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鲸鲨，Rhincodon typus （Smith, 1828），鲸鲨科鲸鲨属的鲨鱼。鲸鲨仅1科1属1种。身体庞大，全长可达20米，是世界上最大的鱼类。体表散布淡色斑点与纵横交错的淡色带，有如棋盘。鼻孔位于上唇的两侧，出现于口内。牙多而细小，排成多行。鳃裂5对，鳃裂极大，几乎达身体的背缘与腹缘，最后1对鳃裂位于胸鳍基部的前方。背鳍2个，无棘，第1背鳍位在腹鳍前方，有臀鳍。尾柄具侧棱，尾鳍呈新月形，下叶短于上叶。如鲸鲨，有二背鳍，大小不同，胸鳍大，位于第三对鳃裂下，腹鳍小，尾鳍叉型，口宽，端位，鳃耙如海绵状。属大洋性鱼类。食大量浮游生物和小型鱼类。主要分布于各热带和温带海区，中国各海区夏、秋季节都有分布。性情温和。由于大量捕杀，数量锐减。中文学名鲸鲨拉丁学名Rhincodon typus （Smith, 1828）别称豆腐鲨、大憨鲨二名法Rhincodon typus界动物界

广东省潮州市饶平县地处北回归线，是海鮸鱼生产的重要基地。二十世纪八十年代，饶平县鮸鱼人工养殖获得成功。到了九十年代，饶平县通过大力发展浮动式海水网箱养殖，发掘地方优良品种，海水网箱养殖鮸鱼蔚然成风。一直以来，饶平县政府十分重视海鮸鱼产业发展，积极实施“深海网箱”、“海洋牧场”等技术和模式，以海鮸鱼为渔业主打目标，致力于壮大海鮸鱼产业。

饶平县作为全国最大的鮸鱼产业基地，在苗种繁育、养殖、冷链运输、销售方面已形成了产业化格局，产量和产值逐年增加。2020年饶平海鮸养殖面积超过3.3万格，相当于8万多亩的养殖面积，产量达7.15万吨，年产量全国第一，约占全省产量的90%、全国产量的71%，成为渔业增效、渔民增收的特色优势品种。

饶平海鮸生长快品质高

饶平县是传统的鮸鱼养殖大县，早在明代初年，饶平百姓便开始在拓林湾海域装捞鮸鱼。改革开放后，鮸鱼养殖兴起，1984年，“广东省海岸线资源综合调查队”进入饶平开展“鮸鱼海水网箱养殖”新技术引进、中间试验、示范推广，养殖场遍布海山、汫洲、黄冈、所城、柘林、大埕等镇。2003年，鮸鱼亲鱼培育和人工繁殖难题得到彻底解决。后来，饶平县大力发展浮动式海水网箱养殖，建立了鮸鱼养殖技术标准、鮸鱼网箱养殖技术规范，合理规划海鮸鱼养殖布局，产业逐步发展壮大。

经过十多年的发展，目前，饶平县已成为全国最大的海鮸鱼养殖基地，在海鮸鱼育苗、深水网箱养殖、饲料、加工流通等方面形成规模。据统计，2020年饶平县海鮸鱼产量7.15万吨，年产量全国第一。

饶平县拥有优良的海域环境，养殖水质条件等资源优势突出，所产的天然或人工养殖海鮸鱼品质均优于同类型产品。与普通鮸鱼相比，饶平海鮸鱼具有生长快、适应性广、抗病力强、鱼身稍短等特点，适应大规模推广养殖。

饶平海鮸不仅产量高，还具有独特的风味，主要表现为肉层厚实、质地鲜嫩、鱼肉透明、口感嫩滑清甜、清香无腥味。饶平海鮸鱼的优良品质与特有的养殖方法密不可分。投苗前，先清塘消毒再肥水，培养池塘内的浮游藻类、桡足类和枝角类（俗称“水蛛”），有了这些优质的开口饵料，一个月内可以基本不投或少投饵。在养殖过程中，勤换水（拓林湾海水），使养殖水体始终保持“肥活嫩爽”的状态，适合鮸鱼的生长。在投料方面，利用靠近大海的优势，投喂天然鱼仔，这样不但能够节约成本，而且长期吃鱼仔的饶平鮸鱼，肉质更加鲜美，口感更佳。

目前，海鮸鱼已经成为饶平县极具特色的支柱产业，为社会创造了30多万个就业岗位，解决了转产转业渔民的生活出路。饶平通过建立选育种、培苗、养殖、设施、保鲜、加工、流通、电商、餐饮、旅游等海鮸全产业链，间接产生经济效益近80亿元。饶平海鮸在推进乡村振兴中发挥着重要作用，是当地带动农民致富的优势特色产业。

