佘自强花胶玉竹圆肉煲猪展 佘自强夏天靓汤

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花胶玉竹圆肉煲猪展谁都知道燕窝美容极好，可惜寻常百姓家谁可能象有些明星一样天天早晨有燕窝汤当涮口水呢？ 所幸我们还是可以常吃点花胶来补充胶原蛋白呀，虽然猪皮、猪蹄、鸡爪什么也富含胶质，但相对而言，花胶是高蛋白却低脂肪，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，而且还有各种维生素和微量元素，当然名贵的花胶也价格不菲，但市面上比较多的是黄花鱼的鱼鳔，倒也价格也适中，而且这个东西分量很轻，咱百姓家也是可以经常吃点的，尤其是秋冬季节。材料花胶4个，淮山适量，枸杞适量，玉竹适量，圆肉适量，小猪展一副或瘦肉适量，鸡汤1碗做法1.大而厚的花胶可能要泡比较长时间，象这种一般的冷水泡两个小时就差不多软了，花胶在泡发前后会有鱼腥味，但煲好后却不会。2.将猪展略焯水后，把所有材料放入瓦罐里，加两小片姜。3.大火后转小火煲一个半到两个小时就好了，最后盐调味。小诀窍最后给你们推荐一款美味沾料：上海辣酱油，也是我带回来的宝贝，都差点忘了介绍给你们。哈哈，说是辣酱油，其实一点没辣味，倒是有点酸味，以前我们大多是作为沾炸制食品来吃的，有解腻提味的作用，我特地看了下它的成分，有蔬菜、水果的成分，所以更贴切地说，它倒象水果蔬菜醋，呵呵。当然也不可能每个人都习惯这个味的。

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给我来仨碗！

和广东人一起吃饭，有一道菜必不可少，那便是——汤！

广东美食千千万，汤可以说是餐桌上地位很稳的一道美味佳肴。

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广东人还给汤取了一个很美的名字，叫“靓汤”，就像广东人喜欢叫女生“靓女”，叫男生“靓仔”。莫不是广东人喝了靓汤，所以都变成了靓女靓仔。

从小喝靓汤长大的广东人，对汤自然有一种特殊的感情。小时候在家，奶奶和妈妈都煲得一手好汤；长大后出来工作，去饭店吃饭一定要点上一碗汤，或者自己模仿妈妈煲汤。

广东靓汤也叫广东老火汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足、时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广东人用万般温情煲煮的美食靓汤，既是调节人体阴阳平衡的“养生汤”，也是辅助治疗恢复身体的“药膳汤”。

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广东人常说“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤、后上菜，几乎成了广东宴席的标准流程。如果有一顿饭没有汤，那么这顿饭是没有灵魂的。

小编还听广东同事说，她们只喝汤不吃肉！天呐，这也太浪费了吧，居然不吃肉。

广东人喝汤的历史由来已久，这与广东湿热的气候密切相关，广东气候炎热、湿气重，大量喝汤有助排毒补水。广东汤清润、可口、清淡，是中医养生理念的一种体现。

而且广东靓汤的种类会随季节的变化而改变，长年以来，煲汤就成了广东人生活中必不可少的日常，与广州凉茶一道成了广东饮食文化的标志。

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广东凉茶是广东人的“救命茶”，广东靓汤则是广东人的“养生汤”。

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广东人煲汤可是很有讲究滴。首先对炊具要求严格，要用厚厚的沙锅。汤要慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五个小时，这样煲的汤才原汁原味。

汤很稠，很浓，很有味道，也很有学问，大概只有广东人才会把汤煲得如此惊艳。

广东靓汤的种类繁多，用各种汤料和烹调方法，可以烹制出不同口味、不同功效的靓汤。凉瓜排骨汤、土鸡茶树菇、冬瓜荷叶炖水鸭、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、半边莲炖鱼尾……

不同的时节，广东人煲的汤也不同。春夏季，以防暑利水祛湿为主；秋冬季，则以除燥进补为主。

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汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食等，除了加食材，广东人煲汤还喜欢加药材，玉竹、夏枯草、生地、芡实、当归、冬虫草.....

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爱喝汤的广东人还很钟意椰子鸡、猪肚鸡、花胶鸡等一系列的汤火锅，一边喝汤，一边打火锅，不愧是爱吃又会吃的广东人啊！

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几乎所有你能想到的食材，广东人都能拿去煲汤。

还有一些你无法想象的“黑暗食材”，不管是天上飞的、地上跑的、水里游的，广东人都可以抓来煲汤>>>那些年广东人煲汤的黑暗食材！看完真的给跪了！！！

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想当广东的媳妇，一定要会的一项技能，那就是——煲汤，这也是检验广东媳妇是否合格的一个标准。

而如果你找了个广东的对象，想知道对方家长对自己满不满意，可以看看ta妈妈有没有为你精心煲靓汤。

前段时间，#广州初中生要会煲汤#登上微博热搜，引发一众网友热议。

广东人表示很支持！身为广东人学煲汤是相当有必要滴！这才是德智体美劳全面发展嘛！

看到这个“硬核教育”，小编想说，嗯~这很广东！哈哈哈哈哈哈哈哈嗝

不过这也让其它地方的孩纸担心也要学习当地特色技能，比如：

南昌人要学做瓦罐汤

南京人要学做盐水鸭

广西人要学做螺蛳粉

四川人要学煮火锅

陕西人要学做凉皮、肉夹馍

新疆人要学烤羊肉串

……

更有一些脑洞大开的“魔鬼级”网友

佛山孩子要学无影脚和咏春拳

江苏学生要学会自己出试卷

东北的学生必须学会二人转

内蒙古初中生必须骑马上学

山东初中生要学开挖掘机吗

胡建人日常洗完澡等待被吃……

广东曾有一位家喻户晓的“岭南汤王”——佘自强老师，2005年至2015年期间，一直为《广州日报》撰写“今日靓汤”专栏，获得了了千万女“汤粉”的支持与喜爱，许多广东人都把他的专栏当作“煲汤指引”。

