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一种功能性鱼蛋白。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中，不断搅拌，可成乳白色黏稠液体。等电点(pH值约为4)时鱼胶分子带有大量的正电荷和负电荷。具有与某些带相应电荷的物质相结合的功能。鱼胶为纯净的天然蛋白质胶原。将海洋鱼类的鱼膘，通过特殊处理，使其可溶。可得溶液经冷冻干燥，即成预水化型鱼胶成品。　　由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质，其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶原，因而容易胶化。其制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶的种类有：　　①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等，也可用于食品工业。　　②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热，再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50％浓度，再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻，使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。　　③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂，久已用于啤酒的澄清，提高清凉度，相应提高冷冻稳定性，而且对缩短后熟周期有一定作用。　　书籍印刷中的应用：鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同，但由于近些年在鱼身上得取的物质较多，效益高，用途广，所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。　　鱼胶蛋白。一种新型的美容护肤产品。现在更多的利用并有效的加入日常生活中。具体的对人体的表现：　　1．紧肤平皱 胶原蛋白进入真皮组织后，能迅速填补局部塌陷，改善松弛，收紧皮肤，减少深皱纹、平复细纹。　　2．保湿滋润 胶原蛋白独有的三螺旋结构，能强力锁住30倍的水分，使皮肤持久水润、光泽、细嫩。　　3．恢复弹性 胶原蛋白进入皮肤后，可修复断裂、老化的弹力纤维网，使皮肤弹性恢复、柔韧充盈。　　4．修复组织 胶原蛋白可使受损组织得以修复、毛孔收细，肤质细腻、光滑。　　5．美白淡斑 胶原蛋白能使细胞粘接更紧密，新生细胞速度加快，不给黑色素、毒素聚集藏身之地，令皮肤肤色白皙、色斑淡出。　　6．健美乳房胶原蛋白中独有的羟脯氨酸具有收紧结缔组织的作用，能使松弛的组织紧实、承托起下垂的乳房，使乳房挺拔、丰满、富有弹性。现在比较值关注的有美仕源鱼胶蛋白。

花胶也有价格便宜的

刚入门的花胶“小白”总以为花胶都很贵，要几千几万的。每当听到有人说吃花胶是奢侈品的时候小编就想捂着嘴偷偷笑一下！其实平均算起来吃花胶跟平时吃排骨、鸡肉、牛肉的价格差不多，几百块钱一大袋，如果炖汤放几片可以吃好几个月呢！

花胶里有一些比较低端或中低端的种类，比如鸡蛋胶、鳕鱼胶、双背胶、红瓜胶、咸水黄花、阴阳肚、鳗鱼胶、蝴蝶胶等等价格都比较低廉。平时可以买来煲汤，炒菜一家人吃。

鳕鱼胶

鳕鱼胶是刚开始入门吃花胶的新贵们经常选的品种。网络上煲汤的食品很多都是鳕鱼胶为主打！为什么呢？还不是因为它的价格便宜实惠呗！鳕鱼胶比鸡蛋胶在品质上稍微又好一点！它的胶质不错，炖煮之后汤色清亮，味道不会太腥，让鳕鱼胶收获了大批粉丝、迷妹。

鳕鱼胶主要出产国有墨西哥、加拿大、冰岛、新西兰、挪威等。鳕鱼是全世界捕捞量最大的鱼类之一，这也是导致它的价格低的一个方面。

红瓜胶

红瓜胶是深海野生鱼种的其中之一。胶质比鳕鱼胶的胶质好，比较黏糯，很适合爱美女性补血养颜滋润养生！平时用红瓜胶炖牛奶弄成木瓜冻，牛奶冻，炖骨头汤什么的，坚持吃上三两月，你会发现皮肤的基础护理都不用怎么做，滑滑嫩嫩的！另外，最主要的是这款花胶也就相当你一瓶中档护肤霜的价格！非常划算实惠！

南美双背

双背胶，双背鱼胶属于中低档花胶，胶质还可以。主要功效是补血养颜、御寒。适合爱美的女性平日里花个小几百块煲煲红枣糖水，炖炖鸡汤汤滋润保养！价格实惠，煲出来的糖水粘，肉质滑嫩！适合普通家庭炖汤滋补！

阴阳肚

阴阳肚是苏里南秋鱼的鱼泡泡。阴阳肚的腥味较重，胶身有两条比较明显的透明纹路，两个耳朵从胶体中上一直延伸到头部，阴阳肚的产量大，因此价格也是比较低的。

咸水黄花胶

咸水黄花胶也叫鸭泡胶，是咸水鲈鱼的鱼鳔，叫咸水黄花筒，俗称“花胶筒”。跟非洲淡水鲈鱼的黄花胶不是同一个品种！多产于中美洲巴拿马一带，其特点是口感脆爽易炖，多用于炖煮汤水。价格实惠平民！

鳗鱼胶

鳗鱼胶都是海鳗的鱼鳔加工制成的，形状细长而圆，胶壁较薄，中空，两端尖。主产于我国东海和南海一带海域。鳗鱼胶的筒状的，口感爽脆，适合做成菜品，比如在中间填肉，切成一圈圈的，上酒席。

鸡蛋胶

鸡蛋胶是一种巡游于东南亚一带多个国家海域的小鱼种，产量比较高，营养价值和功效方面比其它鱼胶肯定是没的比的！但是由于价格非常低，一百多，两百多都能买一袋，冬天的时候拿来刷火锅都可以吃到撑！

蝴蝶胶

蝴蝶胶跟鸡蛋胶是一路货！价格上都是超级便宜，想吃就吃，吃到饱，不用考虑价格问题，放开怀抱狠狠滴吃。炒菜一大盘都不必心疼！

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