花胶炖甲鱼汤 花胶炖甲鱼汤的功效

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海参提前泡发好.我比较喜欢海参有Q弹口感,所以只发了三四倍左右就吃了.再发会再软再大,看各人口感需求.小胶无需泡发,表面洗洗刷干净就好了.直接丢锅里,半小时就绝对软的了. 没有任何技巧,先熬鸡汤,在把海参花胶红枣一起放入小火熬30分钟（最低30分钟,越久越入味）枸杞最后放.煲好后可加点盐调味,鸡精就不用了.汤虽然看起来很油,喝起来完全不会的～祝你成功小贴士 1.需要海参花胶都可以加微信的.价格便宜.适合日常做菜煲汤做甜品等~2.不建议买切片好的花胶3.海参可以自行换成刺参喔.刺参价格比较高,但是营养价值是大大翻倍

[意无涯]

上海有座可以度假的美丽小岛——太阳岛，除了别墅、环岛水景、沙滩冲浪浴场、骑马、卡丁车、烧烤、垂钓、天然温泉等，还有美食。

做美食的人叫刘斌，师从周元昌大师，曾在北京建国、温德姆和外滩三号等知名饭店工作，中西餐都拿手，且常有神来之笔，融会贯通。冬天吃羊肉，通常用萝卜、香菜、胡椒来调味，而他则用薄荷、枸杞，别具风味；大黄鱼配上意大利黑醋，澳洲龙虾与鸽蛋、芝士同焗，黄精、黄耳加花胶一起炖甲鱼……

美景配美食，上海人也算是有福气啦！若丹

[申之魅]

上海小马代尝尝创意菜

青浦水系发达，船来船往，河道纵横交错，朱家角古镇被誉为“东方威尼斯”。而在朱家角另一侧，四面环水的太阳岛则有着“上海小马代”的称号。太阳岛上拥有各式别墅、一线河景、冲浪浴场、卡丁车、骑马、射箭、美式烧烤区、水上自行车，玩累了还可以泡一下天然矿物质温泉……欧美电影中休闲的度假画面，在这里都能轻松实现。

太阳岛是一座天然岛屿，形似梭子，河水川流不息，在此积淀了丰厚的历史与文化。王安石、朱熹、董其昌、林则徐等都在岛上留下历史的姿影，岛上的泖塔历经千年历史依旧挺立。除了风景与玩乐，在这里吃饭同样不能平庸，青浦自古便是鱼米之乡，在太阳岛上你能尝到很多岛外没有的特色菜肴，不少食材更是出自太阳岛自己的有机小菜园，想象一下在绝佳的环境里品尝着颇具特色的菜肴，是何等惬意。

薄荷枸杞羊肉冻

人们习惯将青蒜、香菜加入羊肉汤，用甜面酱蘸食白切羊肉，用酱油来做红烧羊肉，而用薄荷与羊肉搭配入菜并不多见。大厨选用崇明白山羊，将薄荷打碎后加羊汤做成薄荷冻再和纯羊肉冻结合在一起。取出后切成长条状，打破人们对传统羊肉冻的印象。一头是翠绿的薄荷冻，一头是富含羊肉的羊肉冻。主厨刘师傅介绍说，薄荷性凉，羊肉性热，两者能够很好地平衡，薄荷的清凉正好去除羊肉的膻味，色彩夺目的同时，薄荷清新的口感也不会让羊肉吃起来感觉过于肥腻。

香草醋浸串番茄

番茄是中国人餐桌上不可或缺的食材之一，往往当你不知道吃什么的时候，番茄就会出现在你的脑海中。番茄可炒可生吃，但用香草醋来腌制的并不多，香草醋浸串番茄选用营养更高的串红番茄来制作，用开水烫过后去除表皮，加入进口的葡萄酒醋以及本地的糖桂花及少许蜂蜜。西方的葡萄酒醋味道浓郁，酸味过后透出浓浓的回甘与果香；中式的糖桂花则香气馥郁，香甜味沁人心脾，无论何时何地只要闻到桂花香心情顿时欢愉起来。两者中西结合，吃之前闻一下，两股香气不停地撩拨，咬下的瞬间清冽的果汁爆出来，植物的芬芳填满了口腔。

