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相关草鱼有胶原蛋白吗的扩展： 鱼的营养价值在哪？
鱼类具丰富营养价值 鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。 此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。 DHA是促进脑力的关键元素

前言

导读：草鱼的变种？煮不烂咬不动，价格却是草鱼4倍，广东规模养殖多年

草鱼，是四大家鱼之一，也是我国非常有知名度的一种鱼类，它几乎已经和鱼划上了等号，很多人去买鱼的时候，都会直接购买草鱼。这种鱼个头大，肉块鲜美，并且鱼刺很少，也受到了许多人的喜爱。再加上它的生长快，是一种草食性的鱼类，养殖的成本也低，所以养殖户也非常乐意养殖。

而在南方地区，有一种酷似草鱼的“怪鱼”，要养殖三年才能上市，好些人买了之后后悔了，因为煮不烂也咬不动，但是价格却是草鱼的4倍。目前广州地区已经规模化养殖多年，并且在当地很受欢迎。

草鱼的变种吗？

估计南方的朋友们对于这种怪鱼早就有所耳闻，还有不少人是它的粉丝，但是在北方地区它却很少见，是一种非常稀有的鱼类，它就是脆肉鲩，你们吃过吗？

草鱼也叫鲩鱼，而脆肉鲩其实并不是什么新培育出来的淡水鱼品种，也不是草鱼的变种，它也是草鱼，只是因为这种草鱼的肉质非常的结实、清爽，吃起来非常的脆口，因此而得名。

脆肉皖是我国特有的一种鱼，它原产自广东省中山市东升镇，如今已经成为了当地的特产，还是中山市地理标志之一。脆肉鲩和普通的草鱼长得基本相似，外观是看不出有什么区别的，除非是一些资深的养殖户才能分辨出来，而吃起来却和草鱼完全是不一样的口感。

而且它的价格却要比草鱼贵至少四倍。像现在草鱼一般也就是十三四元一斤，而脆肉鲩在市面上一般都要卖到60元左右一斤。虽然这个价格很贵了，在多数的淡水鱼中简直是“天价”了，可是在当地很多人却喜欢吃。但是如果不认识它，把它当成草鱼来烹饪，那就会后悔死了，因为它煮不烂，也咬不动哦。

在早些年湖南地区有人销售脆肉鲩，消费者因为不知道烹饪，就向市场监管部门反映这种鱼有问题。可是后来一了解才知道，它是脆肉鲩，是一种特殊状态下养殖的草鱼。

脆肉鲩是如何养殖的？

脆肉鲩之所以价格如此的昂贵，也和它独特的养殖方法有很大的关系，这也是为什么脆肉鲩好吃的原因。在鱼苗阶段，就要选择健壮养殖了大约一年的草鱼苗，这样的草鱼苗个头普遍都是在半斤左右。然后再把它们放在水库里面养殖一年的时间，这个时期长到大约5-7斤重了。此时的它和普通的草鱼没有任何的差别，毕竟养殖方法也一样。

可是等到第三年的7-11月份的时候，等到当地的温度超过了22℃以上，就要把它们放养在水库环境中养殖，并且所喂养的饲料也很特殊，是一种优质的蚕豆。这样水温一直要保持在22-25℃，大约喂养120天以上，草鱼的肉就变得很脆了，然后也就成为了市面上所见到的脆肉鲩。

之所以长时间在高温的环境中喂食蚕豆以后的草鱼，它的肉质会变得很紧实，久煮不烂，并且也咬不动，主要的原因在于长期食用蚕豆，改变了草鱼胶原蛋白的含量。有大量的研究和反复试验发现，脆肉鲩和普通的草鱼相比，它的基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出了60.9%、18.7%和36.7%。

因此，经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论，正是因为脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白变得异常丰富了，所以吃起来才很爽脆可口。

从上个世纪上世纪80年代初期开始，在广东省中山市就推广养殖脆肉鲩了，如今经过30多年的养殖，已经获得了丰富的经验，并且还在其他的地方也陆续推广养殖。在当地很多的养殖户，通过养殖脆肉鲩而走向了致富路。

脆肉鲩如何做好吃？

脆肉鲩在当地是很受欢迎的一种淡水鱼，许多人逢年过节的时候餐桌上都会有它的身影。这不光是因为它非常的美味，而且在营养方面也很出众，其中蛋白质含量高于普通草鱼12%，而其他的营养成分也要更高。但是如果不知道烹饪，把它当普通草鱼来烹饪，那就会非常后悔，简直就是暴殄天物。

脆肉鲩的烹饪一般可以用来切片生炒，或者是蒸煮、炖、烫火锅等，无论是哪一种烹饪方法，都是很考验刀工的，因为要把它切成薄片，不能像草鱼一样切成大块的，千万不能整条来煮，那样是久煮不烂，并且也咬不动的。

在广东很多人喜欢用它来烫火锅吃，先准备好酱油、葱蒜末等。然后再把脆肉鲩开膛破肚以后，把它切成薄片，然后电磁炉烧一锅开水，用筷子夹着鱼片放到开水里烫煮10秒钟，快速捞出来，然后蘸酱油和其他的佐料一起吃，非常的爽催可口，这是其他任何鱼所不具备的口感。

结束语

目前光是广东中山市东升镇脆肉鲩养殖面积达到了一万亩以上，并且这些年还有其他的地方也有推广养殖。但是因为这种鱼很多地方没有，还有很多人不知道如何吃，尤其是在北方地区它更是少见。

从鱼苗到脆肉鲩拿到集市上售卖，至少需要三年之久，并且还要投喂120天的蚕豆，它的养殖成本高，这也是它的价格偏高的主要原因。而近些年多数人都是直接购买养殖近2年的草鱼，然后再把它培育成为脆肉鲩的。

各位朋友们，你们吃过脆肉鲩吗？如果有机会碰到了，可要尝一尝！欢迎留言！

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