油炸黄条的做法 油炸黄条的做法视频

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调料：食盐、花椒盐。 做法： 1.将海蛎肉洗净，去掉黏液，飞水控净。 2.处理好的海蛎肉撒上食盐，沾上干面粉，备用。 3.将蛋黄和生粉调成稀糊。 4.勺内加花生油，烧至5成熟，将海蛎肉逐个挂上蛋糊下锅，炸至金黄色。 5.将海蛎肉捞出，等到油温9成熟时，将所有海蛎肉再炸一下，捞出装盘，旁边摆上椒盐即可上桌。 特点：外焦里嫩，颜色金黄。

文/随海金

从一进腊月起，家家户户就开始忙碌起来，操持老人、杀年猪、推豆腐、办年货、买对联、炒干货、贴窗花、打扫房屋。忙的不亦乐乎。然后家家户户开始准备年货，鸡一定要团结乡玉案山上散养的土鸡，鱼一定要抚仙湖里野生的大头鱼，猪一般是用麸皮、豆饼、玉米饼饲养一年多的家猪，要上好的五花肉，一定得留上个十多斤，除了炖肉外，烧红烧肉外还得用点五花肉调味儿，包饺子、包馄饨。最好是用肋条五花肉，有肥有瘦，嚼起来劲道，吃起来香醇。

炼猪油时还不忘熬些“油渣儿”，猪油渣儿是炼猪油的副产品，绝对是解馋的美食。猪肥油涳干了水分，切成大块大块的丁儿下油锅炸，瞬间功夫就缩成一个晶莹剔透的小球儿，赶紧着用笊篱捞出来，无论是干吃还是打牙祭、还是用来做米线的“帽子”，都香得让人咬舌头。

家家户户忙着采购年货，什么衣帽鞋袜、床上用品、家具电器一股脑地买来，用来打发时间的零食更是不可或缺，核桃、杏仁、松子、瓜子、花生、开心果、腰果、年糕、酸角、腊味等全都采买过来。待到年货购足，各项食材也备齐后，差不多也就一脚踏进除夕了。往往此时，已经传来隔河邻村药铳的轰鸣，鞭炮的炸响。虽是少数民族集中的地区，但乡下的年味也很足很浓，杀猪宰羊逛年节热闹非凡，空气中总有一种挥散不去的幽幽火药味儿。家家户户厨房里热气缭绕，烟雾腾腾，当当当的切菜声响个不停，每户人家都卤着成锅的猪牛羊肉。

小孩子一天天在袅袅炊烟中长大，忙着追逐打闹，不过忙里偷闲也会到厨房里抻个脑袋点个卯，偶尔也会给大人搭把手。婆娘们有的忙着洗，有的忙着切，还有的下忙着蒸、焖、炸、炖，蒸千张肉，烤饵块，摊鸡蛋饼、蒸粉蒸肉，蒸八宝饭；除夕这一天，还要做血豆腐、蒸腌腊肉、还要洗白菜、切葱剥蒜，准备煮长菜，还要腌制好鱼干，陆陆续续准备过节的年货。村庄的上空从早到晚，炊烟袅袅不断。空气里到处弥漫着腊肉诱人的清香气味。

文明几千年，食字大如天。一年的忙碌，一年的期盼，最终都会聚集在除夕夜里的那顿年夜饭上。这年夜饭是天底下一年中最团圆圣洁恭敬热闹的一顿饭，无论年成如何，这年夜饭总是要吃的，还要吃好，吃得欢实。

桃花村里汉族群众占多数，风俗自然是除夕晚上吃火锅，初一早上以饺子为主。所用的猪肉大多来自于辛苦一年来，用玉米皮皮、谷糠皮皮、萝卜缨缨、白菜帮帮、恢恢菜菜、树上结的花儿、田里长的打腕儿花等生态饲料喂养大的肥猪。自家养的土猪皮毛发亮，膘肥体壮，肉质嫩香，肥而不腻，特爽口。乡里人劳动量大，虽然食量大，但身材还是精廋精廋的，这和他们的食物构成有着直接的关系。乡里人吃的肉不像城里人吃的猪肉那样大多是由饲料添加剂催肥的，不加瘦肉精的脂肪多，太腻，而添加了廋肉精的危害更大，添加剂催肥了家畜也催垮了城里人的身体。

