食品添加剂明胶是什么做的 食品添加剂明胶是什么做的原料

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明胶 淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。 为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。 定义】 从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。 明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。 分： （1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。 （2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。 特性： ⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。 ⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。 明胶的组成和性质 组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。 明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用

极目新闻记者 刘毅

近期，某短视频博主“辛吉飞”爆火。奶茶没有奶，白砂糖做蜂蜜，燕窝用的是明胶……“辛吉飞”经常用食品添加剂“合成”人们常吃的东西。

他的视频每期都能获得一二十万点赞，有网友看过视频后甚至表示，自己成功地戒掉了路边摊。不过也有食品行业内的人称他“哗众取宠”“贩卖焦虑”。

这些制作饮料和零食的方式是现实中存在，又或者是博主利用自己的学识创造出来的？虽然博主并未回复此问，但多位行内人士表示，有些食品制作方式并非空穴来风。

“海克斯科技”惊呆了网友

东北人“辛吉飞”，从两年前开始，他在自己的短视频账号中展示一些食品制作视频。因为他开了一家烤面筋店，所以很多视频是展现烤面筋的制作。2021年4月，“辛吉飞”发视频称，干了5年的烤面筋店黄了，店也退了。其后，他仍时不时发一些调料和小吃的制作方法。烤苕皮、麻辣鸭脖、手撕素牛肉等等，他都出了视频教程。不过这些视频没有引起太多的关注。

今年6月，他拍摄了一则炸串酱的制作方法，在这则视频中，他给出的配方中包含了香精、色素、防腐剂。随后，他的视频引发了网友的大量关注。网友惊叹，一个调味酱中竟然还有添加剂。

随后他还使用食品添加剂，制作了放在烧烤架上都烤不化的雪糕，糖水加香精做的合成蜂蜜，合成燕窝、合成奶茶等等一系列视频。他自己称，这些都是“海克斯科技”（注：“海克斯科技”原本是一种游戏用语，指魔法与科技的融合技术）。“那必是科技加狠活”成为他的口头禅。网友也送他绰号“绝命毒师”。

网络视频截图（图片来源：短视频账号@辛吉飞）

在一则制作合成燕窝的视频中，“辛吉飞”称有位宝妈在网上购买了39元的即食燕窝，他肯定这种即食燕窝是包含了“科技与狠活”，不是正宗的燕窝。他随后将食用明胶片剪成细长条，用水泡发以后，用植脂末将泡发的明胶片漂白，一会之后，原本发黄的明胶片变得透明。用筛网将明胶片过滤之后，掺入果葡糖浆，一碗形似燕窝的东西就做好了。最后“辛吉飞”说，39元就是买了一碗糖水，是加了“海克斯科技”的糖水。

“黑糖、水、果葡糖浆、珍珠果、碎茶叶、植脂末、奶精粉……”极目新闻记者在“辛吉飞”拍摄的一集介绍黑糖珍珠奶茶的视频中看到，“辛吉飞”没有使用一滴奶，便制作出了奶茶。

网络视频截图（图片来源：短视频账号@辛吉飞）

19元在网上买的蜂蜜怎么做？“白砂糖、水、麦芽糖浆、柠檬酸、槐花香精、蜂蜜香精”。9.9元五袋的牛肉粒又怎么做？“冷冻肉、冷冻鸡肉、大豆拉丝蛋白、盐、糖、味精、牛肉香精粉、乙基麦芽粉、焦糖色……”将肉泥搅拌碎以后，放进烤炉烤干，烤完之后油炸就完成了。

不加奶的奶茶，牛肉粒中拉丝蛋白比用量最多，白砂糖熬制的蜂蜜，不含燕窝的即食燕窝……这些操作惊呆了网友。

如此制作食品博主从何学来？现实中有商家如此操作吗？拍摄食品是为了揭秘黑心商家吗？9月13日，极目新闻记者私信联系“辛吉飞”，暂未获得回应。

部分食品配方真实存在

极目新闻记者发现，“辛吉飞”制作的部分食品的配方在现实中真实存在。9月14日下午，极目新闻记者在一家超市看到，多个品牌的牛肉粒产品配方表中，大豆拉丝蛋白是主要原料之一，肉、食用盐、植物油、果葡糖浆、使用香精香料等也在配料表中。在网上，还有网友展示他购买的牛肉粒，配料表中除了牛肉，还包含了猪肉、鸡肉、鸭肉等。

