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鱼胶剪开里面的血丝必需洗干净

日常生活中，大家在购买和挑选鱼胶，经常会遇到以下的一些问题，例如：鱼胶表面带有血丝、血迹或者表面有些鱼油，甚至有些鱼胶有破洞等常见的问题，很多朋友就会问，这种鱼胶能吃吗？能买吗？

带血迹的鱼胶

下面鱼胶爱好者一一为你解答。

为什么有的鱼胶会有血丝、血迹呢？

鱼胶的来源一般是较大的深海鱼，不是我们日常的淡水鱼，淡水鱼鳔的鱼胶一般都是很小的鱼胶，而且都会比较腥，所以经常杀完鱼之后，直接丢弃了，不会进行食用。

深海鱼类一般，生长于深海域，捕捞的难度较大，需要一定的工具，捕捞的过程，一些体力较强的鱼会奋力挣扎，另外深海处的压强较大，在捕捞时，会产生一个压强差，会导致鱼的内脏出血等发生，鱼胶表面会残留有血迹以及血丝。

还有一个原因就是，人工清洗时，纯手工清水，难免会有一些血迹残留。

为什么鱼胶表面会有鱼油？

鱼胶又名鱼鰾，来源于深海鱼类的鱼鳔干制品，表面被脂肪保护着，因为是人工自然处理，鱼鳔从鱼肚里摘取后清洗不够彻底，小部分残留晒干后就会变成鱼油，鱼油会随着时间而变化，刚开始是跟鱼胶融为一色，慢慢变黄后颜色再变深最后是黑色。

市面上有部分不良商家用双氧水去油清洗，卖相都是白白净净的，其实反而让人担忧，千万别被它的表面欺骗了。食用前，泡发鱼胶时，多清洗几次，表面有鱼油的鱼胶，都可以彻底清洗干净，并不影响口感。

为什么有些鱼胶会有破洞或者不规则的破裂？

剖鱼肚取鱼胶时都需用到锋利的刀具，工人所以难免会有些划破鱼胶。只有熟练经验丰富的老师傅，才知道鱼种鱼肚的组织结构，不会伤到鱼胶保持完整，因此有破洞或破裂痕迹的，均属正常情况。

大家在挑选鱼胶时，遇到这种鱼胶，其质量是没问题的，可以放心购买和食用，鱼胶表面存在血迹和血丝、或者有些破洞是属于正常的现象。

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