油炸鱼胶的功效及吃法 油炸鱼胶的功效及吃法大全

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有营养。　　鱼胶也叫鱼鳔。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效；到了唐朝已作为贡品之一，中医理论为为：“鱼鳔”及具有滋补的功效；是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都很有好处。（引自：百度百科，“鱼鳔”词条。）　　当鱼鳔被油炸之后，会使蛋白质被破坏一些，所以含有胶原蛋白量会相应减少。油炸用油为高能量的物质，所以油炸之后，鱼鳔可提供能量量会增加。由于维生素会被高温处理而失去活性，所以维生素含量会相应减少，又维生素A为脂溶性维生素，会溶解在油中，故判断也会流失。

在舌尖上跳舞的软炸鱼肚，撒上花椒盐后，能吃好几碗饭，麻香而咸

鱼肚又名縹，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有制作鱼肚的记载鱼肚均为干制品，烹制之前须经涨发，多用于扒、烧、炖、烩等带汤汁的菜式。

软炸是用于高档原料的一种烹调方法。鱼肚则属于“海八珍”中的高档食材。由此可见，软炸鱼肚是一道原料档次高、烹调技艺精、地域代表性强的高档菜品。

制作此菜必须用色泽乳白、肉质细嫩的广肚，原料要事先腌制入昧，挂蛋清糙，要用新油炸制。在烹制中火候的控制至关重要，要湿油下锅经两次炸制成菜。突出体现其品相兼优、口感极佳、色泽淡黄、玲珑剔透、软酥粘香的品质特点。品鉴时带盘花橛盐佐料，麻香而咸、气味芳香，更有一番美的情趣。

食材：

油发鱼肚250g、蛋清60g、面粉30g、玉米淀粉50g、葱100g、姜10g、椒盐5g、大豆油1kg、猪大油500g、盐5g

一、制作方法：

1、葱的加工工艺

葱段清洗干净，切成0.2厘米厚的斜片备用。

2、姜的加工工艺

姜去皮，清洗干净，切成0.2厘米厚的片备用。

3、油发鱼肚加工工艺

A:发好的干鱼肚，放在盆中用水浸泡4小时，改刀成7厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的菱形块备用；

B:泡好的鱼肚沥水放入盆中，加入面粉用手拌匀，再用清水将鱼肚反复清洗干净 ；

C:洗干净的鱼肚放入干净的盆制中，依次放入葱、姜、盐，腌制10分钟 ；

D:将腌制好的鱼肚放干毛巾上挤干水分备用。

二、制作工艺及要求：

1、挂糊

A:将蛋清、玉米淀粉、面粉放入盆中拌匀调成蛋清糊；

B:蛋清糊均匀的粘在鱼肚上备用。

2、炸制

A:炒锅中放入大豆油、猪大油烧至油温180℃时，将鱼肚逐块放入，维持油温炸1分钟，捞出搁油盆上；

B:待油温升至210℃,再次下锅炸1分钟捞出沥油即成。

3、装盘

将炸好的鱼肚放在铺有吸油纸的平 盘上，撒上椒盐即可。

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