羊肚菌炖花胶虫草花 羊肚菌炖花胶虫草花汤的做法

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羊肚菌老母鸡汤的做法步骤1. 半只鸡，洗净，因为不膻，所以没放料酒。小葱打结2. 香菇，雕刻出十字。准备泡发菌菇。用温水泡。洗净洗去沙子，换水继续泡。要换3次水3. 这就是羊肚菌。4. 砂锅，放生姜，加满冷水。5. 放入鸡块。开中大火，煮6. 煮沸。7. 慢慢撇去浮末。8. 放入小葱结、大葱段9. 转中小火。10分钟10. 盖盖，改小火，慢炖1小时11. 香气四溢，在楼下都能闻到。这是1小时后。12. 各种菇，放入。开大火煮开，改小火，盖盖慢炖10分钟13. 撩去小葱，OK啦14. 清澈的鸡汤，浮着鸡油。撒上葱花和枸杞。放入盐，调味即可。菌类和鸡汤都富含氨基酸，喝起来就很鲜美。15. 好好喝啊16. 羊肚菌17. 鸡油菌、鸡腿菇、羊肚菌。18. 好喝的鸡汤。

来源：昆明日报-掌上春城

汤名：杂菌花胶煲乌鸡

主要功效：补益肺肾、健脾益胃

推荐人群：秋冬补益汤水，肺脾肾虚及需要增强免疫力者。

材料：花胶2~4只、虫草花30g、羊肚菌30g、太子参30g、乌鸡1只、红枣2粒，姜适量（3~4人份）。

制作方法：花胶先用冷水浸泡一晚，泡到软身，花胶带腥味，用时在锅中煮热水，放姜片、陈皮、料酒，下花胶再煮一下去腥，处理好的花胶切成大片备用。虫草花、羊肚菌提前浸泡、去杂质及泥沙等处理后备用。药材冲洗。乌鸡去皮、去脂肪，斩件、飞水。所有材料加入汤煲内，加水2000ml，武火煮沸后改文火煲约1小时，加少量食盐调味即可。

汤品点评：秋冬季节，天气干燥寒凉，抵抗力容易下降。菌类多糖具有调节免疫力的作用，在之前的汤水中曾经提及，这次汤中用的是虫草花和羊肚菌。虫草花的性味功效跟虫草相似，都能补益肺肾，在秋冬季节使用正好符合秋冬补肾的养生观念。除了用来煲汤，虫草花还可用在菜肴的烹饪上，色香味俱全。搭配性味甘平，功能健益肠胃、助消化、理气化痰，用于调理脾虚纳差的羊肚菌，起到肺脾肾同调补的作用。搭配滋阴养颜、补肾益精的花胶，以达到阴阳同调效果。花胶含较多的谷氨酸、天冬氨酸，故煲出来的汤水鲜甜，与鸡肉同煲，鲜味加倍，更有助于提高食欲。

来源：广州日报

责编：苏昊

编审：周健军

终审：钱红兵

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