喝131碘可以吃花胶 碘131后可以吃花椒吗

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不可以,服用碘131期间不能食用的食物主要是尤其是含碘丰富的海味,如海带、紫菜、海鱼,其他的食物都是可以食用的

最近几位女士问:听说女人吃花胶特别补?市场上的花胶真的挺贵,到底有什么营养啊?

这话倒是把我问住了。

我知道所谓“花胶”就是鱼肚,确切地说,就是大鱼的鳔。鱼鳔也就是鱼肚子里那个白色的泡泡,能大能小,帮助鱼来调节身体的沉浮。

人们在吃鱼的时候,如果鱼不是很大,通常都会把鱼鳔和鱼肠子一起扔掉。多年前妈妈买鱼的时候,就让剖鱼的人把别人扔掉的鱼鳔收集起来,我们就能吃到好几个鱼鳔。这东西有点像大动物体内的胶原蛋白,炖熟了之后有点黏软,口感很不错。

后来才知道,大鱼的鱼鳔是不扔的,可以收集起来晒干做成鱼肚,属于传统珍贵食材,和海参燕窝一个等级。它的好处就是煮出来质地粘软,口感独特。同时,鱼肚中的成分溶到汤里,汤汁就有点黏黏的,能起到增稠作用。由于鱼肚这种材料并非家家能够买得起,很多人就把猪皮片成薄层,用油炸过再炖,那种柔软的口感也很特别,被称为“假鱼肚”。

不过,那时候并没有多少人真的相信它有什么特殊营养,只不过是觉得属于山珍海味很高档,而且口感也不错。同样,在北方也很少有人听说它对女人有什么特殊的保健作用。即便我学了食品专业,也没学过到底鱼肚里有什么营养成分。

(下面的内容有很多专业词汇,没有耐心的朋友请直接拉到文章尾部看结论)

从我已有的知识来推测,花胶(鱼肚)的成分应当有以下几个特点:

1 估计它所含的是类似胶原蛋白的亲水蛋白质,蛋白质中的亲水氨基酸肯定是非常多,使它炖煮之后具有柔润多汁的特性。但这个特性和营养价值之间不一定有直接关系,甚至可能某些重要的必需氨基酸存在不足。

2 由于这种食材能够干制后长期保存,不容易变味和变色,它应当含有较低的脂肪,碳水化合物含量应当也很低。除了大量的蛋白质,就是少量的结合水。

3 由于花胶是先经过干制,再水发,最后再长时间炖煮制作,显而易见它的维生素含量不会太高。即便原来有多种维生素,也会在加工过程中受到相当大的损失,恐怕起不到补充维生素营养的作用。

不过推测毕竟是推测,还要查查文献资料。用“花胶”、“鱼胶”、“鱼肚”等关键词在中国知网查询之后,并未发现有相关保健作用的学术研究论文。所谓“补肾益精、滋阴养颜”等说法,只存在于非专业杂志的文章当中。换句话说,虽然古人说它“补肾益精、滋阴养颜”,但尚未有科学实验来证明其功效。有研究报告了把鱼肚水解之后做成液体滋补保健品的工艺,但也没有看到具体保健功效实验的说明,可能还停留在“说它补,它就补”的层面上。

不过,有关鱼肚成分的分析测定倒是有一些。据《中国功能食品原料基本成分数据表》,鱼肚的蛋白质含量为76%,脂肪含量1.0%,碳水化合物未检出。其中B族维生素的含量大多数测不出来,只有少量烟酸(最皮实最耐折腾的一种维生素)保存下来,含量为2.09微克/100g干重。有测定研究发现(曾少葵等,2006),其中含有极少量的维生素A(15微克/100g干重)和维生素D(1微克/100g干重),但按水发后的重量来换算的话,这些营养素含量都非常之低,不能起到有效的营养补充作用。

从矿物质来看,鱼肚中的成分也很低。钾、镁元素少得可以忽略不计,按水发之后的含量来评价,钙、铁、锌、碘等元素的含量也基本上没什么营养补充意义。无论是《中国功能食品原料基本成分数据表》,还是其他研究机构的测定数据(曾少葵等,2006;宋春梅等,2001),结果都大同小异。

所以,和我的预期完全一样,鱼肚就是一种富含蛋白质的食材,甚至可以说,它可以叫做“蛋白质干”,其他方面基本上没有什么营养价值。但是蛋白质是由多种氨基酸组成的,它的氨基酸组成有什么特色呢?

有研究报告测定了几种不同鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成,发现来源和价格不同的鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成大同小异。其中最多的就是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等氨基酸,其中甘氨酸的数量特别多(段振华等,2007)。以上几种氨基酸都是具有良好亲水性的氨基酸,所以鱼肚善于与水结合,呈现出增稠的性质。甘氨酸和丙氨酸略有甜味,而谷氨酸和天冬氨酸具有鲜味,这可能是鱼肚的味道被人喜爱的重要原因。

同时,根据《中国功能食品原料基本成分数据表》中提供的数据,鱼肚中含有较高水平的精氨酸(6964mg/100g干重)。按干重比较,这个含量和虾、贝、墨鱼、蹄筋等食物相当。它可以在人体内形成一氧化氮,对扩张血管、改善组织供血等有一定作用。我猜想,高精氨酸含量或许是古人“补肾滋阴”之类说法的来源。

前面说到鱼肚中所富含的那些氨基酸,都是非必需氨基酸。在人体有足够多蛋白质和淀粉供应,也有足够的维生素帮忙的前提下,自己就能够合成甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸之类非必需氨基酸。从必需氨基酸角度来评价,鱼肚又怎么样呢?

人们都知道,蹄筋之类食物严重缺乏色氨酸,所以其蛋白质的生物利用率不高。同样,鱼肚中的必需氨基酸平衡也不太理想:它的色氨酸和苏氨酸含量相对比例较高,但异亮氨酸和含硫氨基酸含量非常低,这些氨基酸是人体没法自己合成的,所以它的生物价值也比较低。

总之,结论是这样子的:

1 吃鱼肚对补充维生素和钙、镁、铁、锌等矿物质元素没有什么意义。

2 干鱼肚蛋白质含量高,脂肪含量低。水发之后,热量非常低,不会让人发胖。

3 鱼肚可以帮助人体补充一些精氨酸,这种成分对血管功能有好处,但因为吃进去的总量较少,实际效果比较有限,除非每天坚持按量吃。

4 鱼肚蛋白质的氨基酸平衡并不非常理想。对那些节食减肥的女性,或怀孕的女性来说,单靠吃鱼肚(花胶)来补充膳食蛋白质是不行的

5 只要你有足够多的银子,在膳食蛋白质不缺、三餐正常吃饭的前提下,适当喝点花胶羹,增加点鲜味氨基酸,增加些精氨酸,是有益无害的。

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