石斛花胶干贝 石斛花胶煲汤

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枣
芝麻
甘平，有补肝肾、润五脏的作用。如《本草经疏》中就曾记载：“芝麻，气味和平，不寒不热，补肝肾之佳谷也。”尤其是肾虚之人腰酸腿软，头昏耳鸣，发枯发落及早年白发，大便燥结者，最宜食之。
粟米
又称谷子、稞子。能补益肾气。《名医别录》及《滇南本草》中都说到“粟米养肾气。”明·李时珍还说：“粟，肾之谷也，肾病宜食之，煮粥食益丹田，补虚损。”
豇豆
又称饭豆、长豆。性平，味甘，能补肾健脾，除脾虚者宜食外，肾虚之人也宜食用，对肾虚消渴、遗精、白浊，或小便频数，妇女白带，食之最宜。《本草纲目》曾这样记载：“豇豆理中益气，补肾健胃，生精髓。”《四川中药志》也说它能“滋阴补肾，健脾胃，治白带，白浊和肾虚遗精。”
牛骨髓
有润肺、补肾、益髓的作用。《本草纲目》说它能“润肺补肾，泽肌，悦面”。对肾虚羸瘦、精血亏损者，尤为适宜。
狗肉
性温，味咸，除有补中益气作用外，还能温肾助阳，故肾阳不足、腰膝软弱或冷痛，食之最宜。《日华子本草》认为：狗肉“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气功。”《医林纂要》亦云：“狗肉补肺气，固肾气。”清代医家张璐还说：“犬肉，下元虚人，食之最宜。”下元虚者，即肾阳虚弱、命门火衰是也。
羊骨
性温，味甘，能补肾强筋骨。《饮膳正要》认为：“羊尾骨益肾明日，补下焦虚冷。”《本草纲目》中记载：“羊脊骨补骨虚，通督脉，治腰痛下痢；羊胫骨主脾弱，肾虚不能摄精，白浊。”唐代《食医心镜》还介绍：“治肾脏虚冷，腰脊转动不得：羊脊骨一具，捶碎煮烂，空腹食之。”对肾虚劳损，腰膝无力怕冷，筋骨挛痛者，最宜食之。
猪肾
性平，味咸。唐·孟诜认为猪肾“主人肾虚”。《日华子本草》说它“补水脏，治耳聋”。水脏者实指肾脏而言。故凡因肾虚所致的腰酸腰痛、遗精、盗汗及老人肾虚耳聋耳鸣，宜常食之。
淡菜
有补肝肾、益精血的功效。《随宜居饮食谱》中说它“补肾，益血填精”。《本草汇言》亦云：“淡菜，补虚养肾之药也，此物本属介类，气味甘美而淡，性本清凉，善治肾虚有热。”所以，凡肾虚羸瘦、劳热骨蒸、眩晕盗汗、腰痛阳痿之人，食之最宜。
干贝
又称江珧柱。性平，味甘咸，能补肾滋阴，故肾阴虚者宜常食之，清代食医王孟英认为：“干贝补肾，与淡菜同。”《本草求真》中也说它能“滋真阴”，实则指滋补肾阴之义。
鲈鱼
又称花鲈、鲈子鱼。性平，味甘，既能补脾胃，又可补肝肾，益筋骨。《本草经疏》曾有记载：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。”《嘉枯本草》认为：“鲈鱼，多食宜人，作蚱尤良。”凡肝肾阴虚，或脾虚胃弱者皆宜。
桑椹
俗称桑果。性寒，味甘，有补肝、益肾、滋阴的作用。如《滇南本草》云：“桑椹益肾脏而固精，久服黑发明目。”清·王孟英还说：“桑椹滋肝肾，充血液，健步履。”故肾虚之人，尤其是肾阴不足者，食之最宜。
芡实
性平，味甘涩，有益肾固涩、补脾止泄的双重功效。《本草经百种录》称之为“脾肾之药也”。《本草从新》亦说它能“补脾固精”。《本草新编》中还说：“芡实不特益精，且能涩精补肾，与山药并用，各为末，日日米饭调服。”凡肾虚之人遗精、早泄、带下、小便不禁或频多者，宜常食之。
栗子
性温，味甘，除有补脾健胃作用外，更有补肾壮腰之功，对肾虚腰痛者，最宜食用。如唐代养生学家孙思邈曾说：“生食之，甚治腰脚不遂。”明·李时珍亦曾记载：“治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。”
胡桃
