瓜尔胶在食品中的作用(瓜尔胶的用途有哪些？)

关于瓜尔胶在食品中的作用，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论瓜尔胶的用途有哪些？的问题，今天给大伙带来瓜尔胶在食品中的作用的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
瓜尔胶的用途有哪些？

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瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。主要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的最有效和水溶性最好的天然聚合物。在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能，应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业

广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的最有效和水溶性最好的天然聚合物。在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能，应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。 4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。 6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

广泛用于石油压裂，钻井等增愁稠目的，也能适应现代工厂零排放的要求。

可用作头发及皮肤的调理剂、抗静电剂及增稠剂，适用于洗发香波、护发素。还有造纸助剂，瓜尔胶能适应现代工厂零排放的要求，在提高纸页留着和滤水的同时能保持或提高纸页匀度，是一种前景广阔的环保助剂。

瓜尔胶,英文名为“guargum”,是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。由于其独特的分子结构特点及天然性,使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂;同时它还被广泛应用于食品、石油、医药等领域。瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成,属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。主要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。瓜尔胶是已知的最有效和水溶性最好的天然聚合物。在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能，目前已应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于各类食品中。FAO（1984）规定：用于青刀豆、黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头，10g/kg；加工干酪制品，8g/kg；乳汁干酪，5 g/kg；酪农干酪，5 g/kg；（按稀奶油混合物计）；沙丁鱼及其制品、鲭、鲐鱼等罐头，20 g/kg（按罐装汤汁）；配置婴儿食品，1g/kg；芥菜型酸黄瓜、肉汤、羹，按GMP ；胡萝卜，10g/kg；发酵后经加热处理的增香酸奶，5g/kg；冷饮，10 g/kg（以最终产品计）。 以上是在互动百科里查到的，有关瓜尔胶来源和用途的说明性资料。根据上述资料，我们从中可以总结出两点：1- 瓜尔胶来源于植物；2-瓜尔胶用于食品和医药方面时，对人体无毒副作用（或者副作用极其轻微，可以忽略不计）。 来源于植物和对人体无毒害，这两项条件符合伊斯兰教法，对穆斯林可食植物性食物的有关规定。所以，我个人据此判断：瓜尔胶作为食品添加剂，符合清真食品规定。如个人以上判断有误，请各位穆斯林多斯提 及时指正。

瓜尔胶的性质及其在卷烟纸生产中的应用？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

瓜尔胶是一种植物胶可以从角豆树的果实和瓜尔豆中提取。成熟后的瓜尔豆经过脱皮处理后，送到研磨加工工厂，通过热化学处理的方法使瓜尔豆分离成胚乳薄片、胚芽和皮。胚芽往往作为蛋白质含量很高的动物饲料应用。胚乳薄片在研磨加工厂被加工成瓜尔胶。近几年来，瓜尔胶系列助剂在卷烟纸行业中得到了广泛应用，瓜尔胶用于卷烟纸不但具有优良的助留、助滤和增强效果，而且抄成的纸在燃烧时没有异味，满足卷烟用纸的需要。目前，在国内的各大卷烟纸厂中，瓜尔胶已基本取代了淀粉成为增强、助留、助滤剂和纸张表面性能改进剂。

多年以来，瓜尔胶一直是造纸用有效助剂，按其用途来分类可以分为浆内添加、表面施胶和用于涂布的瓜尔胶。在浆料中添加瓜尔胶具有以下优点：①提高纸张的抗张强度；②提高表面强度，改善印刷适性；③提高填料、细小纤维的留着率；④改善成纸匀度，瓜尔胶以微絮聚的方式改善纸机网部的滤水性能，纸张的匀度不会被破坏；⑤减小纸张的两面差；⑥提高纸板的层间结合强度。

用于表面施胶的瓜尔胶，对纸张表面性能的改善尤其明显：①可以提高纸张的表面强度，改善印刷适性，对纸张的透气度不产生影响；②提高抗油性和抗溶剂性；③提高表面施胶液的稳定性；④可改善涂布性能;⑤提高纸张表面的亲胶性。

用于涂布的瓜尔胶，可以改善涂料的性能：①提高涂料的保水性；②改善涂料的流变性。

瓜尔胶的性能特点

由于瓜尔胶无任何毒副作用，所以通常是生产卷烟纸和食品包装用纸的有效专用助剂。为了提高其使用效果和扩大其应用范围，还开发了很多瓜尔胶的变性产品，根据其离子性能的不同可分为阳离子型、阴离子型、非离子型瓜尔胶以及磷酸瓜尔胶和两性瓜尔胶等。

①阳离子型瓜尔胶能有效改善助留，显著提高填料的留着率，对纸张的匀度没有太大影响，不影响脱水。用量一般为0.03%~0.08%。

②非离子型瓜尔胶在纸张中主要起到增强剂的作用，且不影响纸张的透气度。添加量约为成纸的0.3%~0.5%，溶解时溶液的浓度尽量不超过1%。另外，非离子型瓜尔胶还可用于表面施胶，改善纸张的表面性能，提高卷烟纸的燃烧质量，改善包灰质量和包灰颜色。在施胶过程中，还可以与淀粉、羧甲基纤维素CMC、聚乙烯醇PVA等化学品配合使用。

③阴离子型瓜尔胶可以提高纸张的耐折度，并减少湿强剂的使用量。

④磷酸瓜尔胶是将瓜尔胶磷酸化，使其交联后得到的。使用磷酸瓜尔胶对纸张进行表面施胶后，纸张表面的抗渗透性能得到改善，可节约生产耐油纸时的氟树脂和生产剥离纸时硅油的使用量。

⑤两性瓜尔胶是将瓜尔胶进行羧甲基化和季氨基醚化后得到的。两性瓜尔胶可用于提高含机械浆纸张的内部强度和表面强度。

瓜尔胶的应用

虽然瓜尔胶作为造纸助剂具有很多优点，但由于其价格较高，目前还没有被普遍使用，仅在某些特定的纸种中有少量应用，例如在卷烟纸的浆内添加和表面施胶中就使用瓜尔胶。在卷烟纸的浆内添加时一般同时使用非离子型瓜尔胶和阳离子型瓜尔胶，为比较在抄造卷烟纸时不同类型瓜尔胶的复配效果，降低纸厂生产成本，本研究针对不同离子类型和不同生产厂家的瓜尔胶进行了实验室实验以及工厂生产试验。

结论

瓜尔胶已逐渐取代淀粉成为卷烟纸生产过程中主要的助留助滤、增强和纸张表面性能改进用助剂。不同离子类型的瓜尔胶进行合理复配后的效果要优于单独使用瓜尔胶的效果，复配使用后能有效提高纸张的强度、透气度、灰分、伸长率和白度等指标。

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