鱼丸的制作方法和配料 鱼丸的制作方法和配料窍门
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主料鲅鱼500g 辅料橄榄油适量盐适量淀粉适量姜适量葱适量鸡蛋清适量步骤自制鱼丸的做法步骤11.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。自制鱼丸的做法步骤22.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐自制鱼丸的做法步骤33.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）自制鱼丸的做法步骤44.打好的鱼泥自制鱼丸的做法步骤55.鸡蛋清充分打发后自制鱼丸的做法步骤66.分两次加入鱼泥自制鱼丸的做法步骤77.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后自制鱼丸的做法步骤88.可以倒入一些橄榄油自制鱼丸的做法步骤99.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了自制鱼丸的做法步骤1010.冷水下锅，开最小火自制鱼丸的做法步骤1111.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅自制鱼丸的做法步骤1212.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫自制鱼丸的做法步骤1313.煮至鱼丸浮起即成。
小时候过年，除了蒸馒头，我们家还会炸丸子，寓意团圆吉祥。记忆中一家人围着灶台边吃边聊，有说有笑，年味十足。
现在的馒头基本都是在镇上的馒头铺子加工，少了很多趣味，年味也越来越淡。唯独丸子我们家还是每年都会炸，老爸总说，丸子不炸，年味就更淡了。
今天分享四种丸子的不同做法，好看好吃，做法还很简单，寓意着阖家欢乐、团团圆圆。
一、猪肉丸子
用料：
猪肉、红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜粉。
做法：
1、 将猪肉清洗干净，用刀给它剁成肉糜。
2、 按照自己喜欢的口味加入适量的盐、料酒、葱姜蒜粉、白胡椒粉、红薯淀粉和清水拌匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
3、 锅中加入适量的清水，大火烧开，等水开后，用手把调好的肉馅挤成肉丸，借助勺子刮下入锅中，等丸子定型后用铲子轻轻的推动几下。
4、 等水沸腾后，再焖煮3分钟左右就可以关火了。
二、韭菜丸子
用料：
韭菜、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、盐。
做法：
1、 先给韭菜清洗干净，用刀切成细末。
2、 切好的韭菜末放入大碗中，加一个鸡蛋，按照自己喜欢的口味加入盐、五香粉、面粉、淀粉调味，用筷子把这些都搅拌均匀。
3、 锅内倒入足量的油，油温6成热，用手把韭菜馅料挤成小丸子，用勺子把这些丸子放入油锅中炸制。
4、 炸到韭菜丸子表面微黄，漂浮起来就可以了。
三、紫薯丸子
用料：
紫薯、糯米粉、白糖、白芝麻。
做法：
1、 紫薯先把表皮的泥沙洗净，用削皮刀削去外皮，切成薄片。
2、 锅中坐水，把切好的紫薯片放进去蒸熟，蒸到紫薯可以用筷子轻松穿透就表示蒸好了。
3、 取出蒸好的紫薯，用勺子把紫薯捣成泥，喜欢吃甜一点的可以多加一点白糖，倒入糯米粉搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团。
4、 取一小块面团，把它搓成小丸子，重复这样的步骤，把所有的面团搓成大小均匀的丸子。
5、 准备两个空碗，一个碗里加水，一个碗里倒入白芝麻。
6、 把搓好的小丸子先在清水中过一下，再放进白芝麻上滚一圈，让丸子表面均匀地裹满芝麻。
7、 锅中倒入足量的油，油温6成热，把小丸子一个个下入油锅中炸。
8、 等到丸子漂浮起来并且表面的壳变硬就可以捞出控油了。
四、红糖糯米丸子
用料：
糯米粉、淀粉、红糖、白芝麻。
做法：
1、 起锅，开小火，把白芝麻倒进锅中，用铲子轻轻翻炒，炒至表面微黄就可以盛出晾凉了。
2、 准备一个空碗，把淀粉和糯米粉按照1:10的比例混合在一起。
3、 加入适量的热水调匀(水多加粉，粉多加水)，调好后用手揉成光滑的面团。
4、 将糯米团搓成细细的长条，分成均等的小剂子，再用手搓成小丸子(如果太黏，可以在手上蘸点面粉防粘)。
5、 锅中加入足量的水，水开后把搓好的小丸子倒入锅中煮至。
6、 准备一个空碗，加入凉水，等到小丸子漂浮以后捞出放入凉水中。
7、 另起锅，锅中加水，倒入适量红糖熬煮，等到红糖完全融化以后，把过凉的丸子倒入锅中。
8、 用铲子轻轻推动小丸子防粘，煮到汤汁变粘稠后，把白芝麻倒进去翻拌均匀，让丸子均匀的裹满芝麻就可以出锅了。
（粥粥）
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