润肺,儿童、老年人适合。 菜干猪肺响螺片汤(广东菜干、猪肺、瘦肉、响螺片)能润肺止咳,适用于秋冬,特别是有呼吸道疾病的患者。

6.煲粥:推荐选择正宗的山坑螺或其他石螺,粥基本煮好后,把螺肉、姜丝、肉丝放进去煮沸5~10分钟,撒上葱花,调味即可。本菜味道清甜,具有清热、降火等功效。

[美食烹饪精选]

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石螺水瓜芋头粥

原料:石螺肉100g,水瓜500g,芋头(切粒)250g,米80g,姜、葱、盐各适量。

做法:米加1500mL水煲成粥(3~4人份),放入螺肉、芋头粒煲10分钟,再放入水瓜煲5分钟,加姜丝、葱花,盐调味即可。

[食疗附方]

有文献记载,田螺与鸡骨草一起煲汤饮用,可用于慢性肝炎、轻度肝硬化等。

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