云南人除夕年夜饭里的当家花旦是粉蒸肉，五花肉拌上佐料、绿豆沙，放到笼屉里蒸上一蒸，香而不腻，软糯可口，很好吃。八宝饭绝不可少，属于滋补调养的养胃佳品。传说周武王为了犒劳手下八位大将伐纣有功，特意做了一顿八宝饭来犒赏他们，因此就有了这道八宝饭。

桃花村人莫娜长到了二十多岁，亲眼目睹了八宝饭的一路变迁。不过，无论内容和形式如何改变，八宝饭至今仍旧牢牢占据着昆明人家年夜饭的头席。小时候，八宝饭的地位是非常神圣的，除非过年过节，新婚喜事，否则想都不敢想。如今的年景好了，八宝饭也走下了高贵的神坛，走进寻常百姓人家的日子里。八宝饭是把糯米蒸熟，拌上碗糖、猪桂花、再放入红枣、薏米、莲子、桂圆、南瓜、核桃仁、火腿等，上火蒸好后再浇上糖卤汁，做好的八宝饭亮晶晶、软糯糯，味道甜美，赏心悦目，好吃又好看。

在云南过年，有许多讲究，不但讲究年年有余，还要讲究有头有尾。因此，许多人家一定要买上整条的大鲤鱼，或蒸或炖或烧，但须要完整一条的。还有一道菜叫炸黄条，热锅兑油，炸得酥酥脆脆，颜色黄灿灿的。炖酥肉这道菜，开胃又解腻。云南和其他地方的炖酥肉多有不同，主要区别于香料的不同。红烧肉从不靠红糖来上色，否则就太俗了，而是靠拓东甜酱油来增味提色。千张肉配上酸酸甜甜的冬菜、太和豆豉、干腌菜等一些简单的组合就构成了一道超越想象的美味。

云南人吃饭离不开腌菜，米线、饵丝、盖饭、酸菜鱼等饭菜离开了酸菜也就没有了原来的味道。这里的腌菜从选材到加工再到口味都是那么的与众不同，有的人家很讲究，即使普通的大头菜也要做得精致无比，须腌制三年才能出缸，那发酵三年才得到的味道真美呀，美的就甭提了。长菜则是由青菜苦菜大头菜腌制成，具有消食化积，降脂减肥的功效。春节期间，家家户户顿顿都要做这道菜，而且绝不能断顿，否则很不吉利，并且一直要吃到发酸为止。每日饕餮大鱼大肉的盛宴，血脂、血压都会飙升，需要靠这道长菜刮刮油腻，清扫肠胃，调理健康。

在云南过年，绝对离不开地道的云南味道。尽管都是一些寻常的菜肴，但也很讲究，汤也讲究，讲究一个有滋有味、有荤有素、热火朝天、其乐融融。

情浓最是团圆时，除夕夜里的团圆饭是中国人一年到头最温暖、最柔情的神圣仪式。除夕晚上一家人团团围坐在一起恣意淋漓地吃一顿火锅，于是就有了节日的气氛，亲情的滋味。火锅一定不可缺少，象征着一家人来年的日子一定是红红火火。过去有钱的人家要锅用白铜的，耸着高高的“帽子”，高端大气上档次；普通人家则用红铜或者紫铜火锅。高汤则是用鸡鸭猪牛等骨头用文火熬制的，用这种方法熬制的高汤又酽又白，是做火锅的好原料。