那不加奶的奶茶呢？极目新闻记者从两位奶茶行业从业者了解到了两种答案。一位从业者表示，确实有店家用植脂末取代鲜奶或者奶粉，这是出于控制成本的考虑，一方面植脂末价格稳定且低廉，另外一方面植脂末也更容易存储。另外一位从业者则表示，现在奶茶行业竞争激烈，顾客口味刁，且一杯奶茶价格也达到十多元，商家一般不会以牺牲口碑为代价，所以基本都用鲜奶制作奶茶。奶茶店现在都是在柜台操作，用什么原料调配奶茶，顾客一看就知道。此外，很多奶茶店品牌会从渠道供应商那里进原料，这些原料都是正规厂家生产，经过有关部门检验，符合相关标准。这位博主做奶茶的方式，在现实中步骤过于繁琐，操作性不强。

对于用食用明胶做的燕窝，有燕窝厂家负责人表示，现实中，确实有人这样做。这位负责人告诉极目新闻记者，30公斤燕巢才能制作出一两斤燕窝，燕窝因品质不同，可分为多个级别。即使中等级别的燕窝，一克的售价在30元左右。以100毫升即食燕窝为例，正规厂家使用干燕量，一般在3克左右，一般售价在100元至120元，有些大品牌的售价更高。然而一些厂家，在即食燕窝中干燕的使用量极少，很多用银耳、雪燕（一种植物天然胶状分泌物）又或者用明胶来代替。正规厂家生产的即食燕窝，会在配料表中标注干燕使用量，而某些厂家则不标明，而是用“浓稠度”来代替。此前，就有某直播带货主播，因为带货的即食燕窝干燕含量太低而出问题，被有关部门处罚。

这位燕窝厂家负责人还表示，因为利润大，燕窝造假此前就有，早年间，央视就曾曝光过血燕窝的造假过程。

是揭秘还是贩卖焦虑？

对于“辛吉飞”的视频，有网友表示，现在才知道，自己每天吃的食物里竟有这么多的添加剂。但也有食品行业内的从业者表示，其视频耸人听闻，贩卖焦虑。

一位食品产业分析师告诉极目新闻记者，随着人们对健康越来越关注，体重、颜值、大健康、营养管理都贯穿于国人的日常生活，所以食品安全类话题总能引发大众关注。但这位博主所示范的一些操作，其实早在十年前就有出现。随着国家对食品安全的重视，从政策端、产业端、消费端，假冒伪劣产品现在只是极个别。像燕窝这类利润高的产品还可能作假，但有的产品毛利率已经很低了，制假的情况其实已经极少了。他认为这位博主发这类视频更多的是在吸引眼球。

该分析师还表示，食品添加剂其实并非洪水猛兽，只是科技进步的一种体现。例如现在零热量、无糖食品本身就大量使用了食品添加剂。使用添加剂是否合格，用量是否合规才应该是人们关注的重点。相比只制作“海克斯科技”食品，教消费者如何辨别真货假货，那种货质量更好，更具有现实价值。

对于辛吉飞的视频，华中农业大学食品科技技术学院教授熊汉国表示，商家如果用白糖做蜂蜜，明胶做燕窝，这属于作假，这是食品法规所禁止的，应该予以打击。此外，在该博主在做东西时，使用了多种食品添加剂，食品添加剂已深入老百姓的日常生活，就连百姓家中使用的诸如酱油、醋中，也有食品添加剂。只要厂家所用添加剂的种类、搭配、用量符合国家相关规定，并不违法，且适当使用能增加食品的风味。

熊教授同时表示，虽然他并不反对使用食品添加剂，但现在有些商家，在产品生产中使用的添加剂种类繁多，对此他持反对意见，有时候他去购物，看到食品包装上标注的各种添加剂，他也感到焦虑，作为研究食品的老师，他建议尽量减少食品添加剂的使用。

（来源：极目新闻）

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