鱼胶的选择是哪种好 鱼胶买哪种好
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怎么选购优质鱼胶(花胶) 优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手: 1、品种 顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。 2、色泽 以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。 3、大小、厚薄 同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。 4、干湿度 鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。 5、公母选择 鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。 6、气味 优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。 7、年份 鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。![鱼胶的选择是哪种好 鱼胶买哪种好 鱼胶的选择是哪种好 鱼胶买哪种好](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/8c396b090f2f4cccabb8fd6da9592ee7~tplv-tt-large.image?_iz=30575&lk3s=06827d14&x-expires=1706764427&x-signature=tGeN%2Fe%2FpWfIiwCP1Y0YIUVIKlNE%3D)
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怎么选购优质鱼胶(花胶) 优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手: 1、品种 顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。 2、色泽 以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。 3、大小、厚薄 同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。 4、干湿度 鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。 5、公母选择 鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。 6、气味 优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。 7、年份 鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
鱼胶性价比型之选
以下全部选清水货我就不一一备注了。
鳕鱼胶:冰岛鳕鱼胶,新西兰鳕鱼胶
白肉的比红肉的腥味淡,大的比小的腥味淡,选中间大小的腥味都不大的。
蜘蛛胶(15头左右)
腥味很淡,基本上都接受得了,口感Q弹,肉质算细腻的。
黄花胶,黄花筒(50头左右)
这个鱼胶也是很热门的选择,本来它是一带人选择最多的鱼胶,因为它价格适中,腥味感不强,肉质厚度弹性都还可以,所以成为大众首选。但是黄花胶因为受欢迎所以现在基本都是养殖的,其实养殖的营养价值也不错,我也吃养殖的,营养价值极高的大黄花胶,野生黄花胶现在市面上基本见不到了,也价格很高了,多被收藏了。
鮸鱼胶又称米鱼胶(15头左右)
这个的腥味淡,口感是很软糯的那种。
安南鳘鱼胶(20头左右)
这个鱼胶胶原多,炖出来很软,适合久炖,喜欢烫胶质感好,或只喝汤不吃肉的人。
以上都适合怕腥的人,不怕腥的人鳕鱼胶可以选红肉的。
鳗鱼胶又称鳝鱼胶(50头左右)
这个鱼胶的滋补效果也是不错,两头尖,中间空,中间里面有油血斑,把这个去掉就不腥了。
斗湖鳘鱼胶(10头左右)
这个鱼胶看起来不算厚,但是胶质很多,而且它炖出来的汤水很清澈,感兴趣的人可以清炖试试。
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