花胶泡发前要蒸一下 花胶泡发前需要蒸一下吗

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鱼胶的主要成分是胶原蛋白,而胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。所以,花胶泡发后会变又大又厚。但若是鱼胶在膨胀后没接触冷水,而是遇到持续较高温度,富含的蛋白质部分就会变性脱水,从而看到的就是泡发不起来的样子。另外,鱼胶泡发不起来也可能是泡发时间不够所致,这种情况可继续泡。2鱼胶泡发的正确方法蒸发方法1、先用清水将鱼胶表面清洗干净,然后放入蒸笼大火蒸5分钟;2、将蒸好的鱼胶放入碗中,加适量冷水泡发,并加入适量姜片可去腥,之后密封;3、将密封好的鱼胶放入冰箱泡发48小时,泡发期间建议换水1-2次,泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用。开水泡法方法1、若鱼胶较小较薄的话,比如养殖白花胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶,可用开水浸泡的方法泡发 。2、先将鱼胶用清水浸泡至软,小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)3、把水煮开,(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中,3分钟后倒掉水,然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

​鱼胶泡发简单3部曲,胶质营养不流失,女人新年皮肤水嫩有活力

听说,关注“黑猫的厨房”的人,怎么吃都不会胖!

鱼胶,广东人大都把它们叫做“花胶”,指的是用各种鱼类的鱼鳔、鱼泡、鱼肚干制而成。鱼胶富含胶质,还有丰富的蛋白质、钙、锌、铁等微量元素,其中蛋白质含量特别高,滋补效果与名贵的燕窝、鱼翅等齐名。自古以来,知道鱼胶的滋补作用的人,都会用各种方法食用它,鱼胶本来热量就不高,脂肪低,高蛋白,尤其特别受到女性朋友们的青睐。鱼胶最常用的做法就是炖汤,因为能最大程度保留和发挥它的营养和原味,但是原来有许多人爱吃鱼胶却不会泡发鱼胶的,还有喜欢直接把鱼胶放入汤中直接炖的,虽然免去了泡发的步骤,但是鱼胶的口感还是稍逊。

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过年前回家,母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我,说让我拿回来煲汤。在广东人的眼里,泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水,或者做成鱼胶冻,胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里,弹口、软糯有回甘,好吃极了。你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗?好皮肤可是养出来的。还不会泡发鱼胶吗?别着急,花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲,新年水嫩皮肤养出来。

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【泡鱼胶】

食材:鱼胶若干,清水适量,生姜2块。

具体步骤:

1.家里正好有两个品种的鱼胶,一种细长条的,一种扁圆的,两种不同的鱼胶,在泡发后的烹制上也有不同,接着往下看。

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2.第一步,虽然鱼胶是干制品,但是也要用清水冲洗一下,把鱼胶放入清水中,稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。

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3.准备一些生姜片,生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉,当然,姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配,鱼胶多一点,姜片就适当多一些。

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4.第二步,把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里,生姜片间隔、均匀地铺在面上,视鱼胶的分量而定蒸制时间,一次泡发得比较多的,蒸5分钟;只是泡发食用1-2顿的,上汽后蒸3分钟即可。

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5.第三步,蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后,放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡黄色,并非全白色哟。​

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6.经过长时间的浸泡,鱼胶里主要成分是胶原蛋白,吸水能力特别强,所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大,鱼胶整体会变大变厚。

泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤,个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水,不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。

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我比较习惯一次泡发多一些鱼胶,因为用先蒸后泡的泡发方法可以一次多泡发一些,泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存,用来煲汤或者煲糖水的时候,直接取出来食用就更方便了。

【小提示】:

不同品种的鱼胶,个头和大小都不一样,价格也不一样,不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶,越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶,价格自然更贵。鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透,干鱼胶并非全白色,购买的时候凑近闻一闻,是否有刺激的异味,药水浸泡的花胶为不良商贩再加工制作,要找放心的信得过的店家慧眼购买。如果对鱼胶腥味比较敏感的,蒸熟过后的鱼胶放入清水中,可再放入少许姜片一起泡发,泡发好的鱼胶再冲洗干净,鱼腥味自然就没有了。整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂,蒸锅要洗干净,泡发的容易也不能带油腥。花胶泡发前要蒸一下 花胶泡发前需要蒸一下吗

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