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相关鱼翅怎么煲汤好吃的扩展： 鱼翅要怎么做才好吃
清炖鱼翅的原料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱、姜少许。清炖鱼翅的做法：1、将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净沥干。 2、用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。[美食中国] 3、将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁（约一大碗即可），除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。 4、另外炒一小碟绿豆牙菜，与鱼翅同时食用即可。玫瑰花鱼翅炒蛋 鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。 、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。 4、黄瓜，西红柿围边即可。 红花丹参蒸鱼翅 配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克 制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。 2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。 3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。 4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。 食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服 红烧鱼翅 主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克 调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克 1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。 2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。 3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

鱼翅有老黄翅、钩翅和嫩小杂翅之分，涨发方法各不同。

1；老黄翅 发料前先将鱼翅的薄边剪去（极细的沙褪不干净），放入干净的盆内，加入冷水没过鱼翅煮沸捞出，倒掉盆内的水再放入开水浸没鱼翅泡发，等水微温时进行褪沙处理（用小刀或者稍微硬的刷子刷褪），切除翅根将翅按软硬分开，然后放入汤锅内煮沸开小火煮焖（硬的6-7个小时，软的4-5个小时），再连水倒入盆中稍微放凉，去掉骨头和腐肉，将清除好的鱼翅放入清水中加入少许料酒浸泡1天左右，其中换两次清水使其涨发，最后再放入沸水中泡发3-4个小时左右，让其回软收缩没有腥味，然后放入冷水中浸泡1-2个小时就可使用。（涨发应注意；1、忌用铁的容器，会使鱼翅有黄色斑点，影响口感。2、将鱼翅老、嫩、大、小分开，以免涨发时老的没发透，嫩的已发烂。3、容器不能有油、盐、碱、矾影响品质。4、清洗时细心不要弄散鱼翅）。

鸡汤鱼翅

主料；水发鱼翅500克

配料；母鸡肉500克、猪五花肉或者后腿肉500克、干贝（瑶柱}25克、

调料；料酒100克、盐10克、味精2克、胡椒粉0.5克、葱姜各50克

{制法}

1；干贝去掉老筋{颜色不同的地方}洗净，放入姜片葱结料酒和适量的水，高压锅来气蒸20分钟左右至软烂，冷却后拿出撕成丝备用。鸡肉砍块肉切5厘米见方厚0.8厘米，放入清水中煮一下捞出洗净

2；鱼翅用干净的纱布包好，放入砂锅加入料酒清水烧开倒掉换上冷水，待鱼翅冷却后把水倒掉，使海腥味吐出，再加入清水或者鸡汤料酒姜片葱结，煮20分钟左右，汤倒掉不要。

3‘砂锅内放入姜片葱结五花肉再放入鱼翅，上面放入鸡肉，大火烧开撇去浮沫盖上盖，小火煨2小时左右至浓汤{煨至用筷子夹起，两头往下即可}，去掉葱姜加入干贝汤和适量的盐、味精、胡椒粉。

4；捞出鱼翅解开纱布，每个碗里放入鱼翅和干贝丝，盛入鸡汤撒点葱花即可享用美味。

特点；鱼翅软糯、汤汁浓厚、冬季滋补佳品。

备注；主料配料可根据食客人数酌量加减。纱布包好鱼翅以免煲汤时被冲散。

鱼翅的种类

鱼翅即加工干制鲨鱼的鳍，由于生长部位不同，故制成的鱼翅也不同。

1；背鳍制成的背翅，翅多肉少品质最好。

2；胸鳍制成的叫荷包翅，比背翅肉稍多品质较次。

3；尾鳍制成的叫尾翅，肉多翅少品质最差。

鱼翅有热带、温带、寒带不同地区的产品，质量颜色不同。热带的颜色为黄白色，品质最好；温带的颜色和热带的相似，也有灰色，品质较次；寒带的颜色为青色，品质较差。

鱼翅种类很多，有大黄沙翅、吕宋黄翅、玉结翅、花钩翅、东钩翅、墨尾东钩翅、西钩翅、茶钩翅、皮刀翅、杂小散翅、青翅等。

1；大黄沙翅、吕宋黄翅的翅板大厚，沙质较老，翅针粗，较粘腻，品质上等

2；玉结翅，翅苞小色洁白，较粘腻，品质较好。

3；花钩翅、东钩翅、墨尾东钩翅、西钩翅、皮刀翅，翅板稀薄坚硬，沙质牢皮薄，发时不能大火煮，要多涨焖，品质较好。

4；茶钩翅的翅板稍薄坚硬，翅针多细，沙质牢，皮薄，不能大火煮要多焖，品质较次。

5；杂小散翅，质软皮薄，沙质易去，发时不要煮，用开水泡盖上焖涨，品质较差。

6；青翅白色不纯，中间夹有长骨，翅针与皮相连，品质最差。发不好皮翅会脱离，用开水泡焖发，拆出长骨再用小火焖煮2小时，能保持完整。

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