花胶可以炸吗 花胶可以用油炸吗

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花胶用油炸吃了就没滋补的功效了。花胶有两种主流做法，一种是自家吃，一种是酒店做法。自家吃的话，可以用冷水发泡，发泡的时间要看花胶的品种，一般为30分钟到24个小时都有，越小个越薄身的泡发时间就越短，泡发好后刷洗一下，隔水炖3个小时或者直火炖两个半小时，这种做法能最大程度保留花胶的营养价值，酒店做法的话，可以先蒸10到20分钟，或者直接放在水里煮，煮到水开了之后，关火，放到自然凉，（蒸的话直接跳这步）然后花胶跟水一起放进冰箱冷藏（保鲜）层放24个小时，然后拿出来后炖煮30分钟就可以吃了，这种做法可以使花胶发泡的很大个，而且能大幅度减少腥味，口感也会变得很好，但是会大幅度流失营养，花胶炖的时候可以放多种食材。你可以在微信里边的通讯录那个新的朋友那里搜一家叫大众食补的，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

鱼腐，可以理解为用鱼肉做成的油豆腐。 上好的鱼腐，油炸时候膨胀如圆球，出锅后微微收缩，皮薄有皱褶，外表似蚕纱，所以也叫皱纱鱼腐。 这是泷江河畔的罗定人，因地制宜、巧手妙制的人间美味。 “鱼腐”的发音与“愈富”相似，用它招待宾客，也有招财进宝，愈来愈富的意头。 需要自己操持年夜饭的朋友，又可以添样新菜单了~

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

鲮鱼肉 400g蛋清 6个蛋（约210g）木薯淀粉 40g盐 10g糖 10g姜葱水 20g

做法步骤

1、新鲜鲮鱼肉清理干净硬骨和鱼片，洗净沥干，切成小条 · 广东鱼摊一般会帮忙片鱼肉，去鱼皮，剩下的鱼骨可以加酱油葱末姜蒜清蒸，非常好吃

2、搅拌机倒入鲮鱼肉、10g盐、20g葱姜水，隔冰水打成细腻的肉糜 · 若使用鲢鱼、草鱼等腥味偏重的鱼类，建议葱姜水增加2-3倍 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性，不易上劲

3、再分2-3次倒入蛋清搅打细腻，最后加入40g木薯淀粉拌匀

4、起锅，倒入1/2锅油，烧至60-80度后调小火，左手用虎口挤鱼丸，右手勺子蘸少许油刮下来，放入锅中，全部鱼丸挤完，轻轻推动防止沾底

5、等全部丸子浮起后，调成中火，油温大约四五成热，继续推动，大约15-20分钟

6、等全部鱼丸膨胀至2-3倍大，大致上色，捞起不立刻回缩状态，调大火继续炸3-5分钟

7、炸至鱼腐均匀上色、表皮微脆时，捞出沥干油分，出锅后会微微收缩 · 制作的鱼腐可冷冻一个月，冷藏一周保存

8、若不想油炸，可以煮一锅温水，烧至60-80度，调小火，挤入鱼丸，再转中火煮至浮起，捞起过冷水，弹牙的鱼丸就做好啦 · 建议鱼肉只添加1个蛋白，20g木薯淀粉，口感更弹牙

小贴士

1、在家想做出地道的罗定鱼腐，最重要的是选料。 做鱼腐的鱼，最好选用鲮鱼，又以喝泷江水的鲮鱼最佳。鲮鱼腥味极淡，鱼肉鲜甜，且鱼骨极易剁碎，不会影响口感。 新鲜鲮鱼，最好选用4两左右的大小。太大则肉粗，做出的鱼腐不够嫩滑；太小则肉质松散，吃不出鱼味。 在珠三角地区都容易买到鲮鱼，其他地方的小可爱，也可以用新鲜的鲢鱼、草鱼代替，但需要加多倍葱姜水来去腥。 2、传统做鱼腐，要长时间的手剁手搅来上劲，十分考验臂力。 菜菜今天用绞肉机+冰水配合，短时间内也能做出弹牙的鱼胶，炸出光泽通透感。 3、鱼腐一次尽管做多一点，它可以长期储存在冰箱，随时拿出来救急撑场面。 现炸的鱼腐紧着烫，第一时间丢进嘴里，咬破轻薄又柔软的脆感，层层的鱼鲜荡漾开来，绝！ 聪明的罗定人还发明了用炼奶蘸食的吃法，意料之外的鲜甜可口，惊喜连连！ 除了配炼乳，蒸、炒、上汤、焖煮、火锅，甚至煮粥都可以，吃法百样多。

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