靓花胶与劣质花胶 靓花胶与劣质花胶哪个好

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花胶炖着吃营养最好了。1，花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。2，鱼胶，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶种类及选购：花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。1，黄花鱼肚有很多名称：如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。2，广肚：目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。,3，札胶（扎肚）：原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。4，鸭泡鱼肚：俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。5，花心鱼肚：即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

鱼胶，也就是花胶。在广东香港食用鱼胶非常普遍，很多新手知道鱼胶的好处，想买鱼胶，但又担心买到品质不好或者假货鱼胶，下面小编来教你如何辨别鱼胶好坏：

通过肉质辨别鱼胶好坏

透过肉质看鱼胶，对于新手来说可能有点抽象，看图也是比较难看出来，没关系，我来教你，鱼胶表面看跟波浪一样（比如下图）很柔和，类似豆浆冷却后上面一层膜，大概就是这个感觉。鱼胶了解越久，就会越懂的看肉质，肉质好，功效一般也会更好。

通过颜色辨别鱼胶好坏

一般来说新胶颜色浅，老胶颜色深，也有一些鱼胶不易变色，比如大口鱼胶，金龙胶这两个品种。颜色比较浅，即使放上几年，颜色也不一定会很深。但有些鱼胶颜色就很容易深，土鳘赤嘴，黄花胶等。所以看颜色不一定可以辨别新老胶。老胶看肉质看纹路辨别会清晰很多。

再来看看鱼胶颜色，整个鱼胶看起来白茫茫的，很干净，没什么瑕疵，就要留意了。因为现在的人喜欢买干净的东西，很多商家会用化学剂去除鱼胶身上的血迹，而且这种化学剂气味非常淡，不是行家很难辨别。

鱼胶残留的化学药物对人体有害处。买鱼胶不要太注重外表，有点血迹很正常。当然也不要看起来黑的不成人样，甚至有烂肉和花心的嫌疑，这样的鱼胶属于次品。

上乘的鱼胶，对着光往上面照，会发现里面有点亮,可以清晰看到手指。品质好的鱼胶在灯光下十分晶莹剔透，若出现阴影，则表示品质欠佳，浸泡时会发出臭味。

鱼胶的色泽一般是黄中带点红比较好，看起来自然，顺眼。太黄太鲜艳有可能是用二氧化硫烟熏来冒充老胶，由于市面上流传老胶易吸收，不伤脾胃。所以很多商家会想尽办法让新胶在短时间内变老胶，烟熏的鱼胶有股刺鼻的味道，有些泡发起来，水会黄黄的甚至出现浑浊的现象，而不是清澈见底。

通过泡发辨别鱼胶好坏

把鱼胶放在水里泡发，真鱼胶泡几个小时后依然是完整的，而用猪皮兔耳朵等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变，甚至变成一团一团的。而品质不佳的花心鱼胶泡完会有白白的东西出现，类似腐烂的现象，并有一股恶臭味。

还有一种工业合成胶，虽然也是鱼胶，但用的是各种劣质的鱼胶进行加工合成。人体食用后起到的滋补效果甚微，劣质的鱼胶还会对身体产生一定的副作用，这样对想要滋补的人来说反而得不偿失。

通过形状辨别鱼胶好坏

鱼胶外形看起来特别干净又整齐，要么处理过药物，要么做假。如果每个鱼胶大小形状都相同，没什么差异，有可能是假的，也有可能是养殖鱼胶，养殖鱼胶大小比较均匀。

真正野生鱼胶大小不一，不是整个都是同种颜色或者全白，而是晶莹通透，拥有天然的纹路、不均匀琥珀色，带些许油迹血迹的反而是没有经过化学剂处理的上品。

通过炖煮辨别鱼胶好坏

炖好的鱼胶一般是整块的，而不是碎成奇形怪状的。当然，跟炖煮的时间也有关联，泡发好的鱼胶不宜炖太久，特别是小鱼胶，炖久很容易化。

普通厚一点不泡发的鱼胶隔水炖2小时就够了。如果是清炖，什么东西都不加，鱼胶的汤水是很清透的。如果是假鱼胶或者劣质鱼胶，可能会感觉汤水很混浊。

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