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鱼胶也叫做花胶、鱼肚，但跟牛肚、羊肚的情况不同，鱼胶并不是鱼的胃，而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚，也就是鱼胶。制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定，几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳，其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。

花胶市场有两个怪现象：是个买家都要找老胶，是个卖家基本手上都有老胶

买家经常问的三个问题

“你这里有没有老胶？”，“这是陈年老花胶吗？”，“你这个是多少年的？”。

卖家的回答当然是“有，是。”至于多少年的，随便说个年头，只要不是太离谱，反正你也看不出来。

典型的“周瑜打黄盖”你情我愿。

房胶

为什么说普通花胶品种没有老胶

可以很负责任的说，那些一两千块钱一斤的便宜货，就别指望能有什么陈年老花胶。即使有，也是自己家里没吃完剩下的。再说了，那些便宜的花胶就算放的再怎么老，功效跟新胶也没啥区别。

商家是不会刻意把便宜花胶放老了再卖的。因为便宜货放老后的升值空间根本就抵消不掉保存它们所耗费的成本。

斗湖

老花胶的标准是什么，存放多久的花胶才算得上是老花胶

业内通常认为至少存了5、6年的花胶才刚刚有资格称为“老花胶”；7~12年左右的才算有点老，但又不是很老；12年以上的才是纯纯的老花胶。

原因是5年以下的花胶每半个月左右还要拿出来晒一晒，透透气；7~12年左右的就可以不用特意存放了；12年以上的花胶外界的环境基本对它没什么影响了。

赤嘴

不要迷信老花胶，它并没有那么神奇

老花胶相对于新花胶的优点只是能更快、更容易被人体吸收而已。小编认为只有虚弱到只能吃流食的状态吃老花胶才有意义。

胃肠功能正常的人吃新胶完全没问题；而吸收功能不太好的人，先吃一些便宜的胶种调养一下，之后再吃好的新胶即可，也完全没必要刻意买老胶吃。

大耳赤嘴

如果你非要买老花胶，小编倒是有个万全之策

选老胶，外行先关注的是胶的颜色和肉质，而内行先看品种和加工手法，之后才是颜色和胶肉。如果你不是内行，那就老老实实的买一些没洗过药水、没人工上色、无花心和冻伤的好胶种的新胶，保存好把它放老。

小须金钱

放个几年、十几年，自己吃也好，给女儿当嫁妆也好，你会发现它的保值增值速度比现在的一切理财手段都高，而且保险。前提是你的花胶没被老鼠啃了。

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