鱼胶为什么越久越好的原理(花胶为何久煮不烂？)

关于鱼胶为什么越久越好的原理，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论花胶为何久煮不烂？的问题，今天给大伙带来鱼胶为什么越久越好的原理的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
花胶为何久煮不烂？

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花胶其实就是鱼肚、也叫鱼胶，在粤菜中会常常见到。孕妇和产后食用是很好的，因为花胶里面含有满满的胶原蛋白，除了孕妇，对手术后的病人也非常适合，花胶对于伤口愈合有促进作用。花胶久煮不烂是因为泡发好；

1.花胶购买时要仔细挑选，肉眼观看无瘀血斑点，质地无杂质，色泽为半透明状，淡黄透亮为最佳；

2.花胶越干越好，花胶湿度越大越不好储存，时间久后容易变质、有异味；

3.买回的花胶要放入一个无油的容器中寖泡，最好加入纯净水，这样不会轻易破坏花胶的营养；

4.容器封上保鲜膜，放置冰箱冷藏至少一天(24小时)；

5.时间到后捞出花胶，投入沸水中，可以加点葱姜去腥味，盖上锅盖至水再次烧开即可关火；

6.直至水温变凉，如果此时花胶依然不够软乎，可以继续放入冰箱冷藏；

优质花胶久煮不烂。花胶泡发后需要即时烹煮、食用，而在这个过程中，花胶品质好坏、含胶量多少也能判断出来。优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天，也不会出现破碎、融化的现象，并且炖出的汤品质地清澈，完全没有腥味，放凉后胶质凝结，会变成如果冻一般Q弹的固体。而使用碎胶拼凑成的花胶，炖煮时便会破碎成许多小块，煮出的汤品质地浑浊、无法凝结。没晒制好的花胶会有浓重的腥味，无法入口。

为什么有的酒放的越久越好喝？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

谢邀

新酒刚产出的时候，都存在许多的有害物质，味道也受到影响，放的时间长了，有利于酒里的有害物质的挥发，使得酒的口感更好

假酒存到什么时候，还是不能喝，更别说好喝。倘若是真酒的话，验证了陈年老窖，时间越久越醇香。因为水分随时间流逝慢慢挥发，酒的主要成分乙醇沉淀下来，味道更烈。

任何一款酒在贮存中，会发生一系列的物理变化和化学变化:

(1)物理作用包括三个方面:其一是酒精与水的缔合作用。其二是挥发作用，新酒中的一些低沸点不良成分在贮存中得以自然挥发，如乙酫，硫化氢，游离氨等。其三是澄清作用。

(2)化学变化包括五个方面:其一是氧化还原反应。其二是脂化反应。其三是缩合反应。其四是微生物及生物化学反应。其五是其他一些反应。以上是酿造酒贮存所产生的物理变化和化字变化。

为什么白酒是越陈越香呢？

刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并不很适合直接饮用，称为新酒。

经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。

酒越陈越香也是同样道理。酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。

但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到趋于平衡，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔，喝起来也更加的香醇爽口。

并不是所有的酒存放的越久越好。至少50度以上的纯粮食酿的白酒，才适合长久存放。∽

一是纯度高的白酒长久存放，酒精挥发的较慢，能在一定的存放期保持酒的度数和口感，

二能减少挥发新酿酒中有害物质，增加酒的纯香口感。

三38度以下的白酒存放不宜太长。酒在存放期多少总要挥发流失一点酒精度。所以度数低的白酒不宜存放太久。葡葡酒存放久了味道更差。不适长期存放。

四街上及收购店根本不收低度白酒和葡萄酒。

俗话说“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚”，大家都知道老酒越老越值钱。一瓶曾经仅卖十几元钱的老酒，放到现在竟然价值几百或数千元。于是，大家都想着找老酒，但是您知道老酒比新酒更香的原理是什么吗？为什么说白酒存放的越久越好喝呢？小编用两个问解答

一、什么是老酒？

　对于白酒，大家都知道白酒是保存的时间越长越好的，这在白酒酿造业里面有一个专业的术词叫“陈酿”。刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

二、白酒老熟的过程会发生什么变化？

白酒老熟的物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。陈年白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的陈酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧

所以有的酒放的越久越好喝，用一个更直观的比喻，一个18岁的女孩，单纯，清秀，腼腆，而一位28岁的少女那就是成熟，性感，稳沉，韵味十足

酒分纯粮食类，非纯粮食类。纯粮食酒在工艺上不采用任何的调味剂的参入。纯粮食酒口感柔顺，醇厚，余味悠长，好喝不上头。也就是这里所说的纯粮食酒越久越好喝。那是为什么呢，我们看看。

纯粮食酒只要存放条件适宜（避光、干爽、阴凉），纯粮食酒体里面的有益微生物就会不断的在里面分解酒体里面的物质。分解成脂类还有其他物质，脂类是酒香的一部分。时间长了，酒体里面的脂类物质越来越多，自然香气也是越来越香，口感也会得到相应的改善。酒的度数也会相应的降低了。

但是有的酒就不会越存越香。譬如酒精勾兑的白酒。这种酒就算不存上3、5年还是一样的口味，或许变淡了。因为这种酒体里面没有微生物分解产生脂类来补充挥发掉的香气。所以放得越久，它就会丢失得越多，慢慢的口感也会变淡了。非常的影响了口感。

要是收藏点白酒，等到孩子结婚、喜庆日子在拿出来喝。我个人比较建议收藏纯粮食白酒，从上面也可以看到，纯粮食是越收藏越醇香。我只是一名普通的纯粮食酿酒人，坚持“酒品如人品”的做人宗旨，一直坚持用心酿好每一滴纯粮食口粮酒，如果你也喜欢纯粮食口粮酒的话，可以找我推荐哦。

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百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。

酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

因为酒越放的时间越长越香

陈酿好啊！