花胶边发水后形状图片 花胶受潮了怎么处理

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鱼胶的主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。所以，花胶泡发后会变又大又厚。但若是鱼胶在膨胀后没接触冷水，而是遇到持续较高温度，富含的蛋白质部分就会变性脱水，从而看到的就是泡发不起来的样子。另外，鱼胶泡发不起来也可能是泡发时间不够所致，这种情况可继续泡。2鱼胶泡发的正确方法蒸发方法1、先用清水将鱼胶表面清洗干净，然后放入蒸笼大火蒸5分钟;2、将蒸好的鱼胶放入碗中，加适量冷水泡发，并加入适量姜片可去腥，之后密封;3、将密封好的鱼胶放入冰箱泡发48小时，泡发期间建议换水1-2次，泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用。开水泡法方法1、若鱼胶较小较薄的话，比如养殖白花胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶，可用开水浸泡的方法泡发 。2、先将鱼胶用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)3、把水煮开，(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

逾40年陈年鳘胶公九两浸发变成27两

陈声，入厨逾60年，醉心研究中华饮食，功力深厚，绑上围裙便称饮食名家者难望其项背。「声哥」出道以来，先后出任名人、大学会所「御厨」，早年更到联合国贡献技，代表作之香港风味「云吞面」大受欢迎，各国领事、嘉宾排队取食，当日消费超过两千碗。退休后仍不甘寂寞，再创办「声哥厨房」。

除了董伯外，历任特首、官员政要都是其座上客，堪称名人饭堂。这次泡制的鳘鱼胶公是超过40年精品，十分难求。据说，客人有三件陈年鳘鱼胶，是家传之宝，年前，找酒楼泡制，竟无人敢接，因为很考功夫，一旦做坏了(泻)，赔钱亦买不到货。声哥艺高人胆大独挑大梁，先后做了两件；最后一件精品——「红扒花胶」。

鳘鱼胶有公乸之分，公的保健价值高，乸则不如。胶公干身是九两，发水后竟有三倍27两，高过平常的两倍半，归功七日泡制功力。

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