鱼胶怎样去腥 鱼胶怎样去腥味
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相关鱼胶怎样去腥的扩展: 如何去除鱼胶的腥味
1、把鱼胶放入已滚起的姜水中,熄火,浸泡去除腥味。2、用葱姜水泡发一夜。3、在炖煮的时候可以滴几滴白酒。4、可以用油把鱼胶过一遍。5、炖煮的时候可以加入红枣。![鱼胶怎样去腥 鱼胶怎样去腥味 鱼胶怎样去腥 鱼胶怎样去腥味](https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/15352666371894ce2bfdd7c~tplv-tt-large.image?_iz=30575&lk3s=06827d14&x-expires=1703917584&x-signature=Iu25qvd%2FMwfPs0YQG6dWB9RNcpQ%3D)
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相关鱼胶怎样去腥的扩展: 如何去除鱼胶的腥味
1、把鱼胶放入已滚起的姜水中,熄火,浸泡去除腥味。2、用葱姜水泡发一夜。3、在炖煮的时候可以滴几滴白酒。4、可以用油把鱼胶过一遍。5、炖煮的时候可以加入红枣。
很多人兴致勃勃的买来鱼胶,在炖煮前没有去腥的程序,导致腥味太重,吃不下去,白白浪费了一锅胶原蛋白。今天我们来聊一聊鱼胶去腥的问题。
一、从源头上去腥
1、老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候,尽量选择老胶。
2、挑选公鱼胶,腥味比母鱼胶的淡些。
3、鱼胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时。
二、葱姜去腥法
1、锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。
2、滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。
3、稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。
三、山楂去腥法
炖煮鱼胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。
四、桂圆红枣去腥法
炖煮鱼胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。
五、花旗参去腥法
鱼胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。
六、油炸去腥法
把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。
鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么!如果你可以接受一点腥味,就尽量别去腥,这样才能达到营养最大的发挥。
来源: 鱼胶微刊
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