性温，味甘，既能补肺止喘，又能补肾固精，还能润肠通便。适宜肾虚喘嗽、遗精阳痿、腰痛脚弱、小便频数、大便燥结之人服食。正如《医学衷中参西录》所说：“胡桃，为滋补肝肾，强健筋骨之要药，故善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛。为其能补肾，故能固齿牙，乌须发，治虚劳喘嗽，气不归元，下焦虚寒，小便频数，女子崩带等症。”
山药
性平，味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。如明·李时珍指出：山药“益肾气，健脾胃。”《本草正》亦载：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”《本草经读》还说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”所以，凡肾虚之人，宜常食之。
豇豆
性平，味甘，具有补肾和健脾的双重作用。如《本草纲目》记载：“豇豆补肾健胃，生精髓。昔卢廉夫教人补肾气，每日空心煮豇豆，入少盐食之。”现代《四川中药志》也介绍：“豇豆滋阴补肾，健脾胃。治白带、白浊及肾虚遗精。”对肾虚小便频数者亦宜。
枸杞子
性平，味甘，具有补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用。尤其是中老年肾虚之人，食之最宜。如《本草通玄》记载：“枸杞子，补肾益精，水旺则骨强，而消渴、目昏、腰疼膝痛无不愈矣。”《本草经疏》中也说：“枸杞子，为肝肾真阴不足，劳乏内热补益之要药。老人阴虚者十之七八，故服食家为益精明目之上品。”
冬虫夏草
性温，味甘，有补肾和补肺的作用，是一种平补阴阳的名贵药材。如《本草从新》说它“保肺益肾。”《药性考》亦云：“虫草秘精益气，专补命门。”《柑园小识》还说：“以酒浸数枚啖之，治腰膝间痛楚，有益肾之功。”冬虫夏草虽然是一种副作用很少的滋补强壮中药，但直接用于方剂者不多。凡肾虚者最宜用虫草配合肉类如猪瘦肉、鸡肉或鸭肉，甚至新鲜胎盘等共炖，成为补益食品，更为有益。
杜仲
性温，味甘微辛，能补肝肾、强筋骨，对肾虚所致的腰脊酸疼、足膝软弱无力、小儿肾虚两下肢麻痹以及妇女肾亏引起的习惯性流产者，最为适宜。正如明代医家缪希雍解释说：“杜仲主腰脊痛，益精气，坚筋骨，脚中酸痛。盖腰为肾之府，动摇不能，肾将惫矣。杜仲补其不足，益肾故也。”
何首乌
有补肝肾、益精血的作用，历代医家均用之于肾虚之人。明·李时珍说过：“何首乌，能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药，功在地黄、天门冬诸药之上。”清代名医黄宫绣亦云：“何首乌，诸书皆言滋水补肾，黑发轻身，备极赞赏。”凡是肾虚之人头发早白，或腰膝软弱、筋骨酸痛，或男子遗精，女子带下者，食之皆宜。
海参
性温，味咸，质地虽阴柔，但能补肾之阳气，为肾阴肾阳双补之品。如《本草从新》中说：“海参补肾益精，壮阳疗痿。”《随息居饮食谱》也说它“滋阴，健阳”。故凡肾虚之人，皆宜食之。
海马
性温，味甘，能补肾壮阳，故凡肾阳不足之人，皆宜食之，包括肾阳虚所致的阳痿、不育、多尿、夜遗、虚喘等，食之颇宜。可用海马研细，每次1~2克，黄酒送服，1日2~3次。
虾子
性温，味甘咸，入肾经，有补肾壮阳的作用。凡因肾气虚弱、肾阳不足所致的腰脚软弱无力，或阳痿，或男子不育症患者，宜多食虾。《食物中药与便方》还曾介绍：“肾虚，阳痿，腰脚痿弱无力：小茴香30克，炒研末，生虾肉90~120克，捣和为丸，黄酒送服，每服3~6克，1日2次。”
此外，肾虚者还宜服食龟肉、鸽肉、猪肉、甲鱼、蛤蚧、莲子、松子、荠菜、韭菜、蜂王浆、灵芝、燕窝、阿胶、紫河车、地黄、锁阳、肉苁蓉等。

