斗湖鱼胶是什么鱼来的 斗湖鱼胶是什么鱼的鱼胶

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鱼胶,应该叫花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品。顶级花胶排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 ) 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。

大家好,我是鱼胶爱好者,说起斗湖胶,这个名字更像是是潮汕地区或者海外华人的叫法。其实在珠三角地区或者国外某些地方,斗湖胶被称为“马友胶”,这和斗湖胶地鱼种有关。那斗湖胶又是什么神仙鱼胶呢,接下来鱼胶鱼胶爱好者将多个角度来讲解“斗湖胶”!

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斗湖胶

斗湖胶的种类

斗湖胶主要分为非洲的粗肉斗湖东南亚的柔肉斗湖两种,二者既有共同点,又有区别。根据海域的不同,柔肉斗湖又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”、“暹罗斗”,肉质较薄且较为细腻;非洲的粗肉斗湖一般称为“鳌头斗湖“,肉质较厚。

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粗斗和柔斗有什么区别?

粗斗和柔斗虽然都是马友鱼,但是也是有区别的,主要有以下几个区别:

1、外观上:粗斗没有出水口,而且相对柔斗会胶厚,另外粗斗头部带有螺旋纹,也没有柔斗上下斗两条须,肉质较为粗糙,而柔斗带有一条很长的须,肉质也相对会柔,呈现玻璃肉质

2、口感上:粗柔斗湖和柔肉斗湖的口感相对软糯

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柔斗

斗湖胶的鱼种

斗湖胶的鱼种是鲈形目马鲅科四指马鲅属的四指马鲅,潮汕、福建一带称为“午笋”,湛江称为“午鱼”,广州人则一般称之为“马友胶”。

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四指马鲅

斗湖胶的产地

实际上,东南亚多个国家海域都有斗湖胶出产,如缅甸、印尼,以及南亚孟加拉国、印度等国家。因此,后来为了更准确地表达其产地,也为了区分非洲的鳌头斗湖,统称为“东南亚斗湖胶”。

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斗湖胶有公母区分吗

斗湖胶通常情况下是不分公母的,马鲅科的鱼类大多数是雌雄同体,并且为雄性先成熟的类型,所以斗湖胶从外形上难以区分公肚、母肚。而且,并不是所有的马鲅鱼都有鳔,有一些是“无鳔鲅”,像我们平时所说的从午鱼取出鱼鳔,其实是“乌午”才有鱼鳔,“白午”没有。

斗湖胶的特征

1、非洲斗湖:一般非洲鳌头斗湖胶没有出水洞,斗湖没有法令纹,也没有出水孔,整个就像一个肉饼一样,胶肉的纹理也是没有章序的。非洲斗湖胶相对较厚,胶的头部常带有螺旋纹,没有东南亚斗湖胶的上下两条须;无论是东南亚斗湖胶,还是非洲斗湖胶,胶质都相对偏软,这应与马鲅科的鱼类及其鱼鳔的纤维组织特点等有关。

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2、东南亚斗湖:东南亚斗湖胶有些有出水洞,有些没有,或出水洞不明显。一个完整的、产自东南亚海域的斗湖胶,上下两头均带有一条“须”,形如一“灯笼”,因此有人又称之为“灯笼胶”。而有些斗湖胶只见头部有、尾部并没有,可能是渔民在剖鱼取鳔时因尾部的须太细,难以取出小须,直接掐断所致。

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