干鱼鳔的泡发办法 干鱼鳔的泡发办法视频

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相关干鱼鳔的泡发办法的扩展： 怎么样快速浸泡鱼胶干?
快速浸泡鱼胶干可参考以下方法：1、水发：对于体形较小、厚度一般的鱼胶，可用清水浸泡4个小时左右，待鱼胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的鱼胶，可用清水浸泡过夜，待鱼胶软身即可切开小块。 一般来说，水发所用的时间都需要3个小时以上。 泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。 2、油发：油发前要先用温水把鱼胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶，在油发时，可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

日常生活中，许多人喜欢自己炖煮海参、鱼肚来进补，炖煮前需要泡发干海参、干鱼肚，用对了方法，泡发的时间快而且出品好，是要讲究技巧和窍门的。下面分享一下我常用的泡发方法，简单快捿，成功率高。

一、干海参的泡法

1、干海参冲洗一下，用纯净凉水浸泡一天一夜，让海参回软，隔8小时换一次水。

2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮约10分钟后熄火焖泡。

3、自然凉透后剖开海参，去其沙嘴，清洗海参腹内的细沙和杂质。

4、重新添加凉水浸泡，密闭放置冰箱保鲜室，八小时换水一次； 随时检查海参，已经发好的海参随用随取。

5、一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。可以用手掐海参的方法检查，如稍微用力即可掐透，证明己经水发好，可以搭配其它食材炖煮食用了。

干海参水发要点：

1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷器具。

2.和干海参接触的用具，不能粘带油渍，否则海参会溶化掉。

3.海参泡浸回软、煮泡以及水发时间长短，视海参的质量情况而定。

二、干鱼肚的泡发

1.冷水泡法：干鱼肚用清水冲洗一下，放在容器中，倒入纯净凉水没过干鱼肚，水位高出约5公分即可，放进冰箱保鲜室，每隔1～2个小时看一下正在泡发的鱼肚，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不起来，那就继续泡。泡发好了之后，把鱼肚清洗干净，就可搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析：这样泡发好的干鱼肚可以最大化的保留住营养，但是口感方面可能会不太好。

2.冷热交替法：干鱼肚用清水冲洗一下，放入锅隔水蒸约30分钟后拿起放入容器中，加入纯净凉水没过鱼肚约5～10公分，密闭放进冰箱保鲜室静置10～20小时，检查鱼肚会发胀发大，泡好后，就可以搭配其它食材炖煮食用了。

优缺点分析：这种方法能去除干鱼肚的一些腥味，泡出来的鱼肚又大又厚，炖煮后口感会好些，但是在泡发时会流失一些营养。

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