（央视财经 《消费主张》）在广东，流传着一句话叫“宁可食无菜，不可食无汤”，广东人对汤的喜爱早已渗透到每天的一日三餐中。不管是居家生活还是到餐馆就餐，广东人吃饭时，往往都离不开各种各样的汤。

在广州的一家餐馆，记者发现，这些小小的炖品店销售的炖品相当丰富，有炖鸡、炖鸭、炖牛腱、炖猪腰等等。小店虽不大，但看起来生意相当火爆。

“椰子炖竹丝鸡”是这里卖得最火爆的一款炖品，它是将乌鸡切块后搭配上枸杞、红枣、山药、百合等等，放入椰子中，在锅中隔水慢炖3、4个小时，拿出来即可喝汤吃肉。

广东的养生汤虽然千变万化，但在制作手法上却有规律可寻。广东人喜欢喝的汤品分为多种类型，主要有炖汤和老火汤，另外还有生滚汤、羹汤、餐后甜汤等等。

第二天早晨，李建凯把记者带到了广州市花都区的新华镇。在一家餐馆的门前，摆放着两大排火炉，几十个热气腾腾的瓦罐中，煲着的正是广东的另一类特色养生汤——老火汤。餐馆的经营者江志炜告诉记者，每天早晨，他们从6点多开始，就忙着煲制午饭时顾客需要的老火汤。

江志炜告诉记者，从他爷爷开始，他们就在村里及镇上经营老火汤，至今已经有40多年了。他们的煲汤方式，基本都是根据祖辈传授下来的办法来做的。

一般制作老火汤都要特别讲究配方。因此，在火炉上用明火煲制的这类老火汤，火候足，时间长，既有一定的滋补效果，喝起来又比较美味，因此，老火汤也被誉为老火靓汤。老火汤的品种丰富，多种食材都可搭配在一起来煲汤，不少汤品的口感都相当棒。

因为气候温暖，食材丰富，不同的季节食用不同的汤，因此，广东的养生汤相当丰富。除了老火汤，广东养生汤的另一大类别就是炖汤。

李锋是一家酒店的厨师长，对各种汤品的制作非常熟悉。他告诉记者，每款炖汤的制作也是大同小异，首先是将搭配好的各种食材经过焯水等简单处理后，放在炖盅中倒入开水，盖上盖或者密封，然后放在蒸箱中用水蒸气蒸，一般都得炖4小时左右。

用水鸭、雪梨、无花果加上鸡肉、鸡爪、猪蹄肉以及陈皮、生姜、白胡椒等食材，李锋炖出了一道比较适合秋冬季节滋补的靓汤“雪梨无花果炖水鸭”。用海参、花胶、瑶柱、石斛加上鸡肉、猪蹄肉以及陈皮、老姜、白胡椒等食材，李锋做出了“滋补海中宝”。

广东人喝的最多的养生汤是炖汤和老火汤，其次就是生滚汤及羹汤。将鲫鱼清理洗干净后放在油锅中煸香，加入豆腐、香菇、生姜、香菜等菜品以及水，稍煮几分钟后，李锋师傅很快就做出了一道“香菜鲫鱼汤”，这是一道出品比较快的生滚汤。

在调制好的高汤中加入辣椒酱、糖、醋、盐等调料，然后倒入鸡肉丝、萝卜丝、木耳丝、豆腐丝、西红柿丝等，边搅拌边倒入生粉勾芡，很快，一道“广式酸辣汤”也出锅了。

“一汤一粉一座城，有滋有味有南昌”对于土生土长的南昌人来说，一碗瓦罐汤意味着美好一天的开始，一碗拌粉，一钵瓦罐汤是南昌人餐桌上最常见的美食，更是早餐的标配。

要说南昌最畅销的瓦罐煨汤那非鸡蛋肉饼汤莫属了，也是最具人气的煨汤，一大早来一碗拌粉和一个鸡蛋肉饼汤，这是南昌人最喜欢的美味了，吃着爽滑细嫩的拌粉，喝着鲜香四溢的鸡蛋肉饼汤，美好的一天就此开始。

