免鱼胶温州做法 免鱼胶冻怎么做

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相关免鱼胶温州做法的扩展： 温州特产胶冻是怎么制作成的
以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水（50克千鱼胶 温州胶冻 加2500克水）煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀切成小块，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味；口感清凉、滑润。

看到一则新闻：这几天秋高气爽，温州鮸（miǎn）鱼销量激增。我就知道，温州的妈妈外婆们，开始晒鮸鱼啦！

身边有几个温州朋友也蠢蠢欲动，恨不得请了年假往家跑。

拿起手机给家里打电话，也一定会问上一句：晒了吗晒了吗？

得到电话那头的肯定回答，这边整个人才如释重负。

晒啥啊？你要是这么问，温州人都很不屑：鮸鱼干啊！这你都不知道？

“我爸今年结棍，晒了十几斤，够我和弟弟分一分了。”

“本来还要腌酱肉，今年肉贵，不搞了，都腌成鱼干，这下能过把瘾了。”

聊起鮸鱼干，我甚至都能听到温州人咽口水的声音。

在温州人眼里，鮸鱼干那可是下饭神品，就和留学生追捧老干妈差不多。

拿到锅上蒸一蒸，倒一点料酒，洒上一丢丢白糖，只要20分钟，满屋鲜香。

白色的皮上印有淡黑的小圆圈，黄白的肉透着光亮，叉起来一片片、一块块，味道鲜咸。没这道菜，有时候都吃不下饭，当然如果拿来配老酒，有点咸味又有鱼腥，舌头都要鲜掉了。

温州人吃鮸鱼干有多疯狂？

每年九十月份，是沿海地区最热闹的时候，因为这个时候海鲜又多又便宜。

其实温州人的海鲜口味还是蛮专一的，鮸鱼、带鱼、小黄鱼的交易量，曾一度稳居排行榜三甲，尤其是鮸鱼，多年来都是温州消耗量最大的鱼类。

今年的情况也不例外，有个数据就很吓人。

位于温州经济技术开发区滨海园区的现代冻鲜品市场和温州市水产品批发交易市场这几天双双“报捷”：鮸鱼每天的交易量达到50多吨！

什么概念？温州马大婶买菜不拎个两三斤鮸鱼回家，都感觉自己亏大了。

3斤以上的大鮸鱼一斤30几块钱，小鮸鱼才五六块一斤。比好多蔬菜都要便宜，更别说涨过价的猪肉了。

水产市场的老商户和买菜的马大嫂们都知道，按照以往经验，到了11月下旬，鮸鱼的价格又要上来了。所以此时不买更待何时？

买了鮸鱼，那就是买不了吃亏和上当。这家伙全身是宝，温州人能把它们吃出花来。

鱼头用糟板糟着吃，鱼肉清炖红烧，鮸鱼胶顶值钱，待凉干后，放进米缸，陈上3至5年补效最佳。

这么多吃法，但温州人最爱一口，可能还是鮸鱼干。

鮸鱼干香不香，阳光顶关键。

七八月的太阳太烈，一不小心就晒过头，嚼不动；雨水太多又晒不透，口感绵软还容易霉变。

所以这段时间天干地燥，阳光正好，鮸鱼价格又不贵，正是一年晒干的好时候。

这时候晒着，为的是留着过年的时候慢慢吃。

子女离家打拼，这些鮸鱼干那就是压箱底的宝贝，出门在外随时整上一盘，最解乡愁。

不过要是你问一个温州人，哪家的鮸鱼干比较好吃，回答可能会挺一致：我家的。

鮸鱼干吃着喷香，做法听起来并没有难度，但往往这种情况对人的要求就比较高，因为要靠人来掌握“火候”。

这个火候，是对调料、阳光的把握，还有对暴晒程度的掌控。

我们打听了一番，发现几个温州人家，做鮸鱼干的方法都差不多：

第一步，准备腌制酱料，主要是盐、酱油、茴香、老酒和花椒，混合搅拌。

第二步，准备新鲜鮸鱼，大的切片，小的直接切开，方便食用，放在盆子里。

第三步，将先前准备的腌制酱料倒入盛着鮸鱼的盆中，反复揉捏，让酱料均匀渗入鮸鱼片，腌制1至2小时。

第四步，也就是最关键的一步来了！将腌制后的鮸鱼片依次放在竹编容器上，放在阳光下直晒1至2天。

第五步，就是把晒好的鮸鱼干放入容器中，保持干燥，放上一年都完全没问题。

有几个独家小窍门，是我们从几户人家偷学总结的：

首先当然是鱼要新鲜。

东海最好的鮸鱼，据说产自定海册子岛附近的灰鳖洋，其他海域捕上来的鮸鱼多是黑鳞或白鳞，唯独灰鳖洋上的鮸鱼长着黄鳞。野生“册子鮸鱼”不仅条大，且肉质鲜美，刺少肉多，尤其适合老人小孩。

另外，有些人家的调料是不加花椒的，感觉还是加了比较好，这样就不会招苍蝇，卫生有保障。

最最关键的，不要找阳光太猛烈的日子暴晒，中午高温时段尤其要注意。这几天二十三四度，太阳温温吞吞最好，不然直接烤熟了，吃起来干巴巴的口感差很多。

肉质鲜嫩有嚼劲，鲜甜又下饭，这才是属于温州的古早味。

光想想，就真的想家了。

图文 | 钱江晚报·小时新闻记者 朱丽珍

编辑 | 阿徐

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