鲫鱼和花胶一起怎么炖 鲫鱼和花胶一起怎么炖汤

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鱼胶可以跟鲫鱼一起炖汤,完全没有问题鲫鱼相克食物如下雪里蕻+鲫鱼:会引起水肿猪肉+鲫鱼:二者起生化反应,不利于健康冬瓜+鲫鱼:会导致身体脱水芥菜+鲫鱼:引起水肿猪肝+鲫鱼:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食芥末+鲫鱼:身体不适山药+鲫鱼:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

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鲫鱼炖豆腐是江浙一带的传统名菜,做法简单,汤味鲜美,营养十足。内含大量的蛋白质和维生素,同时还有预防心血管疾病的作用。

今天阿飞分享一个鲫鱼炖豆腐的做法,让你了解煎鱼怎样才能不粘锅不破皮、怎样才能炖出的奶白的汤汁,话不多说,我们开始操作。

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第一步:准备食材

准备鲫鱼一条,放在案板上面,用刀背刮清鱼鳞,把鲫鱼处理干净。

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按紧鲫鱼,从腹部下刀,把鲫鱼剖开剖至鱼背,刮干净黑膜。(黑膜有很重的鱼腥味)

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把鱼呈圆形剖开,煎的时候更容易入味,然后用清水冲洗干净。

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下一步,给鱼入味

我们把鱼身上均匀的抹上食盐(给鱼入底味),淋上料酒,用手涂抹搓揉,静止腌制十分钟,使料酒能够与食盐相结合,生成氨基酸钠盐,使鱼肉的味道更加鲜美。

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等待的时间可以去准备一下配菜:

豆腐一块切成丁,切豆腐时从后往前切不容易粘刀。

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生姜一小块,切成姜片。大葱白一小段,切成葱段。

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香菜几根切上几刀。

第二步:煎鱼

我们先把腌好的鲫鱼煎一下,一定要把锅充分烧热,然后加入植物油充分滑锅。

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倒出热油,加入凉油,热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

起锅,冷一下油,放入鲫鱼,把鲫鱼的腹部朝下贴在锅内,不停的晃动炒锅。

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煎至定型以后,来个小翻 ,把鱼完整的翻过来煎鱼皮的一面。两面都定型以后,加入提前准备好的开水。然后猛火把水烧开,加入葱姜八角,继续晃动锅,把鱼煮出来的汤汁自然就成奶白状了。

小技巧:煎鱼不粘锅要注意两个方面

1,要把锅充分烧热,再用热油充分滑锅后倒出,加入凉油。

2,鲫鱼的鱼身上不能有水分,一定要用吸水纸吸干。

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小技巧:

鱼皮在煎的过程中,会析出脂肪和鱼胶,开水加入猛火会快速溶解脂肪和鱼胶。汤汁就会呈现奶白色。煎鱼不到位,煎不出鱼胶和脂肪,汤汁也不会奶白。

第三步:炖鱼

水烧开以后,慢慢倒入豆腐。

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然后盖上锅盖,转为小火焖煮10分钟。

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10分钟以后,掀开锅盖,开始加入调料。放入食盐4克,胡椒粉2克。沿锅边打去浮沫,小火再煮5分钟给汤汁入味。

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煮至汤汁奶白,起锅倒在盆中放入香菜。

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淋上一点芝麻香味来提味。如果,想喝原汁原味鲫鱼汤,胡椒粉、八角和芝麻香油都不要放。

好了 这道简单好吃的鲫鱼炖豆腐就做好了。

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