麻辣香锅和火锅、麻辣烫、麻辣拌一样深受大众喜爱，是一道超级下饭神器！有了它，米饭就遭殃了，本来吃一碗就行了，可是吃了还想再吃，根本停不下来。

麻辣香锅不但好吃，而且做起来一点儿都不难。那么问题来了，有些人搞不明白麻辣香锅的食材到底是炸的还是煮的？

我总结了一下，因为每个人的口味、喜好不一样，做法可能也不太一样，大致可以分为以下三种做法。

1、油炸。一般是饭店大厨的做法，不论荤菜、素菜都是用炸的，炸过之后再用底料来炒。这样的做法简单方便，而且食材经过炸制以后外焦里嫩、酥脆爽口，没有过多的水分，吃起来味道浓郁、麻辣鲜香、回味无穷。

2、半炸半煮。这个就是说把一些荤菜，或者根茎类的菜，比如土豆、莲藕，把这些食材先炸制一遍。然后把素菜，比如菌菇类、豆制品、绿叶疏菜这些菜在水里焯一下，最后全部放在一起用底料炒制而成。这种方法的我没有做过。

3、水煮。水煮就是把荤菜、素菜都先焯一遍水，然后再加入底料一起炒。不过这种做法一定要把水分控干，不然吃起来水水的，味道不是很浓，口感也不太好。

上面三种做法，其实第一种的味道是最好的，但是有些人可能会觉得油太大，吃起来不太健康。第二种我没试过，所以我也不知道具体怎么样。第三种我倒是经常做，就是像我说的一定要把水分控干，这样才会更好吃。

麻辣香锅的食材到底是炸的还是煮的，这个没有什么规定，完全在于你自己，你想怎么做就怎么做，想怎么吃就怎么吃，完全可以随心所欲。

我是褒河风，喜欢我就请点点关注，你是怎么做麻辣香锅的呢？欢迎评论留言，非常感谢你的阅读，谢谢！

大家好我是旺小厨，一位美食爱好者，喜欢品尝制作各式各样的家常美味，很高兴在这里能够解答这个话题，也很荣幸能够在这里跟大家一起学习，分享美食相关的制作经验和知识，今天就跟大家分享一下麻辣香锅的美味做法。

麻辣香锅

首先来说麻辣香锅，我们在饭馆里吃到的食材一般都是经过油炸的，因为那样吃着会比较香，更有味道，但是唯一不好的就是太油，对我们的身体也不是很健康，其实我们在家做麻辣香锅时，可以选择把食材煮一下，这种方式炒出来味道也不错！

家常麻辣香锅

其实麻辣香锅好吃之处是在于麻辣锅底料上，而不是说食材经过油炸或者水煮，会有本质上很大的区别，当然肯定油炸的会香一点，但是那样吃起来口感不是特别好，可能吃两口就觉得很油腻，而且对身体呢也是非常的不健康，也不建议大家做的时候把食材用油炸。

麻辣香锅食材

其实在家做麻辣香锅也是很简单，把一些丸子和肉类的先煮熟，一些菜品类的稍微过一下水就可以，然后炒制的时候用牛油火锅底料，因为这样吃起来的话会更香。最后出锅的时候可以多来点香菜，味道也是非常的不错，吃起来也不油腻而且还特别香。

麻辣香锅

随着现在饮食文化的多式多样，更多的人喜欢品尝依赖那些更有味道的食物和菜品，过多的油腻和添加剂往往给人的身体健康造成伤害，所以我建议大家多食一些清淡的食物和菜肴，这样对我们的身体是有好处的！

你好，麻辣香锅是炒的！

自己在家做的麻辣香锅，油少，不放味精，材料新鲜放心，做起来也很简单，超级下饭

跟您分享一下我得做法

用料：

• 莲藕：一节
• 莴笋：1条
• 土豆：一个（不要太大）
• 菜花：小一点的，越小越好
• 木耳：根据个人喜好适量
• 芹菜：两根
• 大葱：半根
• 大蒜：一头
• 蒜苗：1根
• 香菜：两根
• 虾：根据个人适量
• 瘦肉：适量
• 午餐肉：一盒
• 生抽：3勺
• 糖：3勺
• 料酒：2勺
• 郫县豆瓣酱：1勺
• 干辣椒：根据个人口味适量
• 花椒：一勺
• 十三香：适量

做法：

步骤一：

莲藕去皮，切圆薄片，放入开水里煮10分钟

步骤二：

菜花掰小朵，放入开水里煮5分钟

步骤三：

莴笋去皮切片

步骤四：

芹菜去叶子切段

蒜苗切段

步骤五：

干木耳泡发，泡发后分层合适大小

步骤六：

葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。

步骤七：

香菜洗干净切成两段

步骤八：

土豆去皮，切成薄片，平底锅将土豆两面煎至金黄

瘦肉切片，加生抽，油和生粉腌制（也可以是肥牛，牛肉等等都行）

午餐肉切成薄片，煎至两面金黄

虾洗干净，减去半个头，须、触角、，都剪掉。半煎炸，撒少许的盐，至虾肉和壳微微脱离。

处理好全部材料，喜欢什么就放什么，但要注意有些提前要处理一下。

步骤九：

炒底料：锅内热油，放花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜葱蒜片、满满炒出香味，闻到香味后，放入芹菜、香菜梗，继续慢慢炒。

步骤十：

加入生抽、糖、料酒、十三香调味，，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒均匀，味道不足的话，再自行添加。小火慢炒10分钟左右，就会入味了。出锅前，加剩下的香菜叶。

好了，到此，超级下饭的麻辣香锅就做好了。

温馨提示：

麻辣香锅的材料很多，自己喜欢什么就添加什么，如腐竹、黄瓜、金针菇、各种丸子、牛羊肉、豆芽、鸡肝等等等等，很多很多，各种材料，喜欢的就放不喜欢的就不放。

有时间的话可以试试哦！希望你能喜欢。

很高兴能回答您的问题，对于蔬菜类的，先进行一个简单的焯水，烫个六七成熟，对于大虾一般是油炸，还有一些冷冻的食材，比如丸子之类的，这些是在汤底里面煮熟后，再和蔬菜类一起翻遍几下。

麻辣香锅。也可以说是一锅超级大杂烩，因为，很多的菜品都可以往里面炒麻辣香锅了，最早它是有四川的干锅演变而来。

1.肉类，对于不同的食材，在麻辣香锅里的处理方法不太一样。比如鸭翅，鸭掌，鸡脚，排骨，猪蹄等这些肉类的食材。通常是要用川味卤水，将食材卤至入味成熟。

2.海鲜类，海鲜类的食材虾和螃蟹 用来炒麻辣香锅，先要把虾和螃蟹用油炸过然后再用麻辣香锅底料买一起炒。还有一些 鱿鱼，八爪鱼，章鱼这类海鲜呢，一般是要先用开水。过水。轻轻的划一下油，甚至不用划油就可以直接炒。

3.素菜类，比如花菜，萝卜，海带 这些蔬菜了，一般直接过水，还有一些比如土豆。莲藕这些淀粉比较重的厨师一般会先过一下油再炒，金针菇，豆皮，豆芽这类蔬菜了，一般都是选择直接下锅炒，不用过水也不用过油。

总之了，每一个师傅，每一个品牌他的做法有一些区别但大体相似，食无定位适口为佳，只要顾客认同那就是好菜。

以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。私信不一定回复，有缘水到渠成。 每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索蜀八爷巫建。

先煮后炸的吧，麻辣香锅配米饭