花胶响螺瘦肉汤的做法大全 花胶响螺肉煲汤的做法

关于花胶响螺瘦肉汤的做法大全的问题，下面有几个最新花胶响螺肉煲汤的做法的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的花胶响螺瘦肉汤的做法大全答案，了解更多花胶响螺片煲汤的做法大全的相关详细知识。
相关花胶响螺瘦肉汤的做法大全的扩展： 花胶响螺片煲汤的做法大全
响螺片在市场上有卖的一般都是切成片状的，可以稍微洗一下直接炖。花胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有5个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小花胶可以直接炖，如果花胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉（或者猪肉）、人参和鸡肉（或者猪肉）、虫草和枸杞和鸡肉（或者猪肉）等。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们买花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

​

最开始其实并没想到要写这个菜谱，不过有位读者在豆瓣留言，问我这个要怎么做。这两周不知道可以写点什么（猪肚鸡安排中）。最近每星期都炖一煲「花胶响螺炖瘦肉」，那就写一期老火靓汤吧，最近回南天加潮湿天气，也是很适合喝汤。

前段时间看到一位美食UP主，去试吃香港的米其林二星龙景轩，他们的花胶炖响螺也是很有名，做的很不错。不过，一碗就要300港币，直接劝退弱小的我。

不过，在家自己炖，一来是不用花那么多的价钱，二来是炖一小煲，就可以两个人喝。自己做的美食就是经济实惠又美味。

“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅、花胶（鱼肚），这几款食材可以说是高档粤菜的代表。传统的鱼翅取自鲨鱼鳍很不环保，也不利于生态环境平衡，没有买卖就没有杀害，就不建议大家吃啦。

而四款食材，花胶（鱼肚）是相对比较平民的食材。花胶，又称鱼肚，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体。花胶的价钱丰俭由人，会根据不同的鱼种和产地会有不同的价钱。自己家里炖汤的花胶就不需要买非常高质量的，一般的常规货就可以炖出很美味的汤。

最近这种天气不稳定的状态，就很适合炖个花胶响螺，既满足胃口又可以强身健体，何乐而不为呢？

做花胶响螺炖瘦肉，最难的一步，大概就是要泡发花胶，这个需要时间，不能偷步更不能偷懒，花胶泡发的质量影响到花胶的口感。做好了泡发这一步，基本上就能躺着等2.5小时，喝一碗鲜美又有营养的靓汤。

花胶的种类有近百种，从几百一斤到几十万一斤都有。买哪个价位的花胶，就是个人选择，根据每个人的经济条件选择就好。但无论是买哪个价位的花胶都可以遵循下面三个小原则去挑，就可以挑出质量好的花胶啦。

选厚身

花胶的厚薄很重要，花胶越厚代表胶质越多 ，泡发出来也会更厚。有的厚度足够甚至可以拿到做花胶扒。选花胶的第一要点不要选大，而是选厚。

要深色

选花胶尽量选颜色深一点的，浅色的花胶一般是刚晒成上市，花胶上的鱼油未完全挥发，可能会有一点腥味。而颜色比较深的花胶一般鱼油已经完全挥发，不仅没有腥味，而且也会比较干爽和厚身。

不带血

尽量不要选带淤血的花胶，如果花胶身上带有黑色一般就是晾晒前清洗不干净，残留血迹在鱼鳔上，有淤血的花胶，泡发后会散发腥味，比较难处理。

最后，花胶也分“公乸”

不说不知道，花胶也会分“公乸”（公母），肚公是用雄鱼鱼鳔制作而成，口感比较结实而且也更爽滑，而且能锁住胶质不容易流失，就算长时间烹煮也不容易融化。而肚乸口感比较软和黏，烹制的时候比较容易融化。可以选的话，选肚公也会更好，不过肚公的价钱一般会比肚乸贵个50%左右。大部分肚公会有两条坑纹，是鱼鳔的两排气孔，肚乸则没有气孔。

