花胶炖鸡睾丸做法 花胶炖鸡蛋的做法大全

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花胶素有"海洋人参"之誉，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。用花胶烹饪出来的美食不仅味道好，营养价值高，对于一些比较虚弱的人来说，花胶食谱可是很好的滋补佳品哦。接下来妈网百科就来给大家介绍一下花胶的常见做法，那就是花胶炖鸡。材料：光鸡（一只）调料：花胶（四个）、红枣（一把）、姜（适量）、盐（适量）、料酒（适量）厨具：汤锅做法：1、将光鸡处理干净；2、将鸡斩成块备用；3、凖备花胶四个；4、准备无核红枣和姜，姜拍烂即可；5、花胶清洗干净剪成节用水浸泡备用；6、鸡肉飞水去除多余油脂清洗干净；7、将所有材料放入汤煲内，调入适量的料酒；8、加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。

台山人用于祭祖的“三牲” 李晓春 摄

台山人用于祭祖的“三牲” 李晓春 摄

中新网广州6月21日电 题：广东侨乡台山“阉鸡”造就家常美味

作者 李晓春 郭军

“早晨！上次那批鸡，阉得比较透彻，没发现有‘半阉’(阉割不透彻的，长相近似大公鸡，被称为半阉或半阉公)现象。今天这笼是三窝鸡崽的，一会阉的时候，麻烦帮忙阉干净点。”6月20日恰逢广东台山市四九镇五十墟的墟日，一附近村民提着鸡笼跟被称作“阉鸡伯”的师傅说。华南地区多数有吃阉鸡的习惯，且阉割处理后的公鸡会变得温顺，生长迅速，肉质鲜美，售价更高。

即将上市的阉鸡 李晓春 摄

“近期天气炎热，阉割后带回去，要圈养在阴凉处，这几天暂时先不要放出去，待其阉割口愈合得差不多才能放养，避免伤口感染导致的死、残现象。”师傅边操作边叮嘱说。他从捉鸡、固定、拔毛一气呵成，熟练地用阉鸡刀划开小口，然后迅速用两头带钩的扩张器撑开，用镊子和小长勺找到“鸡子”(睾丸)的位置，再用管中线拴住鸡子并使劲一扯，用小长勺盛出两粒“鸡子”，整个阉割过程讲求“快、准、狠”，用时仅需不到半分钟。

给刚浸熟的阉鸡表皮抹盐是台山人吃鸡的常见手法 李晓春 摄

据了解，“阉鸡”这种民间技术活，目前在台山仅限于部分乡镇墟集的“墟日”偶遇到，阉鸡师傅的“标配”是一张小矮凳、一个装着阉鸡工具的小盒、一盏头灯、两瓶药水和一个简陋小提袋，他们除了墟日设摊之外，还会定期上村为村民提供“阉鸡”服务。

黄花菜冬菇蒸“半阉” 李晓春 摄

在台山农村，三黄鸡、麻黄鸡、龙须鸡等常见品种的小公鸡长至1公斤左右，会被安排作阉割处理。阉割出的“鸡子”，被当地人视为滋补食材，与猪腰、酒搭配烹出的“猪腰鸡子酒”汤品深受追捧。部分食客还喜欢将新鲜“鸡子”用于打边炉，或选择性搭配甲鱼、鸡、生蚝、泥虫等食材烹成炖汤、焖菜、粥品。“目前‘鸡子’收购价在每公斤120元至160元之间，视其新鲜度和个头大小而定，市场上基本是供不应求。”在台城经营鸡档的吴先生透露，只有“半阉”或公鸡的体内才会有“鸡子”，按他目前每天的鲜鸡销售量来看，需两周才能凑1公斤的量。

师傅为村民提供“阉鸡”服务 李晓春 摄

在讲究“无鸡不成宴”的台山，逢年过节、婚嫁喜庆、新居入伙等重要日子，当地人多数会选择阉鸡、猪肉(或烧猪肉)、鱼等搭配成的“三牲”进行祭祖。浸熟或隔水蒸熟的阉鸡，在完成祭祖仪式后，会直接被砍成“白切鸡”呈上餐桌，用于招待赴宴的亲朋好友。

白切阉鸡 李晓春 摄

长得像大公鸡的“半阉” 李晓春 摄

“阉鸡需养至8个月左右，吃起来才会有‘鸡味’，养殖8至12个月期间的食用口感最佳。养殖超1年以上的，鸡肉会随着养殖时间越久，逐渐变得又柴又韧，或被较厚的皮下脂肪所取代。想分辨阉鸡的老嫩，除了看是否仍有圆针毛之外，还可查看鸡爪脚后跟那个小丁，小丁越长，说明养殖时间越长。”端芬镇隆文村的许大爷透露，目前农村自家散养的阉鸡售价为每公斤60元至80元不等，临近春节、中秋等重要节日最畅销，过节前以阉鸡相赠是当地人对亲朋好友最深情的祝福。

鲜鲍鱼焖阉鸡 李晓春 摄

猪腰鸡子酒(菜名) 李晓春 摄

情有万种，鸡有百味。除了白切阉鸡这家常做法，台山人烹鸡的方法繁多，一只肥瘦适中、肉质紧致的阉鸡，可造就数不胜数的家乡美味，如田螺焖鸡、山坑螺焖鸡、药材焖鸡、白贝花蟹焖鸡、花胶海参皮焖鸡、鲜鲍鱼焖鸡、甲鱼焖鸡、沙白贝煲鸡、山坑螺煲鸡、猪肚煲鸡、五指毛桃炖鸡、虎鲨皮花胶炖鸡、乡味鸡酒、黄花菜冬菇蒸鸡、红葱头蒸鸡、云耳蒸鸡、沙姜焗鸡、泥窑焗鸡等，其独特的鸡油香，让众多旅居海外的台山游子魂牵梦绕。(完)

来源：中国新闻网

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