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相关冻花胶与干花胶的区别的扩展： 鱼胶如何选购
怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

一、花胶如何保存、防虫？

花胶营养非常丰富，在潮湿环境下保存不当容易长虫，所以储存好是非常重要的。短期内（3-4个月）可以放入冰箱冷冻；天气干燥地区（西北、东北）直接室温放置干燥通风处即可。

泡发好的花胶一定要在一周内食用，不宜放冰箱冷冻。

二、花胶煲汤发白发粘，正常吗？

这是正常的，因为花胶含有80%以上的高级胶原蛋白。如果不喜欢粘稠的话，可以试试老胶或公胶。

三、花胶都很贵吗？

花胶的价格是根据其成品的大小、产地、年头、品种、做工、干湿度决定的，像蜘蛛胶、赤嘴胶、白花胶、金钱鳘、房胶这类就很贵，北海胶、黄花胶、安南胶、斗湖胶这类价格适中，像鸡蛋胶、石斑鱼胶之类的菜胶就很便宜。

四、花胶用法用量有什么讲究？

正常情况下一次二十克左右干花胶的量，老人和孩子减半，月子期、术后这种特殊情况一般每次要吃二十五克。一周吃三次。好品种的花胶一个月内吃掉半斤就会看到效果，长期食用效果更佳。

五、公花胶和母花胶有何区别？

公花胶无论怎么烹调，不容易融，有嚼劲；母花胶主要是比较粘稠，炖久就会融入汤水中，胶质使汤汁也变得粘稠！

六、花胶有些血迹瑕疵，正常吗？

这个非常正常，说明花胶没有太多工业加工，比较天然。如果你看到非常干净漂亮的花胶，最好不要买，因为那可能是药水洗过的。

七、花胶是厚的好还是薄的好？

花胶的厚或者薄并不能区别其好坏，还要看品种和胶质。

八、花胶泡发时间如何掌握？

1、切成条的花胶可以不用泡发，冲洗表面后直接炖就可以；

2、个头不大的花胶用清水泡到刚刚软透就可以；

3、又大又厚的花胶一般泡发的时间可以适当延长一点。

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