花胶小扎胶好吗 花胶小扎胶好吗有毒吗

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花胶的加工方法分类,可以分为广肚、扎肚、花胶筒、花心胶、吊片、搭片、带胶等。1、鲈鱼胶就是市面上所说的黄花胶,为黄花鲈的鱼鳔,也叫小黄花、花胶仔,通常是筒状,也称“黄花筒”,是产量最大的花胶品种之一。海鲈的鱼鳔叫黄花胶,淡水鲈鱼的鱼鳔叫鸭泡肚。“鸭泡肚”俗称花胶筒,因未剖开、形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。2、札胶(扎肚、鳝肚)鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘干,其形状呈圆筒形两头呈尖形,中间圆而大,原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。斗湖胶、鳕鱼胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大,是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶,品种参差不齐,行内都不认为是花胶的。3、广肚“广肚”是一个总称,只要体形较大者,都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分,雄性的叫“广肚公”,其形如马鞍,肚身中部较厚而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳,如呈半透明状的则为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜4--5成。目前在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。4、金龙鱼胶(高级鳘肚、黄鱼肚)鳘肚是从鳘鱼(鳕鱼)取得的鱼鳔经加工而成,黄鱼肚由大黄鱼鳔制作而成。以印度产为上品,巴基斯坦,孟加拉次之。其他地方亦有产,如泰国﹑巴西﹑澳洲﹑南中国海域等,但质量就没那么好。上乘的鳘肚呈半透明状,略带淡红色,质结实,纹幼细而没有带黑点,优质的雄性鳘肚泡后一般一斤能起3.5斤左右,且口感受爽、弹身、软滑。而南中国海产有的鳘鱼(鳕鱼)或毛鳔鱼产的鱼鳔干制品又被统称为“广肚”,特别是好的鳘肚或黄鱼肚浸发后有1英寸厚,价值不非的陈胶,就是从公认的大黄鱼或鳘鱼肚中选出储存的。金龙鱼俗称大黄鱼,是中国四大海产之一,金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的,其补血活血、调经养颜的功效相当明显,爱美的女士朋友们如果对腥味不是特别特别敏感的话,补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美,价格实惠。金龙鱼主要为多胶原蛋白,粘质好,滋阴,补血活血,固精气。对再生障碍性贫血,女性精律失调、经痛、经期胀痛,虚寒、虚热、胃冷者食用调理。怀孕女性,产后做月子,养阴、清补、润颜。有助于伤口愈合。5、搭片是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶,也叫块胶。6、带胶是加工成带形的花胶,又名长胶。7、波板肚波板肚俗称压肚,是由多块较低价鱼肚或雌性肚加工而成。外形看去很美观,号称“鳘肚”,其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离,受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀,边齐整而厚,购买时容易被骗。8、爆肚、炸肚爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒,不停翻动,炒到鱼肚胀大鼓起为止。盐爆肚即是以盐炒之,使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡,待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大,从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工,价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜,但容易“泻身”。9、花心鱼肚即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。

平日里在说到花胶的时候,是不是总能听到一些词让你一头雾水,还不好意思去问?别急,今天小编就一次性的都告诉你!

头数

除了花胶,鲍鱼也有这个“头数”之说。“头”其实指的就是“个”,花胶业内一直说的一斤几头、一斤几十头,就是一斤的重量能买到几个花胶。同品种同产地的花胶,一斤的头数越少,花胶的个体就越大,价格就越高。

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开片

这里的“开片”的片读的是拼音中的第四个音节,是指把原始形状为筒状的鱼鳔割开,制成一个整片状的花胶的干品。不要理解成“约定打群架”的意思啊。

等级

需要强调的是:花胶本身并无等级,就跟人本身并不分三六九等一样,所有那些A级、B级、C级、红胶、白胶、原色胶都是商家杜撰出来的“商家标准”。这种情况跟燕窝的“5A、6A、7A、龙头盏、喜盏、贡盏、天盏”很是相像!

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扎胶

很多自己都不太懂花胶的商家有时会把扎胶当成是花胶的一个种类,把某一种类的花胶说成是扎胶卖给小白客人!其实扎胶只是一种花胶打包和运输的方式:几十年前,国外的花胶进入国内的时候是用棉绳或者麻绳捆成一捆一捆的,粤语叫一扎一扎,所以叫扎胶。

渔民自晒

渔民才不会亲自去晒花胶,这本身就是个伪命题!渔民不仅不会自己晒,更不会自己卖花胶。就跟菜市场里卖菜的不是种菜的、卖牛肉的不是养牛的、卖米的不是种田的一个道理:真正的花胶生产厂家,在国外的是跟当地的船务公司合作收鲜鱼鳔,国内的跟鱼排老板合作收鲜鱼鳔,渔民只是干他们的老本行~捕鱼。

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公母肚

公母肚就是公花胶和母花胶。花胶品种众多,并不是所有的花胶都分公母,分公母的花胶品类其实很少,只有赤嘴类、北海类的部分品种和蜘蛛、白花胶、安南这些是分公母的,其它的比如鸡蛋胶、黄花胶、鳕鱼胶、成鱼胶、斗湖、鳗鱼胶、佐罗、蝴蝶胶、葫芦胶等都是没有公母之分的。

假花胶

假花胶其实指的是以下三种类型的东西:

1、把低价值的花胶通过改变外观形状,做成高价值花胶的外观,这严格来说还算是花胶。

2、把多个小花胶开片后压制在一起变成一个看起来比较大的花胶,这勉强也可以算是花胶。

3、用不是花胶的东西来做成跟花胶外观很像的东西,这种就是彻头彻尾的造假了。

小编暂时只想到了这些,难免会有所遗漏,如果想起来了,一定会在后期的文章中补齐。也欢迎各位朋友留言、探讨、指正。

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