花胶海马炖白鸽 花胶海马炖汤

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制作原料用料:净乳鸽1只(由背开刀取肠脏并洗净),发好花胶100克(切日字形件)。调料:姜件1件(拍松),上汤2杯,绍酒0.5汤匙,精盐2茶匙,上汤半杯,胡椒粉1茶匙。3制作过程将乳鸽用水滚约8分钟,捞起去绒毛和污物洗净,放入炖盅内(乳鸽肚朝上,加入姜件、绍酒、精盐、上汤、随后放入笼内炖至稔。取起,拣掉姜件,撇去汤面油,撒上胡椒粉。再将花胶滚煨过,滤去水分,加入炖盅里便成。

北海鱼胶公肚,拥有强劲的口感,可媲美赤嘴鳘鱼胶公肚(香港人叫“扎胶公”),价格却远不及赤嘴鳘公肚,因此常被酒楼用作鱼胶食材。


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近些年来,北海鱼胶成为市场新宠,价格也随之上涨,在酒楼,一份北海公肚往往要几百元。

今天,为大家介绍北海公肚的几道家庭食法,自己动手,吃到的不止滋补那么简单,还有很多其他功效!

► 虫草花排骨炖北海公

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虫草花性质平和,不寒不燥,有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,对于多数人来说都可以放心食用。

材料:虫草花少许,枸杞几粒,排骨2支,北海公35克

做法:将所有材料洗净,放入天际煮粥宝,然后加入一定量的开水,快炖2小时。

► 海马田七炖北海公

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海马归肾、肝经。田七味甘,性温,归肝、胃经。鱼胶补肾益精、滋养筋脉。

三者结合在一起,此汤能起到较好的活血散淤、温中壮阳、补精益气、活血补血等功效。海马性温,阴虚有热者不宜食用。

海马腥味较重,配以田七,可令汤品味甘。十二、三岁在发育中的小孩,可1个月炖1-2次,有清热解毒、舒筋活络的作用。

材料:海马2只,田七2克,北海公20克,脚仔(广州叫猪展肉)1个

做法:提前3小时用清水浸泡北海公,然后剪成小块。田七研碎,将海马、田七及去血水后的肉放入盅内,内外均加入开水,定时2小时。

► 乳鸽炖北海公

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乳鸽肉味鲜美,营养丰富,有滋补肝肾、益气补血等作用。花胶炖乳鸽是一道汉族名菜,最适合一家大小进补。

材料:乳鸽1只,红枣几个,枸杞几粒,北海公约50克

做法:北海公先泡水至软(视其胶身厚薄程度大概需要3-5小时),清洗干净并将其剪成小块,“耳朵”部分也要剪开、清洗。乳鸽斩件、焯水,所有材料一分为二置于2个炖盅内,内外均加入开水。约炖1小时40分钟。

► 虫草水鸭炖北海公


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虫草水鸭鱼胶汤性质平和,不寒不热,是珍贵的滋阴补肾汤品,一年四季均可食用,而且老少皆宜,尤其适合肝肾阴虚的人士食用。

材料:水鸭1只,虫草10条共4克,北海公约45克

做法:北海公先泡水至软(视其胶身厚薄程度大概需要3-5小时),然后将其剪成小块。水鸭去血水,与虫草、北海公一起放入炖盅内,内外均加入开水,约炖1小时40分钟。

► 红枣桂圆炖北海公

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此汤具有补血活血、养血止血、补中益气、美容养颜等。

材料:红枣4个,桂圆6颗,北海公16克

做法:将北海公干胶剪成小块。炖盅内外均加入开水,采用300W天际电炖盅,炖1.5小时即可。

► 高丽参瘦肉炖北海公

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此汤大补元气、生津安神、益智健脑,提高脑力工作能力、避免疲劳、增强记忆力以及提高免疫功能等。

材料:高丽参几片,瘦肉2两,北海公20克、红枣2颗

做法:提前1晚用清水浸泡北海公并放入冰箱,18小时后重量增加至42克,倍数为1.9。将高丽参及去血水后的瘦肉放入盅内,内外均加入开水,定时2小时。将北海公剪小,于开始炖后40分钟将其放入盅内。因为北海公浸泡过,胶身已经很软,可以适当缩少炖的时间。

► 鲜百合冰糖炖北海公

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此汤适合秋冬季节清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃。

鱼胶最好选用老胶,鲜百合和鱼胶结合在一起,汤会有些许腥味,而老胶相对腥味较小。或可以加入瘦肉炖成咸味。

材料:鲜百合1粒,北海公1个

做法:先炖北海公,约2小时。在炖好前10-15分钟加入百合和冰糖即可。

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