清蒸咸鱼干 清蒸咸鱼干的做法窍门

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准备用料：咸鱼干1片、白糖少许、姜片适量、料酒适量。1、将咸鱼干用水冲洗干净，并沥干水分2、用刀将其切成小块，装盘3、放上适量姜片4、加入适量清水5、入锅蒸4分钟6、取出倒掉蒸出来的水，去掉鱼干的咸味7、然后再加入少许白糖8、倒入适量料酒9、再入锅蒸5分钟，出锅即可食用了

阿要来碗清蒸咸鱼？

作者：太湖梅子

年尾时江南的养鱼人就会起鱼池，把鱼池中养了一年的鱼捉出来卖。这时候菜场里最闹猛的地方是鱼摊头，青鱼，草鱼，鲫鱼，花鲢头活泼泼的摊了一地，这些鱼中青鱼是上品，去菜场挑二条十多斤重的活鱼，请摊主捡好，切成一小块一小块带回家，注意不能沾上生水，然后用精盐擦匀，码入陶瓷瓶中后，喷入上等白酒封口，腌制半月后用线串起鱼块挂在阴处风几日，用保鲜膜分包放入冰箱。如此，这桩事体就算大功告成了。

初夏时节，天气燥热，人的胃口也差。这时候先生就会提议：今朝蒸段咸鱼吃吧。

于是从冰箱里取出咸鱼块，放入温水中泡二小时，洗净，然后装入碗中，铺上姜、葱白、撒上料酒、淋上少许花生油，放一点儿味精，上锅蒸15分钟就好了。

青鱼肉质细腻，尤其是腌过后更加鲜香，是下饭的好小菜。有的人家喜欢用咸青鱼做冷盆，蒸时和五花肉一起蒸，和鲜鱼一起蒸，都别有风味，但先生认为清蒸是最能体验咸鱼之本色鲜味。

 

先生非常喜欢吃清蒸咸青鱼，梅子也爱吃，但是近年来保健知识日趋丰富，晓得腌制的东西是不能吃的，最起码是不健康食品，所以有几年一直没腌制。先生不以为然，他也有高论：他的家人都嗜好这一口，却是一家子高寿，所以他认为什么能吃什么不能吃都是忽悠人的，这也不能吃那也不能吃，这人生还有乐趣么？不忍看一半老头子为了一份腌青鱼魂牵梦绕----后来每年腌一条，少吃一点点。

 

先生吃清蒸咸鱼时喜欢配上一杯花雕酒，微酣时常有惊人之语，说自已若是被捕了，那敌人也别用美女高官来诱惑，只要一碗咸鱼吧，或许就要当了那个什么，所以他是无党派，因为晓得自已意志薄弱。

 

想起刚工作时离家较远，每周三爸爸会到单位来送些食品衣物，有一天下雨，料想爸爸不会来了，下班了无处可去，一个人在办公室里看书，不经意间门轻轻推开了，穿着雨衣拎着一个大包的爸爸笑咪咪的站在眼前，包里的东西一样样的拿出来：几只肉棕，几只绿豆棕，几只红豆棕，几只咸园子，一包荔枝，还有一大碗清蒸咸鱼，爸爸说：过几天就要端阳了，***让你先尝尝鲜。

目送细雨中爸爸骑车远去的背影，年少的梅子模糊了双眼。

 

上个月海外的女友回来，梅子请她去酒店吃饭，女友提出上梅子家里吃：她说她想吃梅子烧的正宗本土菜，最好是有一碗清蒸咸鱼，一碗炒年糕。怎么了，梅子开玩笑：洋文念着，洋房住着，还没忘记家里的土菜啊？

其实呢，在这个饱食终日的日子里，想念某些记忆里的美味，品尝的过程也是回忆那些难忘的情怀罢了。

大暑天，来一碗咸香鲜美的清蒸咸鱼好不好？

咸鱼刚从冰柜里取出来，融化片刻，切成小块，放在清水中浸泡二小时，中间换水。

鱼块洗净，码入碗中，放姜丝，挽葱结，加入黄酒，淋一点花生油。蒸锅高火蒸15分钟。

拣去葱结，放入盆中。清蒸的特点是咸香清爽，鱼质细腻，很下饭。

                                      昨天和今天的家常菜。

                                                                   饭后茶。天热，大家多保重。

作者：

太湖梅子，无锡人，搜狐名博，自由撰稿人。且行且摄，我写我心。原创作品，请勿转载。

 

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