吃鱼鳞胶原蛋白真的能抗衰老吗 吃鱼鳞胶原蛋白真的能抗衰老吗知乎

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展开全部营养学家研究发现，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，特别是钙、磷的含量很高，能增加人体骨骼的钙质和胶质，可以防止小儿软骨病和老年性骨折的发生。鱼鳞中含有较多的卵磷脂，在一定程度上可以增加记忆力，并可控制细胞的退化，有一定的抗衰老作用。鱼鳞中所含有的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式防止动脉硬化，预防高血压。 古代中医取鲫鱼磷片，温火熬成胶冻，用来治疗妇女崩漏带下、紫癜等，因此鱼鳞的确可以食用。 将刮下的鱼鳞淘净，放入适量的温水，加入八角、花椒、老姜、葱段、黄酒，用文火慢慢地烧，慢慢地熬，其间，用笊篱不停地搅拌，待鱼鳞慢慢融化，为乳状后，再用笊篱将葱姜等佐料捞净，剩下乳白的胶质，慢慢凝固。这道菜看上去晶莹剔透、通体明亮，呈象牙白色，吃到嘴里则鲜香满口，柔韧耐嚼，爽滑不腻，使人醉意顿消、食欲大振，真是一道绝妙的下酒佳肴！ 鱼鳞含有十分丰富的胶原蛋白等营养物质，具有美容护肤的特殊功能，只要把它精加工成鱼鳞冻膏，还是一种美味可口的营养食品。制作方法如下： 原料草鱼、鲤鱼等个体较大的有鳞片的鱼鳞(鱼鳞片越大越佳)。 配料食用油、食盐、味精、白糖、酱油、料酒、生姜、蒜头、葱头、花椒、食醋、芝麻、花生米等。 制法先把刮下的鱼鳞用干净的容器收集起来，不要弄脏，不要用水泡(否则会使鱼鳞片的粘液受损失，影响质量)，然后把鱼鳞片放入锅内，添加比鱼鳞片多4－5倍的清水，再添加食盐、味精、酱油、料酒、姜末、蒜蓉、葱头、花椒、食醋各适量，用慢火熬煮约1个多小时，熬至鱼鳞片成残渍状后，即起锅用纱布滤去残液，再把滤出的液体回锅，添加花生油或猪油、白糖各适量，煮沸拌匀后，起锅把它倒进容器内，撒上炒芝麻和炒花生米(去皮捣成碎末)各适量。冷却后就成为香甜爽滑，美味可口的鱼鳞冻膏了。 如不喜欢吃甜食者，也可在滤去残渣后，不用回锅，即把鱼鳞液倒入容器内，让其冷却后，用利刀蘸上使用油把它切成长约3－4厘米、宽、厚各1厘米的长条状，再把已炒熟的胡萝卜、洋葱头、红辣椒、黑木耳等与鱼鳞冻拌和，撒上些炒芝麻、炒花生米，就成为一道红、黑、白三色相间，色香味俱全，美味可口的凉拌菜。 特点营养丰富，美味可口，独具风味，诱人食欲，毫无鱼腥味。

鱼肉味道鲜美，而且营养丰富，非常受大家的喜爱。吃鱼的时候，我们首先要做的一般就是去除鱼鳞。但是，有说法称，鱼鳞其实是营养非常好的宝贝，丢了太可惜，吃鱼鳞能换5年寿命，还能增强记忆力、抗癌、抗衰老等健康功效。鱼鳞真的有这么多的营养作用吗？到底要不要吃鱼鳞呢？

鱼鳞有什么特殊成分吗？

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，它其实是鱼体与外界接触的边缘组织，一般来说它的总量占鱼体重的1％～5％。通常吃鱼都会丢掉鱼鳞，但是有人说，鱼鳞很健康，含有鱼鳞硬蛋白、胶原蛋白、甲壳素、卵磷脂等，能够增强记忆力、抗癌、抗衰老。这些成分都是什么东西？真的有这么多健康功效吗？我们一个一个来分析下。

鱼鳞硬蛋白，其实只是劣质蛋白质

认为鱼鳞好的一个原因是是有鱼鳞硬蛋白。这是什么东西呢？

鱼鳞硬蛋白（IchthyIepidin）是从鱼鳞分离得到的一类蛋白质。它的营养如何呢？

有研究报告表明，鱼鳞硬蛋白以甘氨酸(26．3％)、丙氨酸(7．1％)、脯氨酸(10．3％)、天冬氨酸(4．6％)和谷氨酸(8％)为主，另外它也富含酪氨酸和羟赖氨酸等。数据中显示这种硬蛋白营养价值不高，与完全蛋白质和半蛋白相比，其氨基酸种类不齐全，缺少或含有少量的胱氨酸和色氨酸，其他必需氨基酸的数量和比例较低。所以，鱼鳞中的这种蛋白质其实并不算什么特别高级的成分。