“肉饼汤”只是基础款，或者说是对于这类煨汤的统称。除了纯肉的肉饼汤，肉饼可以和很多食材搭配，比如鸡蛋、桂圆、香菇、墨鱼、雪梨、茶树菇……能数出来的不下十几种。

郑卫东告诉记者，虽说鸡蛋肉饼汤和雪梨肉饼汤属于传统的汤类，但从制作工艺上，还不能算是正宗的瓦罐汤。 正宗的瓦罐煨汤是用带骨的肉加上各种辅料，封上锡纸放入一个特制的大瓦缸里经过七到八个小时的慢火煨制出来的汤，色泽浓郁香气十足，这种才能算得上地道的南昌瓦罐煨汤。

秋冬季节气候干燥阴冷，喝上一罐滋润的瓦罐汤，既能补水，又能提升气色，根据不同食材的搭配还能起到补血养气，补脾养心等不同功效。

周根水开了二十多年的餐馆，他家的猪肚老鸭汤和猪脚黄豆汤几乎是每一位来用餐的客人必点的。

选好了明天煨汤的原料，周根水赶回餐馆准备晚上的老鸭汤和猪脚汤，一罐瓦罐汤看似简单，但制作起来却有着十多道细致的工序，煮好的猪肚切丝，新鲜的鸭子切块，鸭头鸭颈鸭腿和鸭肉分别焯水，瓦罐里放葱段、姜、胡椒粒、鸡粉、盐、米酒和鸭肉再加入高汤，封上锡纸，放入瓦缸里！这是火候可是这缸汤品质好坏的关键步骤！

下午五点半，周根水的店里迎来了吃晚餐的客人，瓦罐汤也即将出缸！周根水告诉记者，讲究的南昌人喝汤，就得乘鲜乘热喝。

揭开锡纸猪肚老鸭汤香气扑面而来，这道汤味道浓厚，汤呈酱色，上面飘着诱人的油花。猪肚具有健脾补虚的功效；老鸭可利水消肿。猪肚老鸭汤特别适合气虚的人在冬季进补。

早上六点半餐厅刚开门，厨师长邓龙就早早开始准备餐厅畅销的花生煲心肺，这是南昌人一年四季都会享用一款汤。

猪心富含多种营养成分，搭配花生小火慢慢熬煮，熬煮的时间越长，汤汁越美味，还可以润肺止咳，是南昌有名的瓦罐汤之一。制作这款汤的关键在于原料的处理！

瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下猪心和猪肺的鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人。

南昌人不可一日无汤，一碗好汤能让一个“累觉不爱”的南昌人瞬间满血复活。有的汤，喝出的是营养；有的汤，喝出的是精致；而有的瓦罐汤则可以喝出妈妈的味道。 在南昌很多瓦罐汤以品种多为特色，而在苏圃路还有一家汤店却另辟蹊径，只专注一种汤，而且一做就是20多年。

老板李俊告诉记者，为了保证猪腰子的新鲜，他们都是当天用的当天采购，记者看到他家的器皿和传统的瓦罐不同，是一种类似于云南制作汽锅鸡的器皿。

李俊说要做好猪腰子汤，对猪腰子的处理也至关重要，首先要去掉猪腰子表面的一层膜。然后把猪腰子剖开，去掉内部的组织。处理好的腰子打上花刀，以便于在蒸制时能更入味，熟得快。

如果说李俊家的腰子汤号称“南昌第一猪腰子汤”一点都不为过，因为这家的汤里面没有什么内脏的膻味，而且是很完整的一个猪腰子，一整个腰子用瓦罐现蒸出来的，现点现做，口感鲜嫩，一个字——鲜。

播出通知

10月25日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《天气冷了 喝口热汤（下）》，次日16:29重播，敬请关注！

转载请注明央视财经

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