什么是珍珠花胶 珍珠花胶价格多少

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珍珠花胶 花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等

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黑松露滑珍珠花胶

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原料:

小町米、土鸡汤、黑松露、花胶

制 作:

1、热水下锅,小町米放进开水中大火煮3分钟,中火煮7分钟,然后放入蒸柜蒸8分钟。放进高筋面粉中拌匀待用。

2、鸡肉先炖一个清汤,再将鸡肉捞出香煎,把胶原蛋白煎出来。再加入清汤大火翻滚,煮开后就可以把汤滤出。

3、鸡汤加入小町米煮至发胀和透明,下少许鸡油,再放入花胶煮5分钟,最后把黑松露放进去搅拌均匀即可。

鲍鱼烧鹅

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原料:

黑棕鹅 、大连鲍、 烧鹅酱、干葱 、桂皮 、香叶 、八角

制作 :

1、选用广东正宗黑棕鹅,7斤半左右,掏出内脏后,清洗干净。将烧鹅酱倒进鹅的内笼中,涂抹均匀,把大连鲍鱼放进烧鹅中,穿针缝合起来。

2、打气至鹅身饱满,烧水烫至鹅皮紧绷,光滑有弹性后,挂上脆皮水,放入风箱吹干表皮。放入烤炉中,高火烤40分钟左右到表面金黄,皮脆肉嫩。

3、烧好后切开烧鹅,倒出烧鹅汁,然后取出鲍鱼。烧鹅斩件上碟即可。

年糕烧红膏鲟蟹

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原料:

红鲟蟹、 海鲜汤 、年糕 、胡椒粉、 生粉 、香芹、 香菜 、姜 蒜

制作:

1、先将蟹身一开4块,钳一开二轻拍,用少许生粉捞均匀,然后下油锅高油温过油。

2、年糕煎至金黄色倒起备用。

3、炸好的螃蟹下油锅香煎,下花雕酒去腥提香,下年糕翻炒,加入熬好的海鲜汤,最后下少许盐、胡椒粉调味即可上碟。

仔姜乳鸽松子生菜包

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原料:

子姜 、杏鲍菇、 香芹、松子仁 、乳鸽、 香葱、 生菜包

制作:

1、乳鸽取胸肉,切小粒。乳鸽选用25-28天的中鸽,它有一定的生长期,肉味就更好。

2、杏鲍菇、香芹、香葱、子姜切粒,西生菜剪成直径10CM生菜盏。

3、乳鸽粒下锅摊平煎至两面金黄再炒散,加入杏鲍菇、子姜翻炒,待香味出来了,再加入香芹、香葱快速翻炒、

4、最后下少许生粉水勾芡即可捞起,上碟后加入松子仁,搭配生菜叶一起吃口感更佳。

黄酒栗子焖猪手

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原料:

猪手(2斤2或1斤8)、栗子、黄酒、生姜

制作:

1、猪手斩件。然后放进冷水中慢火煮3到5分钟,加入广东白酒去腥味。然后捞起斩块。

2、栗子剥好皮后焯水。起油锅,下生姜爆香,加入猪手,大火爆炒。下少许黄酒翻炒,然后加入鸡汤、少许陈皮、蚝油、生抽调味,焖煮45分钟左右,再最后八分钟加入栗子即可。

传统八宝鸭

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原料:

土鸭一只

八宝:糯米2两、去皮绿豆2两、干百合1两、干莲子1两、瑶柱1两、咸蛋黄2只、虾米1两、金华火腿少许

制作:

1、将土鸭去骨,保证鸭皮完整备用。

2、后干炒虾米和火腿,然后起油锅下瑶柱爆炒,然后把其他食材也下锅一起炒,最后再放咸蛋黄宝馅料放入鸭肚里,左翅夹头,加少许开水,把鸭放进去,加少许黄糖、鸡粉、生抽调味,煮40分钟左右,嘴周淋上芡汁即可。

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