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相关花胶雪胶 百科的扩展： 花胶是什么？

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故别名为花胶。

花胶可能听过这个词的朋友有很多，但对于它的了解并不会太深，那么什么是花胶？

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

大家好，我是鱼胶爱好者，由于社交媒体的日益多元化，“网红”不再局限一个人，或者一个职业，比如“网红食品”如雨后春笋般冒了出来，只要是被大众所喜爱成为爆款的，都可再其名称前面加上“网红”二字，俗话说：行行出状元。那么鱼胶界有“网红”的存在吗？答案当然是有的啦， 鱼胶界网红——鳕鱼胶。

了解鳕鱼胶

鳕鱼胶属于“非石首鱼胶”，市面上的鳕鱼胶，主要分为两类，分别是羽鼬鳚和鳕鱼的鱼胶，前者主要来自新西兰海域，后者主要来源于北欧。

鳕鱼胶是世界上捕捞最大的鱼类之一，具有很重要的食用价值和经济价值。北欧有世界著名的四大渔场之一：北海渔场，鳕鱼资源十分丰富。冰岛、挪威、丹麦等是盛产鳕鱼的国家。

新西兰鳕鱼

北欧鳕鱼

其中，最抢手的是新西兰鳕鱼胶。新西兰鳕鱼胶 又称纽西兰花胶，是来自一种名叫羽鼬鲥的太平洋真鳕鱼中的新西兰鳕鱼种群，主要产区在新西兰南岛及最南部坎贝尔等岛屿周围海域，以及澳大利亚南部海域等。属深海鱼类，一般生活在海底300~700米处，此鱼类生长缓慢，鱼鳔厚实且极具韧性和张力，使得鳕鳘鱼花胶具有极为丰富的胶原蛋白。经SAG中检联检测机构检测， 新西兰鱼胶胶原蛋白含量达到91.3％ ，远胜于普通的热带水域海鱼。

新西兰鳕鱼胶特征

新西兰鳕鱼胶的胶身常常偏红，这是因为羽鼬鲥是深海鱼类，在海里深度越深、压强越大,被渔民捕捞上岸后,压强的骤然变化加上鱼被捕捞上岸时奋力挣扎导致其内部器官不断出血，鱼鳔也因此而染上血迹。后来渔民取鳔、洗鳔等手法经过进步学习和加强，鳕鱼胶才逐渐摆脱"红色"。

为何鳕鱼胶的形状不一样？

喜欢买鳕鱼胶的小伙伴都会发现，鳕鱼胶的形状都不太一样，有点鳕鱼胶长得又长又乱，而有的鳕鱼胶却长得很规整，那么它们都是一样的吗？

不一样，来自不同产地的鳕鱼胶。

北欧鳕鱼

↑上面这款是来自北欧的鳕鱼胶，它的特征是边缘尖、长、薄、乱。

↓而下面这款就是来自新西兰的鳕鱼胶了，它的特征就是边缘平、宽、厚、齐。

新西兰鳕鱼胶

鳕鱼胶为什么能成为“网红”？
1、政府严格规定的制作要求使其在成品质量得到有力的保障

据说之所以行情如此火爆除了新西兰政府对新西兰鳕鱼有严格的禁捕期的规定外，还严格规定新西兰鳕鱼胶的制作过程不能漂白。

2、以前的鱼胶市场中没有鳕鱼胶

作为鳕鱼胶的鱼种主要消费市场在国外，而外国人一般都没有吃鱼内脏的习惯,一般情况下鱼鳔随骨头丢弃。后来，鉴于国内消费者对鱼胶的需求鳕鱼胶才逐渐被开发,可谓"废物利用"。

3、它的口感鲜嫩，性价比很高

新西兰鳕鱼胶相对较厚，发制后有一定的口感和厚度，因其口感鲜嫩和性价比很高，自上市后很多酒楼用其制作花胶扒，珠三角地区以及内地一些消费者也喜欢用来煲汤。

泡发好的鳕鱼胶口感Q爽，味道清淡，作为食材，可塑性极高，可咸可淡，可煲汤亦可做甜品，与大部分食材都能融洽相处。

后语

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