胶原蛋白美容养颜？还不如吃猪皮

认为鱼鳞好的人经常也会说，鱼鳞中有猪皮，能美容养颜。

其实，胶原蛋白也没有你想象的那么好。即使真的能够美颜，那也可以直接吃猪皮，没有必要费劲去买昂贵的花胶。

胶原蛋白对人体皮肤确实很重要，能够起到支撑皮肤、保持紧致的作用，但是，由于胶原蛋白是大分子结构，不能被人体直接吸收，需要通过消化系统转化成氨基酸，再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质。因此，吃下去的花胶也要先被消化分解成氨基酸才能吸收。至于到底多少能转化成胶原蛋白，那就不好说了。

实际上，合成皮肤的胶原蛋白，所需要的主要氨基酸是甘氨酸、脯氨酸和赖氨酸以及维生素C的参与，因此，单纯补充胶原蛋白，而没有维生素C的作用，也难以帮助人体合成胶原蛋白。

总体来说，吃鱼鳞能够美容养颜的说法完全是痴人说梦。

卵磷脂增强记忆力、抗衰老？还不如吃蛋黄

说法称鱼鳞含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。其实，鱼鳞增强大脑记忆力和抗衰老的作用都是没有足够证据的，而且即使真的有用，想要获得卵磷脂，还不如吃鸡蛋黄来得快。

卵磷脂最早是从动物脑和蛋黄中发现的含磷脂类物质，所以又叫蛋黄素。卵磷脂是食品工业中常常是作为乳化剂使用。现在最常见的大豆卵磷脂和动物卵磷脂。

卵磷脂是生物体细胞膜的主要组成，它可帮助修复受损的细胞膜。卵磷脂中含有磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine,PC）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidythanolamine，PE）等多种成分，其中尤以磷脂酰胆碱PC最为出名。胆碱与乙酰基物质结合而成的乙酰胆碱是神经的传导物质，因此，理论上，卵磷脂对神经系统健康是有好处的，不少人因此说它有增强记忆、增强认知的作用。

不过，在人体研究中，科学家并没有发现这样的作用。欧盟食品安全局EFSA曾就对大豆卵磷脂及PC的一些健康说法进行了评估， 包括增强记忆力等，结果认为目前的证据都不充分，无法证明因果关系。

而且，鱼鳞的含量一般很少，真的想获得卵磷脂，还不如吃一个蛋黄来得简单方便，关键是还美味。蛋黄多好吃！

甲壳素？鱼鳞里其实没有。

还有说鱼鳞中有甲壳素，能抗癌。这是什么东西？真的有这么神奇的作用吗？

甲壳素，又叫几丁质，它其实是一种多糖类物质。它在很多海洋节肢动物，如虾蟹的甲壳中就有，这也是它得名的原因。除此之外，它也存在于一些菌类、昆虫类和藻类中。不过，在鱼鳞里是没有甲壳素。

目前的确有研究发现甲壳素对于人体健康可能有一定好处，但是呢，大多数实验结果都是在动物上进行的，在人体研究中还没发现特别有效的作用。所以，大家暂时还是不用太迷信它了。

鱼鳞可以吃吗？

鱼鳞其实是可以吃的，很多地方都有吃鱼鳞的习惯，鱼鳞也可以是一种美味，尝一尝、吃一吃都是可以的，但是，完全没有必要迷信它的健康功效。

而且，也并不是所有的鱼鳞都可以吃、都好吃。实际上，有的鱼鳞是软脆的，这种鱼的鱼鳞是可以吃的。而有些鱼的鱼鳞就像盔甲一样硬硬的，这种鱼的鱼鳞就很难吃了，丢掉也不用可惜。

参考资料：

[1] 陈丽娟,吴文惠,王南平等.鲤鱼鱼鳞硬蛋白的营养学评价[J].饲料研究,2011,(9):63-66.

[2] 赵敏.鲢鱼鳞营养成分分析及营养学评价[J].安徽农业科学,2012,40(28):14002-14004.

[3] 罗红宇.海鱼鱼鳞营养成分的分析[J].食品研究与开发,2003,24(3):63-66.

[4] 杜予民.甲壳素化学与应用的新进展[J].武汉大学学报(自然科学版),2000,46(2):181-186.

[5]EFSA.Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to soy phosphatidyl choline and maintenance of normal blood cholesterol concentrations (ID 709, 1308, 1630, 1961, 3138, 3187, 4687), contribution to normal fat metabolism (ID 1597), increase in the intestinal absorption of glutamine (ID 4251), faster recovery from muscle fatigue after exercise (ID 4249), improvement of neuromuscular function (ID 4250), contribution to normal cognitive function (ID 710, 1596, 1631, 1983) and maintenance of normal neurological function (ID 1596) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006

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