海鮸加工品丰富且“金贵”

鮸鱼肉质细嫩鲜美，营养价值高，富含多种人体必需的氨基酸，广受消费者的青睐。其鱼鳔可制成名贵海珍品“鱼肚”或称“鱼胶”，因此被列为名贵鱼类。古往今来，饶平海鮸鱼及制品驰名中外。早在明清时期，就有大量的饶平海鮸制品通过海上古丝绸之路—柘林港，远销世界各地。主要制品有鱼脯、鱼胶等，当中以“饶平柘林湾赤鮸鱼胶”最受欢迎，其药用效果仅次于金钱鮸鱼胶，具有养血、止血、补肾固精、润肺健脾的功效，是传统的高贵药用、滋补品。

作为海鮸原料供应基地，饶平自主研发的鮸鱼高值加工系列产品的质量、技术水平走在行业前沿，价格高于同类产品10%以上。2020年饶平县海鮸鱼产量7.15万吨，加工销售就达6万吨，销售额达30多亿元，其中出口占30%，内销占70%。在每年的鮸鱼大量上市季节，饶平县出现规模壮观的运输车队，众多外地商贩纷至沓来采购成鱼，特别是上海、青岛、南京、广东商贩众多。除此之外，饶平鮸鱼及其高值加工系列产品主要出口韩国、美国、俄罗斯、日本、新加坡及中国澳门、中国香港、中国台湾等。

海鮸鱼具有个体大、生长快、食性广等诸多优点，是近海网箱养殖的优良种类。饶平县在发展海鮸鱼人工养殖后，积极推动海鮸鱼加工产业发展。近年来，鮸鱼加工龙头企业加快创新步伐，实现长足发展。第一，建立了鮸鱼加工生产线和冷冻库、冷藏库；第二，丰富产品内容，生产鮸鱼胶、冻鮸鱼片/块、速冻鮸鱼鱼生、咸鱼块等优质系列产品；第三，制定了《鮸鱼鱼片加工技术规范》《低盐咸鮸鱼加工技术规范》《鱼胶加工技术规范》等企业标准。

海鮸鱼养殖业、加工业的持续发力，促进鮸鱼特色产业健康持续发展，一方面，海鮸鱼特色资源得到合理保护、开发、利用；另一方面，推动了饶平县海水网箱养殖鮸鱼向规模化、产业化方向发展。

龙头企业引领产业发展

当前，饶平海鮸产业已形成一条从良种繁育、养殖、加工营销到餐饮服务的完整产业链。通过饶平县万佳水产有限公司、饶平县展雄水产有限公司、饶平海山水产养殖专业合作社、饶平县少华水产科技有限公司等龙头企业的带动，贯穿第一二三产业各环节的价值链，推动上下游产业发展壮大，饶平海鮸已在全国范围内形成了较高的知名度和市场影响力。

饶平县万佳水产有限公司加工车间临海而建，海产品从公司自有码头上岸，鲜活时进行加工，加工好的产品全部采用“低温快速微冻技术”进行冷冻保鲜。鲜活海产品从捕捞上岸到加工出品，全程不超过90分钟。饶平县展雄水产品有限公司是广东省重点农业龙头企业、全国农产品加工示范企业、农业部水产健康养殖示范场。该公司现拥有规模化的急冻库、冷藏库、冷库，均安装了电子温度调控系统和自动监控记录仪，生产车间配置先进的去皮、裂解、修整生产线以及履带式紫外线自动杀菌器、金属探测仪、真空封口机等先进生产设备，化验室配置完善的检验、检测仪器。

据悉，当地正积极建设饶平县现代农业（水产）产业园区，为饶平水产产业转型升级提供人才和科技支撑，强化产学研合作力度。同时，潮州市十分重视特色餐饮业的发展，正布局饶平“菜篮子”基地食材供应基地、配送基地，加强潮菜师傅工程建设，诠释特色潮汕风味，丰富海鮸鱼鱼宴内涵，打造饶平水产品特别是鮸鱼美食品牌，对拉动饶平县的就业和经济发展发挥出重要作用。2021年10月10日在饶平召开了首届中国潮州菜中央厨房（预制菜）产业大会，活动中，厨师大显身手，通过搭配不同的海鮸鱼美食配方，烹饪出多种美味佳肴，加大对潮州菜特别是鮸鱼菜肴的宣传力度。

来源：海洋与渔业杂志

记者：李易珊

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