很多人误以为“广东汤”就是“老火靓汤”，佘老师曾为“广东汤”正名。

“靓”是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻，适应时令，有着丰富的营养价值”。

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广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”4个类型，功效各不同：

“煲汤”即所谓的“老火靓汤”，一般以瓦煲为器皿，烹制时间约2~3小时；

“炖汤”是放置炖盅内隔水炖3~4小时，冬季多用；

“滚汤”是以锅或铁镬为器皿，武火滚至刚熟即可，为夏季多用；

“羹汤”是指比“煲”的时间短，而比“滚”的时间长，煲至各物熟，再推入豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”，其特点是“香滑”，多为春、秋季用。

季节不同，佘老师建议大家在对的时间喝对的汤：

春天要养肝去湿除菌，多吃叶菜，多喝木棉花绵茵陈汤；

夏天要清热消暑，多喝瓜汤；

秋天要滋阴润燥，多吃各种果实，多用白菜干、无花果、雪梨、猪肺入汤；

而冬天要固本培元，多吃淮山、萝卜、姜等根块，多用温补食材来入汤。

佘老师还认为“煲汤不一定要用燕窝鱼翅，运用在街市可买到的汤料，经过精心搭配、巧手煮制，就能煲得营养又美味的靓汤。”他坚持走平民、平价路线，推荐的汤水，每款汤成本平均大概11元左右，是“物美价廉”的杰出代表。

外省人表示，真的好羡慕广东人有这么好喝的靓汤，好想学学广东人的煲汤手艺啊有木有！

来来来，献上煲汤技巧和食谱，下面就靠你们回家实践啦~

煲汤6大技巧

① 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜

劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性物质的容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用。

② 煲汤冷水下料

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

③ 配水做到3比1

用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水，也不能中途加凉水。

④ 捞除浮渣和油脂，汤品清澈味鲜

煲汤时，若是产生大量浮渣，通常都是因为食材中的血水、蛋白质、硝酸、草酸、脂肪等，从肉类被大量释出，尤其是一开始加热食材时，就很容易出现浮渣，要注意一旦浮渣浮起，就要捞除，才能煮出清澈干净的汤。

⑤“黄金搭配”很重要

有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补，比如：莲藕配排骨、海带配猪肉等。另外，为了使汤的口味纯正，一般不宜用太多品种的食品一起熬。

⑥ 把握火候

旺火烧沸，小火慢煨，能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

“汤王”4小贴士

① 煲2炖3

煮汤时间不宜时间太长，否则食物中的嘌呤会析出来。提倡炖汤3个小时就可以了，煲汤2个小时就可以了，甚至煲鱼汤一个小时就可以了。

② 夏天适合喝滚汤

夏天的时候不宜喝太浓或者营养很高的汤水，喝滚法烹调的汤菜比较好。放了水和姜，沸腾以后，把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚，一滚就熟，这种做法的特点就是汤清味鲜，肉料爽滑。

③ 除了白肉以外的肉类都要飞水

白肉指鸡、鱼和猪肉，这些不用飞水。所有其他的禽兽肉，包括猪骨都要飞水。猪骨煲完以后这些漂在水上面的血污，这些就要飞水。和腰（肾）就用牙签挑去红筋或脂肪膜，特别是猪腰也要飞水。

④ 用参就不要用姜

有一种汤绝对不要放姜，就是炖参汤，凡是用参就不要用姜，因为用参很容易被姜的味道吸掉了。有些人说如果用人参炖肉怎么办呢？先把肉用姜酒飞水，或者用一些去异味的佐料下去飞水，洗干净再用人参一起去炖。

广东靓汤小食谱

山药木耳排骨汤

材料：排骨，山药，木耳适量，红枣

功效：滋阴润燥，祛湿养颜，补肺益胃

栗子冬菇鲜鸡汤

材料：鸡肉、栗子、冬菇、陈皮、姜

功效：益气、滋阴补肾、缓和高血压，适合体虚

粉葛赤小豆煲鲫鱼汤

材料：鲫鱼、排骨、蜜枣、姜片、粉葛、赤小豆

功效：生津止渴、益气血、健筋骨

淮山扁豆煲鸡脚汤

材料：淮山，芡实，扁豆，鲜鸡脚，薏仁，生姜少许

功效：健脾祛湿，适宜脾虚有湿症者，或体倦乏力、食少便溏者饮用

枸杞猪肝汤

材料：枸杞，生姜，猪肝，盐

功效：清热祛风，易血明目，预防肾亏引起的黑眼圈

椰子花胶炖乌鸡汤

材料：花胶、椰子肉、乌鸡、瑶柱、姜

功效：滋补降火、美容养生

虫草花枸杞汤

材料：虫草花、枸杞子、银耳，无花果、薏米仁、鸡爪、排骨

功效：养肝，润肺，提高免疫力

这个时候，广东滴孩纸是不是特别想念妈妈煲的汤了，那是记忆中最美味最好喝的靓汤，只有妈妈才能煲出的人间美味。

小编只想说，下次回家，一定要多喝几碗妈妈煲的靓汤。

- 今日话题 -

你们吃饭会搭配靓汤吗？

最爱喝哪些食材煲的靓汤呢？

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来源：深圳吃喝玩乐（ID：szhen168）

出品：吃货剧组

深圳吃喝玩乐发布

编辑：小猪猪 主编：小喇叭

来源：广东最生活、深圳特区报、舌尖计美食、广州妈妈网、广州日报、大粤网、摄图网、网络

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