火塘里，木炭火烧得正旺，熊熊的火焰从炭火里旁逸出来，人们围坐在炉火边，一派喜气洋洋，身体被烤得暖烘烘的，脸也烤得发烫。炉子上坐着一大口铜火锅，火锅里满满地铺了一层酱红色的五花肉、酥肉，肉片颤颤巍巍地在汤中抖动着，下面是浮着一层油亮红油和花椒、胡椒的红汤，高汤咕嘟咕嘟沸腾着，白色的豆腐块、小酥肉、五花肉在其中载浮载沉、若隐若现。

这种火锅先是将粉丝、火腿、木耳、茨菰、海米、粉条、青蒜苗、油豆腐，还有笋衣、笋干、萝卜、干豆角、黄花菜、海带丝、蛋饺子等食材一层一层地码好，先用大火猛攻一阵儿，再端到炭火上慢慢煨炖，在此期间还要不停地把锅内的油淋浇在食材上面，使味道保持均匀。通过热气熏蒸和文火煨炖，使漂浮的油脂和鲜味慢慢地浸透在底下的蔬菜里面去。锅内香气一阵阵扑鼻，距离老远的地方就能闻到鲜香，看得大家口水泉涌，忍不住吞咽几口唾沫解解馋。一片五花肉夹在筷子上，似乎有着一种弱不禁风，不能自持的样子时，火锅就算弄好了。一掀开锅盖，一股氤氲的香气顿时迎面扑来。经过一阵细火慢炖，汤汁被充分地吸收到酥肉里，味道香醇柔和。

火锅做好了，在美食的诱惑面前，除了饕餮之外，任何的“自选动作”均是多余的。筷子雨点般纷纷落下，颤颤巍巍、摇摇欲坠的五花肉刚刚夹到嘴里，还未来得及品砸一下味道，便哧溜一下就滑到肚子里去了。再用筷子夹起一块炖得酥烂的火腿片，吃起来时每一条神经在瞬间都会跟着温暖兴奋起来，让人在痛快之余禁不住大呼过瘾。

如果再碰上一个大雪天，就更诗意不过了。屋外，大雪飞舞；屋内，炉火熊熊，火锅正冒着热气腾腾的香气。一家人的情绪，比那炉火还旺，一个个鲜红的脸蛋上充满了幸福的暖意。

除了火锅外，寻常的家常菜也绝对是少不了的。黄焖鸡、蒸腊肉、煮火腿、红烧兔、炸荞丝、焙青豆、煎豆腐、烤鸡蛋、荞麦糕、酸菜红豆、油炸干巴、野核桃糖蜜饯、韭菜花炒洋芋，再加上几土罐格凳烧酒，一桌子琳琅满目的菜肴，都是乡间人家最寻常的美味，让人味蕾大开，忍不住吞咽一下口水。

儿女走天涯，慈母心中挂，在每一位汤汤水水中成长起来的饮食男女心底，无不装有一些关于浓浓母爱的美食回忆，这是一种家庭味道的牵挂。这种爱，这种牵挂，在这顿年夜饭里体现的最为充分，也最为彻底。

民谚云：“大寒小寒，吃饺子过年。”“好吃不如饺子，舒服不如倒着。”山里人赋予了饺子新的生命活力，有些心灵手巧的媳妇包彩色饺子，挤出的菠菜汁用来和面，做绿皮；榨出的萝卜汁，用来做红皮；紫薯压榨成汁，用来做紫色的皮儿；各种汁儿和好面后，接下来擀饺子皮则是一场文武大戏喽。动作要快、手法要巧、心思要缜密，那活技简直就是一门工艺，难度绝不亚于景泰蓝的珐琅掐丝技术。所以人家包出来的饺子花花绿绿，饺子肚有白有黄，饺子褶有红有绿，哪里还是饺子啊，简直就是一盘玲珑脆响的翡翠珠玉，让人大开眼界，登峰造极的艺术生活原本就该是这个样子。

