鳄鱼肉花胶排骨煲汤 2023年鳄鱼肉花胶排骨煲汤

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食材主料花胶2个排骨500g虫草花200g辅料盐适量姜3片蟹味菇1盒白玉菇1盒香葱适量步骤1.花胶需要提前用清水泡制7~8小时2.排骨冷水下锅3.水开排骨变色后捞出，清水洗净4.准备生姜3片5.虫草花洗净6.蟹味菇洗净7.白玉菇洗净8.锅中加入冷水，一次加足，煮制过程中不要加水，把排骨和花胶一起下锅，加入生姜，盐，煮开后加入虫草花，煮40分钟左右9.直到排骨软烂，下入蟹味菇和白玉菇煮10分钟左右10.盛出，加入香葱点缀

传统食疗认为鲨鱼骨（包括鱼翅）能够帮助停止肿瘤生长、增强人体抗癌能力、增加抵抗力及自然治愈力，更可以对关节炎、骨刺、溃疡性肠胃炎、骨质疏松症等产生预防和治疗作用。

不过对于“鲨鱼骨有抗癌防癌作用的说法”，一直有不少“反对”的声音，有专家指出国外医学界对鲨鱼骨治癌的研究已经进行了不短的一段时间，但一直缺乏令人信服的证据。

鲨鱼骨的处理方法

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由于采购回来的鲨鱼骨皆为干货，因而在烹饪前需要先浸发一段时间，浸发时间一般需要2小时以上。

另外，骨节间的软膜如果经过长时间浸泡于热水中，会较易溶解，营养物质和风味也会随之流失，故而需要用冷水浸泡。

泡发后的鲨鱼骨，向清洗掉表面可能残留的砂石，然后加姜葱和料酒飞水，以达到去除腥味的目的。

鲨鱼骨的做法

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鲨鱼骨只适用于炖煮，在炖煮过程中，骨软膜会溶于汤中，骨节间则会逐渐分离。粤港两地人爱用鲨鱼骨熬老火靓汤，一定要用慢火煲烂，才更鲜、更香、也更具风味。大家不妨参照以下做法：

鲨鱼骨鸡汤

取走地鸡半只，鲨鱼骨80克，干响螺片50克，姜3片，先把鸡、泡发好的鲨鱼骨和响螺片分别氽水，再把所有材料放入煮沸的清水里，煲两个小时，下盐即可食用，滋补养身。

猴头菇白果鲨鱼骨汤

取猴头菇30克，鲨鱼骨80克，白果20克，瘦肉250克，淡菜15克，姜3片。猴头菇泡软、鲨鱼骨泡发后，将所有食材洗净，鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起，再把所有材料放入煮沸的清水里，大火煮沸改文火煲两个小时，下盐调味品尝，滋阴益气养胃。

海带绿豆鲨鱼骨汤

取海带、绿豆、花生各50克，澳洲鲨鱼骨100克，瘦肉500克，陈皮一小块，姜3片。鲨鱼骨泡发，海带、绿豆和花生浸泡两小时，将所有食材洗净，鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起，再把所有材料放入煮沸的清水里，大火煮沸改文火煲两个小时，下盐调味即成。

鲨鱼骨花胶汤

取泡发好的深海鲨鱼骨，加上冶净的老鸡、赤肉，用文火慢煲18小时，再与泡发、煮好的花胶搭配，用保持恒温的石窝作器皿，成汤香味浓郁、胶质丰富、美容养颜。

竹荪干贝鲨鱼骨海珍汤

取澳洲鲨鱼骨20克、干贝、竹荪、姬松茸各15克、海底椰10克、瘦肉300克和生姜2片，先将鲨鱼骨、竹荪分别泡发两小时，其它材料分别洗净，然后将瘦肉、鲨鱼骨分别汆水后捞起，与其它食材一同放入锅（竹荪除外），加水大火煮沸后改小火炖1.5小时，加入竹荪，再炖30分钟，调入盐即成。成汤汤鲜味浓，十分滋补。

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