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相关竹叶胶是很差的鱼胶吗的扩展： 怎样辨别花胶的品种
花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。　　广肚　　目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。　　札胶（扎肚）　　原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。　　鸭泡鱼肚　　俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。　　花心鱼肚　　即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

大家好，我是鱼胶爱好者，随着鱼胶在市场的火爆，而且一些名贵的胶一路上涨，导致很多粉丝朋友在市场上经常看到这么一款胶：安南胶！安南胶是什么鱼胶？很多粉丝朋友在买鱼胶的时候都会遇到这些胶：竹叶胶、安南三捻公、双芽胶等等，很多朋友第一次买的时候都不知道是什么胶来的，以为是什么新品种，其实这些胶并不是什么新品种来的，而是在市场存在许久的一款胶。

安南公

安南胶鱼种

安南胶的鱼种为石首鱼科拟牙䱛属的长吻拟牙䱛，俗名 Bronze croaker, 学名Otolithoides biauritus。东南亚一带从事鱼胶贸易以及与鱼鳔相关手工的渔民绝大多数为华人，当地华人一般将该鱼称为 “划鱼”“画鱼”。闽南话、潮汕话中的〝划”与“鱿”字同音，广州话的“划”也与“䱛”同音。潮汕本地也有 “划鱼”，市场上经常可以看得到。

红牙䱛

另外安南三牙胶的鱼种是红牙䱛，红牙䱛 (Tiger toothed croaker)，学名Otolithes rubber， 俗名三牙，石首鱼科牙䱛属，因其口内生有“品”字形的三个尖牙，而得名三牙。三牙生性凶猛，以鱼类、甲壳类及底栖生物为食。身体为长条形，头为尖形；口裂大，倾斜，下颌长于上颌；上领最外列齿成大齿，在前端有2枚特别大的犬齿，下颌有大犬齿1枚。体为银色，背面淡灰色，背鳍灰黑色，其余各鳍为黄色；背鳍硬棘 10至 11枚、背鳍软条27至30枚，臀鳍硬棘2枚、臀鳍软条7至8枚。

安南胶的产地

安南胶主要产自印度-西太平洋海域，如东南亚国家印度尼西亚、马来西亚、泰国、缅甸、孟加拉国，以及南亚国家印度、巴基斯坦等。

安南胶的外形

安南鱼鳔原型呈长管形，长度几乎可占鱼体总长的三分之一：鱼鳔表面光滑，没有树枝状侧枝，说明安南胶没有出水洞;圆头、尖尾，头部由一层薄薄的、透明的膜包裹着；，鱼鳔的两侧分别各有一条小管附着在表面、并从尾部一直延伸到头部；在鱼鳔的中部，有一条极细的小管。

（左）长吻拟牙䱛鱼鳔，（右）珀玛长吻拟牙䱛

安南胶的区分

竹叶胶：有的安南胶很长，长度可达50-60cm，将安南胶剖开成片状，胶的头部较宽，尾部收尖、收窄，整个形状如“竹叶”，所以一些较大的开篇状安南胶又被称作“竹叶胶”

竹叶胶

双牙：“双牙胶”其实也是安南胶，因为安南鱼种有两个较大的牙齿所以称为“双牙”。

双牙胶

安南三捻公/三牙胶：红牙䱛俗名“三牙”，石首鱼科牙䱛属，因其内生有“品”字形的三个尖齿，而得名三牙。而三捻公其实就是三牙胶，只不过各地方的叫法不一样，但实际上是同一个胶。

安南三捻公

安南胶的特征

安南胶没有出水洞和法令线，也没有比较特殊的纹路，一个完整的安南胶两边各附有一条比胶身长的细管。以前渔民取鱼鳔时会将安南胶的两条小管撕掉，所以在安南胶中有些没有胶身两边的小管，但仍可见其痕迹。若有人以安南胶冒充赤嘴鳘鱼胶，除了胶身的小管，观察它是否具有出水洞和法令线便能识别。

安南胶

后语

实际上，安南胶的鱼种并不止一种，在市场上，还有一些安南胶拿来做成其他造型的鱼胶，所以大家在选购的时候一定要了解情况后再购买。以上就是安南鱼胶的特点和功效作用以及做法食谱，最后想说的就是安南鱼胶真的是一款功能强大，口感好吃的胶。性价比也是蛮高的！

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