一家人扎堆在一起，好不热闹。切葱剥蒜、择韭菜、磕鸡蛋、抻面、拌馅、擀饺子皮，饺子馅要三分肥七分瘦，早已买好的前胛猪肉，肥瘦相当。饺子馅儿不要用绞肉机绞，而是用刀细细地剁，这样做出的馅儿才香。剁好的生肉馅先要倒入橄榄油、芝麻油去腥，再放花椒油、酱油、料酒、鸡蛋液、葱姜粉腌起来，再剥葱姜，有葱白的长葱，小个的黄姜，细细剁碎，拌进去。调馅关键是对咸淡的把握，味道过淡是不好吃的。擀饺子皮一定要在和面时加一点盐巴，这样饺子皮才会清新体面筋道，遵从古俗的人家还会在饺子里包上一枚硬币，第一位幸运吃到硬币的人总是大声报告着喜讯。众人也举杯向他大声祝贺，恭喜他来年发大财行大运。

噼噼啪啪的炮仗响了后，新桃换了旧符，一大盘热气腾腾的饺子盛出锅来，在青花瓷纹底大盘中放满，摆放在餐桌上。一碟碟姜蓉蒜泥油辣子味碟也紧跟着端了上来。醋是酸的，蒜是辣的，卤腐是咸的，麻油是香的。在氤氲升起的饺子热气中，每个人似乎重温了这一年来的酸甜苦辣，一年来生命的风情际遇。饺子皮厚包容，夹在嘴里的鲜热饺子皮似乎洋溢着一种芳泽的香味，长辈们似乎要把对儿女们的疼爱之情一层层地捏进每只饺子的褶皱里，结结实实地裹进各种饺子的馅心里，每一只饺子无不饱含着无穷的意蕴，蕴含着长辈们一年来的辛劳喜悦，裹挟着长辈们一年来的百感交集。

用筷子夹起一只胖乎乎的饺子，轻轻咬开那糯软的饺子皮，浓香四溢，那种猪肉香，油渣香，韭菜香、葱姜香、酸菜香，各种香味立即弥漫开来，游弋在唇齿之间的那种弥芳，久久不散。酸辣的蒜蓉蘸水佐以热腾腾、香喷喷的水饺，再嘬一口白酒，突然感觉这浓浓的年味已经充盈内心，它让新年的幸福感从味蕾处启程，也让家的温暖从年夜饭桌溢散开来。一碗饺子吃下去，一年来所有的心酸与悲苦便瞬间转甜了，轻松了起来，什么郁闷、苦愁、悲怨、伤离、病痛，统统一扫而光。

吃饺子一定要备份萝卜丝腌咸菜，还要一份油辣子蘸水。折耳根拌上油辣子再加上香醋、酱油、蚝油、鱼露，就是吃饺子最好不过的蘸水。折耳根,学名鱼腥草。外地人一般是出吃不习惯的。味道虽不算苦，但总有一种强烈的生鱼腥味，嚼一口，让人招架不了，即使吃到肚子里，那种味道总也是挥之不去，残存在人们的记忆里。

这里的白萝卜，产自西山猫猫箐，粗如小棒槌，长约四五寸，外紫内白，切开后细看，略微带些放射性的紫红色细纹。白萝卜水灵灵、水汪汪，不艮也不康，嘣脆嘣脆，肉嫩浆甜，入口全无一丝渣滓，可与呈贡宝珠梨相媲美，轻轻往地上一掼，叭嚓一下裂成几截；红萝卜茨实，耐久炖，久则出味。“粗菜细做”是烹制家常菜的不二法门，萝卜加上排骨、海带、山药一起炖，营养美味。不消几天，就会吃得人面色红润，亮堂堂的。红萝卜是腌制咸菜的重要食材，寻常人家每年都要腌制萝卜丝、萝卜干。

也有人家不包饺子的而喜欢包粽子的，或者喜欢做一种类似于越南小卷粉的卷粉，自家包的粽子总少不了墨江的紫糯米和三川火腿，这种粽子颜色紫黑，软糯可口，营养丰富，能补血养气固肾；自己家做的卷粉筋骨好，口味新鲜，风味独特，搁在嘴里禁得起咀嚼。卷粉用上等的米粉制作，白嫩透明，润滑糯香，裹进牛肉末和香菇，口味十分鲜美，一家人边蘸着椒盐或者柠檬汁来食用，总能让人胃口大开。

