花胶淡菜莲子汤 花胶炖莲子功效和作用

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相关花胶淡菜莲子汤的扩展： 鱼胶可以和莲子一起隔水炖吗
鱼胶可以和莲子一起隔水炖，下面是做法。准备食材：干桂圆、鱼胶、莲子、红枣、枸杞、冰糖。1，首先将鱼胶洗净，泡6个小时以上，泡软后用剪刀减成条状放入炖盅。2，莲子，枸杞，干桂圆，红枣洗净待用。切记莲子不用泡，越泡越煮不烂，直接洗了下锅即可，冰糖少量。3，将鱼胶，干桂圆，莲子一起下锅，加两饭碗的水，大概450毫升左右。怕腥的，可在这个步骤里加一小片姜片一起炖，去腥！5，然后我们把炖盅放入电炖锅，隔水快炖2小时后再转慢炖。6，在快炖2小时到了后，再加入红枣，枸杞，转慢炖2小时即可。7，最后在出锅前五分钟加上冰糖，就可以端出来食用了，如下图。

“九大碗”是天台民间嫁囡娶亲宴请客人的传统菜肴，“九大碗”各有其意义，莲子、海参代表多子多孙，人丁兴旺；鸡、鱼、肉象征着六畜兴旺；八宝饭象征丰衣足食；笋尖预示着子孙茁壮成长……可在上世纪七十年代末，物质匮乏，婚宴上的“九大碗”也就别有一番风味，回想起来也是颇有些辛酸。如第一碗是莲子汤，那时用的是白扁豆（替代莲子）；第二碗海参，用的是“素海参”（又称面肋）；鱼用的是鱼干（也就是泥鳅干，还要拌许多的生姜丝）；酒，用得就是老酒（那时购买老酒、猪肉还是凭票）……如今的结婚宴，就算是最穷的人家，也不会拿白扁豆来代替“莲子”、“素海参”来代替“海参”、鱼干代替“鱼”。不但不会用代替品，而且还加了鳖、鳗、龙虾，甚至更高档的、花样更丰富的食材。

天台传统九大碗应该用八仙桌，八个人围坐，可猜拳行令，可破谜解闷。九大碗分别是上四碗：莲子、海参、全鸡、全鱼，还有下五碗：梅圆、鱼胶、扣肉、八宝饭、笋尖，这九大碗上菜的顺序决不能颠倒。作为天台民间最为敬客的一种待客习俗，“九大碗”碗碗各有意义，莲子（子）、海参（孙）代表多子多孙，人丁兴旺；鸡、鱼、肉象征着六畜兴旺；八宝饭象征丰衣足食；笋尖预示着子孙茁壮成长。九大碗后面还应配有菜汤和主食。之所以称为“九大碗”，不只是因为每席有九碗菜，而是因为从古就有九龙造天台的传说，所以天台人有崇九习俗，而且“九”与“久”同音，故天台人也把“九”视为“吉祥”的象征，寓意长长久久。

有人说九大碗是：“山珍海味。”有人说：“水陆并陈。”两者同出一辙。

山珍出自陆地：指的是笋尖、扣肉、鸡肉、莲子、小炒这五大碗。

海味出在海里：指的是带鱼、海参、鱼胶、淡菜这四大碗，与山珍合称九大碗。实际还附加一碗菜汤，又名带汤十。

要烧好十碗菜，就看厨师的烹饪技艺。在欢岙的厨师烧惯了，十拿九稳，实践出真知。只要主家告诉他几桌人客，办喜事的肉大部分是自养宰杀，任厨师取料，着手置办。

扣肉：每碗三斤半生肉，取猪蹄和五花肉或肋条。每块大小长短料作取好，放锅里煮半生半熟，撩起，将盖头每块表皮抹上事先熬好的糖色。将这块肉盖头里边轻轻划，仰面摊在炖笼碗底，放上酱油、盐、酒等配料。　做猪蹄扣肉也同样，但不同的是用猪蹄肉做盖头。猪蹄多用整个，如不够，将蹄剖半边，一个蹄做两碗盖头。　要放在笼里蒸，派专人烧，先旺后缓，至少烧四个钟头，厨师时刻巡视，以免烧干焦掉。　烧好扣肉，端盘时，将扣肉翻到大撇碗，这块盖在碗上的盖头肉，光辉油亮，鲜红夺目，名符其实的扣肉。满铺碗沿，洋溢而不外流。筷头轻轻一划，跟里边划过的刀路裂开。形成块块长方，塞进嘴里，满口油溢柔软，各人动了一筷，碗还满满的。猪蹄肉要让至亲长辈先动筷，以示尊重。

鸡肉：没鸡就是鹅、鸭，但每碗的分量至少一斤。杀后洗净放锅里烧得半熟、斩好，划出方块，整整齐齐排列在炖笼碗里。里边鸡头、鸡脚爪，鸡的内脏(除肠外)、荸荠、生姜，从碗底塞到碗口填得相平，再放上配料。放在笼里蒸熟，翻到大撇碗，看到排列着，堆得整齐如圆柱形状。每人两筷后，这座堆积的圆柱体崩溃了，便暴露出里面的什锦。当取到一块冬笋时，细嚼出它的爽口清脆，沁人心脾，顿觉舒畅。

莲子：以前去皮取心颇麻烦费时，现在去皮肉白，如果当年出产，只要洗一下，放进钢精罐或锅里煮易熟，只要放上白糖，就可端到餐桌上，这碗最方便。

笋尖：本是竹的嫩芽，味鲜美，的确是珍贵的山珍。茁壮成长的笋通过压扁，经过翻晒，变得坚硬，刨成薄片浸胀洗净，放进扣肉笼下锅里，让扣肉的油汤沥下。只要放点盐，既蒸好扣肉，又煮好了笋尖，一举两得，省时省燃料。

小炒：又名杂烩，原料以黄花菜(金针)为主，搭配荸荠，肉丸枣、冬笋、香菇、木耳，有的加上肉丝、葱白、油盐等。

海参：生活在海底的动物，蛋白质含量丰富，是珍贵的食品。黑色或褐色，坚硬、圆形。现在从市上购来，非常方便，像黄瓜那样圆滚滚、像泥鳅那样滑溜溜。洗净切好，放入锅里，生姜、葱白、猪油、酱油、料酒等配好，落锅煮滚，就可端到席上。

鱼胶：是用鱼鳔等制成的胶，有带胶、蝴蝶胶之分，营养丰富，是珍贵食品。过去要发鱼胶，放在滚烫的锅里。现在市场上现成就有，只要把配料烹制好，就可落锅煮滚，端到餐桌。

淡菜：色黑，干时坚硬。泡在汤里浸胀，多次清洗，才能去掉污泥杂质。再用一斤淡菜三斤猪脚爪，搭上配料一起烧。烧到猪脚爪肉能离骨，既有淡菜的腥味，又有肉的油腻。腥腻结合才能合胃。

带鱼：剖肚洗净，大约每条一斤重为一碗，切成三寸长，头尾放在碗底，大的放在碗上叠起，排得整齐，放上配料，排进笼里炖，使带鱼整块的鱼肉离刺，其味鲜美。

娶媳妇的，第一道菜是莲子、吉祥讨彩，象征第一胎儿子。第二道菜是海味，如此挨轮进行。吃了九大碗，最后上一碗汤：主要原料是波菜，锅里水烧开，放下豆腐皮、波菜、油盐、酱油、鸡蛋等配料。这碗菜汤没吃，客不散，等着吃。取名叫带汤十。

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