黄花鱼的做法家常做法 煎小黄花鱼的做法家常做法

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原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。 调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。 做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。 贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。 红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。 做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。 糖醋黄花鱼 原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。 做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。 雪菜黄鱼汤 原料:鱼1条,雪菜100克。 调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。 特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。 干烧黄花鱼 原料:黄花鱼1尾。 配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。 特点:枣红色泽,略辣。 瓤馅黄花鱼 原料:黄花鱼1尾,猪肉100克。 调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。 特点:清香鲜嫩。 乳白黄鱼汤 原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。 做法:1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。 香烤黄花鱼 原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法:1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

黄花鱼肉质鲜嫩,鱼刺较少,是一种经济实惠又美味的海鲜,它的做法也有很多种,今天厨娘赶码头海鲜市场,花了20块钱,买了两条大黄花鱼,给大家分享一种简单又美味的做法,夏日里的下酒菜,喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论!谢谢大家!

准备食材:黄花鱼,葱,姜,蒜,料酒,盐,甜面酱,香菜

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操作步骤如下:

1.买回来的黄花鱼,将鱼鳞,鱼鳃,鱼内脏去除掉,用清水冲洗干净,控干水分备用。

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2.准备葱段,姜片,蒜片备用。

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3.平底锅加油,油烧至五成热,放入控干水分的黄花鱼,小火煎至两面金黄,盛出备用。

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4.另起锅加油,将葱,姜,蒜爆香后,放入一大勺甜面酱,小火炒香。

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5.酱炒香后加入热水,放入黄花鱼,水要没过黄花鱼,加入料酒,加盐。大火煮开,盖上锅盖转小火焖。

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6.小火焖10分钟后,大火收汁,汤汁收至浓稠后,装盘,撒上香菜点缀一下,美味的酱焖黄花鱼就做好了。

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温馨小贴士:

鱼洗干净后,可以在鱼的表面涂一层干面粉或者淀粉,这样煎鱼时,鱼皮不会破因为加了甜面酱,所以少加一点点盐就可以,过多会很咸

一道美味的下酒菜,酱焖黄花鱼就做好啦!

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