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鱼胶，应该叫花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品。顶级花胶排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 ) 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

大家好，我是鱼胶爱好者，说起斗湖胶，这个名字更像是是潮汕地区或者海外华人的叫法。其实在珠三角地区或者国外某些地方，斗湖胶被称为“马友胶”，这和斗湖胶地鱼种有关。那斗湖胶又是什么神仙鱼胶呢，接下来鱼胶鱼胶爱好者将多个角度来讲解“斗湖胶”！

斗湖胶

斗湖胶的种类

斗湖胶主要分为非洲的粗肉斗湖和东南亚的柔肉斗湖两种，二者既有共同点，又有区别。根据海域的不同，柔肉斗湖又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”、“暹罗斗”，肉质较薄且较为细腻；非洲的粗肉斗湖一般称为“鳌头斗湖“，肉质较厚。

粗斗和柔斗有什么区别？

粗斗和柔斗虽然都是马友鱼，但是也是有区别的，主要有以下几个区别：

1、外观上：粗斗没有出水口，而且相对柔斗会胶厚，另外粗斗头部带有螺旋纹，也没有柔斗上下斗两条须，肉质较为粗糙，而柔斗带有一条很长的须，肉质也相对会柔，呈现玻璃肉质

2、口感上：粗柔斗湖和柔肉斗湖的口感相对软糯

柔斗

斗湖胶的鱼种

斗湖胶的鱼种是鲈形目马鲅科四指马鲅属的四指马鲅，潮汕、福建一带称为“午笋”，湛江称为“午鱼”，广州人则一般称之为“马友胶”。

四指马鲅

斗湖胶的产地

实际上，东南亚多个国家海域都有斗湖胶出产，如缅甸、印尼，以及南亚孟加拉国、印度等国家。因此，后来为了更准确地表达其产地，也为了区分非洲的鳌头斗湖，统称为“东南亚斗湖胶”。

斗湖胶有公母区分吗

斗湖胶通常情况下是不分公母的，马鲅科的鱼类大多数是雌雄同体，并且为雄性先成熟的类型，所以斗湖胶从外形上难以区分公肚、母肚。而且，并不是所有的马鲅鱼都有鳔，有一些是“无鳔鲅”，像我们平时所说的从午鱼取出鱼鳔，其实是“乌午”才有鱼鳔，“白午”没有。

斗湖胶的特征

1、非洲斗湖：一般非洲鳌头斗湖胶没有出水洞，斗湖没有法令纹，也没有出水孔，整个就像一个肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的。非洲斗湖胶相对较厚，胶的头部常带有螺旋纹，没有东南亚斗湖胶的上下两条须；无论是东南亚斗湖胶，还是非洲斗湖胶，胶质都相对偏软，这应与马鲅科的鱼类及其鱼鳔的纤维组织特点等有关。

2、东南亚斗湖：东南亚斗湖胶有些有出水洞，有些没有，或出水洞不明显。一个完整的、产自东南亚海域的斗湖胶，上下两头均带有一条“须”，形如一“灯笼”，因此有人又称之为“灯笼胶”。而有些斗湖胶只见头部有、尾部并没有，可能是渔民在剖鱼取鳔时因尾部的须太细，难以取出小须，直接掐断所致。

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