意大利黑醋淋大黄鱼

鲁菜中有一道闻名全国的糖醋大鲤鱼。在太阳岛上，大厨一改风格，用上了意大利黑醋，也用肉质更为细嫩的黄鱼代替了鲤鱼，打造了一款意大利黑醋淋大黄鱼。大黄鱼宰杀干净后改刀腌制，力求最大程度地去腥入味。大黄鱼身上撒上少许湿淀粉后入锅中炸制定型，紧接着进行复炸，炸至黄鱼酥脆。

用意大利黑醋、清汤、白糖、盐、胡椒粉等熬制黑醋汁，均匀地浇在黄鱼身上。端上桌的大黄鱼鱼尾高翘，呈现鱼跃状，立体感十足，甫一上桌便牢牢抓住了食客的眼球。继而黑醋的香味，毫不掩饰其“攻击性”，瞬间弥漫开来，直扑食客的鼻腔，闻到醋酸，唾液加速分泌食指大动，忍不住想用筷子去搛，只听到“咔擦”一声，鱼肉应声而断，酥脆的表皮里面是依旧饱含汁水的鱼肉，里外黑白分明。入口外酥内嫩，酸甜可口，在酸味的映衬下黄鱼的鲜香味更加突出。

黄精黄耳花胶炖甲鱼

寒冷冬季，煲一碗靓汤暖身又暖心。深谙食补的主厨使用药食两用的黄精，搭配含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分的黄耳，以及具有滋补功能的花胶、野生甲鱼一同煲制。这道汤汤色清澈，凑近一闻透着淡淡的药材香气，入口清甜。整道汤中最亮眼的莫过于黄耳，通体金黄比甲鱼更夺人眼球，经过两个小时的煲汤，入口集软、糯、滑爽于一身，可谓亮点十足。

龙王抱金珠

澳洲龙虾肉质细嫩，味道鲜美香甜，是国际上公认的高端食材。鸽子蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉，煮熟后蛋白呈半透明色形似冰种翡翠。鸽子蛋营养成分极高，被誉为“动物人参”。一道龙王抱金珠，将两者恰如其分地结合在一起。

先将澳洲龙虾宰杀取出龙虾肉，腌制入味后裹粉炸制备用。鸽子蛋煮熟后去壳，去壳后的鸽子蛋要经过拍粉、拖蛋液、裹上面包糠油炸这三道关的考验。鸽子蛋特别细嫩，只有经过这三关，鸽子蛋才蜕变成真正的金珠，不损不破方才有机会上桌。上桌前在龙虾球上浇一层柠檬奶油汁，撒入芝士碎，焗烤至金黄色。

端上桌的龙王抱金珠，龙虾头高翘，红得似火，金珠盘踞虾身周围，忍不住感叹一句：好霸气。芝士覆盖下的龙虾肉，口感紧致透着奶香，柠檬奶油的微酸将龙虾的鲜甜激发得越发明显。咬开金珠，表层酥脆，半透明的蛋白如果冻一般，比普通鸡蛋蛋香更为浓郁。 陈骏

[厨之神]

刘斌

上海太阳岛度假酒店行政总厨

师从中国十大名厨、本帮菜技艺传承人周元昌大师。刘斌说他职业生涯最重要的事，便是能够拜师周元昌大师，周大师对于烹饪的专注度深深地感染了他。

刘斌拥有丰富的烹饪经验，先后在首旅建国酒店管理集团、温德姆酒店管理集团、外滩三号等多家知名饭店工作，2014年起供职于上海太阳岛度假酒店，后任酒店行政总厨。刘斌平日里话不多，喜欢倾听大师们跟他讲述关于餐饮的各种故事，然后自己慢慢摸索和实践，正是这样潜移默化的熏陶，使他飞速成长起来。十几年间将中餐烹饪、西餐烹饪、素食和中国传统食养饮食文化悉数掌握并灵活运用，把不少古籍烹饪记载的菜式与现代烹饪技法相结合，通过使用药食两用食材，研发了不少具有食养健康方面的菜品，受到广大食客及烹饪爱好者的喜爱。

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