切萝卜丝想着简单，做起来难，绝对考验女人刀工的精深与否，民间素来有“三分炉子，七分墩子”、“无刀不成菜”之说，刀工的重要性不言而喻。只见女人们手脚麻利，抡起菜刀，笃笃笃，小半天就能切得全年腌制的萝卜丝。萝卜丝切好后要腌制，腌渍后的萝卜丝要在苇席、篾席上摊晒几天，待到水分蒸发大半，呈现蔫蔫状态的时候，撒上井盐，再撒上几两老白干、红辣椒丝，佐料就用八角、花椒、小茴香等，然后入缸、压紧、封口，半个多月后就成了。开坛启封，一股辛香诱人，用筷子取出一盘来，用芝麻油一拌，香辣脆甜，是人家餐桌上的极佳菜肴。

阿布通读《红楼梦》，发现里面有一些小菜，其实也蛮有趣。比如宝钗和探春私下商量如何吃那油盐炒枸杞芽儿，还有柳家的提到的酱萝卜炸儿，大概就是腌萝卜（类似云南的萝卜丝儿）晒干后过油煎的。悄悄试过几次，只不过做了一些改进，撒了一点辣椒面儿。云南人做菜如若没有辣子（嘴里还不淡出个鸟儿）。用这种方法做出来的萝卜干味道确实不错，萝卜干的清香、芥子油被油炒出来了，嚼起来更脆、更甜。大鱼大肉的吃腻了，来点这些小菜，还真解腻开胃。

入夏时节，厌食壅滞、胃口不调。萝卜丝便大显身手，用来佐粥、佐餐，味道极佳。寻日里如果胃口减淡，讨厌荤腥，这咸菜便会派上用场。吃上一口，唇齿舌尖上萦绕着麻辣，沁着甜润，让人有着一种直呼过瘾的满足感。就着一小碟咸菜，餐桌上的米饭馒头很快就会被一扫而空。

这里产出的白萝卜汁水淋淋、个大味美，有一定的药性，能够清热润肺、凉血清心。白萝卜味性平和，食性大补，最能上下通气。如果便秘不通，几天下来就会憋得人痛苦不堪。这时不消任何药丸，只需连续生吃几个大萝卜，肠胃上下便可以畅通淋漓。

特别讲究的老昆明人家，深谙美食三味，一定要做上几道鲜花宴，成盘的菊花酥灿若黄金，颤颤如颠，薄如蝉翼。新鲜的菊花花瓣，裹上鸡蛋液，拍上小粉，热锅油炸而成。炸好的酥脆，再撒上白糖，仿佛裹上一层白霜。入口后，有一种被清香过的酥脆，轻轻咬上一口，花瓣迸裂飞溅，犹如在口腔内绽放了一朵绚丽的礼花。芋头花更是普通人家寻常的美味，芋头花纤长的秸秆，毛笔一般。剥去芋头花紫色的外壳，露出诱人的绛紫色，快刀斩成小段，热锅大火快炒，然后装盘上笼蒸熟，菜就有了。

芋头花在笼屉中完成了生命的“自我救赎”，味道出奇的好，但要注意出笼过程中不要沾上凉水，否则齿舌会麻木奇痒，让人着实难以承受。此外，芋头花还有一种吃法，就是用芝麻香油榨干水分装在玻璃瓶内，放置上一段时间。在节日里，拿出来细嚼慢咽，以供品尝乡野美味。日子思念着月子，月子牵挂着年头。年的丰腴，将这一切养育得如此欢乐、祥和、安逸、和谐。

作者简介

阿愚，亦名十月南瓜，作家、诗人，酷爱文学，习作多年。著有散文集《滇行游记》《创业圣经》。曾任媒体记者、著名策划人等职。现居三迤高原、滇池之畔。曾经坎坷飘零，扫过大街、刷过马桶。如今左手商业，右手文字。

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