花胶——4只

原只响螺肉——4只

瘦肉——250克

姜片——适量

葱——适量

食盐——适量

很多人对泡发海味存在误会，总觉得泡发海味是一个复杂又很难搞的过程。其实泡发并不难，只需要几个步骤，再加上时间的加成，美味就能呼之欲出。

家里的花胶是我妈买的，我也不知道具体是什么品种，但根据形状和厚薄，应该就是最普通的鳕鱼胶和鲈鱼胶，等过段时间打算去一德路逛一逛，再买一点回来，到时候跟老板取取经，看看花胶应该要怎样选更好。挖个坑，等我取到经就再写一个金蚝花胶扒冬菇。

干的花胶，首次泡发，需要放一盘水，没过花胶，冷水泡发8-10小时。我们一般是晚上睡觉前先泡好，第二天早上起床就可以开始进行第二步操作。

第一次泡发的花胶，经过8-10小时的冷水浸泡其实并没有很大变化，稍微有点变软。捞上来冲洗冲洗，如果有残留的脏东西可以稍微再洗洗。

准备一锅沸水，同样也是要可以把花胶完全浸泡。放入适量姜葱。

关火离开炉灶，再放入第一次泡发好的花胶。盖上盖子，二次泡发4-6小时。这个二次泡发的时间，一个是跟你花胶的厚度有关系，第二个就是跟你的室温有关系。

例如我们家这样的小花胶，天气只有十来度的时候，需要泡发5小时，花胶才能完全泡发。但是室温有个25°左右，泡发4小时，花胶已经泡发完成。

泡发完成的花胶是这样子，花胶明显变软了。用清水稍微冲洗，把姜葱水冲干净。

我妈买的响螺片是那种原只切开压扁的带壳响螺片，比较硬，也是需要提前泡发。

其他的干货响螺片如果没有那么硬的，可以直接泡软，未必需要上锅蒸，看情况处理就好。不过蒸一下，整体的泡发效果会更好，响螺肉也会更好出味。

响螺片提前3-4小时用冷水泡发。如果你的响螺肉个头比较大，浸泡的时间就需要再适当延长1-2小时。这时候的壳非常硬，是没法拔出来的。

泡发后，热水上锅蒸5分钟。

五分钟之后就可以出锅，等响螺肉稍微冷却，就可以把盖子拔出来。顺便看看有没有残留一些没有清理干净的内脏或者脏东西，也一起洗干净。

响螺肉一条分两半就差不多。

把两个主角都泡发完成后，就可以准备今天的配角“瘦肉”。焯水老办法，冷水下锅，把瘦肉放进去，开中火煮。

等猪肉的血水都析出就可以了。那天买的瘦肉质量还不错，没有很多血水跟肉沫。

捞出来洗干净，就可以再把瘦肉切成小块。

拿出准备好的炖盅，把瘦肉放到最底一层，然后放入香螺肉，再放入两片姜片。

加入1.2L的热水。

拿个保鲜纸把炖盅的外面封住，这样可以避免炖汤的时候蒸汽的冷凝水掉进锅里，影响味道。

如果没有保鲜纸，可以像我们一样，拿个烘焙纸也行，完全没问题。

热水下锅炖，水的高度要没过炖盅的底部，水不能太少不然蒸汽不够，里面的食材就“出不到味”。火候能保持热水沸腾就行，不需要太大火。家里如果有蒸烤箱的可以试试用蒸烤箱炖汤，蒸汽更足，出来的效果会更好。

1小时后，加入泡发好的花胶继续炖1.5小时。途中不能经常打开盖子，定期去看看炖汤的热水还够不够，水不够及时加热水就好。

如果你家的花胶比较大只也比较厚，就需要继续炖到2.5小时左右。炖的时间需要根据花胶的大小还有厚度来决定。时间太短花胶没啥味道，时间太长花胶都会融到汤里面。

1.5小时后，就可以调味出锅开吃。花胶响螺炖瘦肉，是一个很清甜而且很鲜美的老火靓汤，味不浓，但很鲜。调味不适合太咸，只需要有一点点的咸味提鲜即可。

印象中已经分享过两次还是三次炖汤的菜谱，其实你会发现，炖汤看起来所需要的时间很长，但是步骤不会很复杂。提前把材料都准备好，扔进去炖到一定时间，美味自然就出来。

在没什么胃口的日子里，喝上一碗清甜的靓汤，特别醒神。

今天花胶响螺瘦肉汤的做法大全的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关花胶响螺肉煲汤的做法的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。