鳕鱼有几种品种 冒充鳕鱼的是什么鱼

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相关鳕鱼有几种品种的扩展： 鳕鱼分几种？？
大约可分六种狭鳕(Theragra chalcogramma)、蓝鳕(Micromesistius poutassou)、远东宽突鳕(Eleginus gracilis)、大西洋鳕(Gadus morhua)、太平洋鳕(Gadus macrocephalus)和黑线鳕(Melanogrammus aeglefinus)等六种经济鳕雪类分类地位、区系性质与分布.

小红花测评说：

DHA是大脑、神经、视觉细胞中重要的脂肪酸成分，能促进婴幼儿的脑部和视力的机能发育。同时，还可以降低婴幼儿患过敏症的风险。

给婴幼儿补充DHA的来源有很多种，像母乳、配方奶粉、各种营养补充剂例如鱼油、藻油……除此之外，还有一些富含DHA的食物，例如鳕鱼、海带和紫菜等。

这其中，鳕鱼是很多家长会选择做宝宝辅食的热门食材之一，总觉得宝宝吃了以后可以变得更聪明。

因为这种需求，鳕鱼大卖，市面上的鳕鱼种类繁多：银鳕鱼、真鳕鱼、深海鳕鱼……各种名称，各种产地，价格也千差万别。

今天，小红花测评要告诉大家的一个真相是，你给宝宝吃的鳕鱼，可能并不适合宝宝吃！你花高价买的鳕鱼可能只是交了“智商税”！

为什么？请往下看。

目录

1.银鳕鱼不是鳕鱼

2.DHA含量对比：银鳕鱼高于鳕鱼

3.EPA含量对比：不建议将银鳕鱼作为婴幼儿辅食

4.总结：鳕鱼比银鳕鱼更适合作为宝宝辅食

5.消费建议：给宝宝吃鱼时该注意什么？

银鳕鱼不是鳕鱼

鳕鱼的价格，有几十块一斤的，也有几百块一斤的。其中有种叫银鳕鱼的“鳕鱼”售价就非常高昂。

这有啥区别吗？

01

真正的普通鳕鱼其实并不贵

其实，银鳕鱼并非鳕鱼的一种。

目前市面上真正的的鳕鱼主要有以下4种：

这4种鳕鱼中，大家平时见到最多的就是大西洋鳕或黄线狭鳕，基本上它们会以鱼柳或者切片装的形式进行售卖。

▲大西洋鳕

▲黄线狭鳕

鳕鱼的刺少，富含优质蛋白，且价格比较低廉，其实是一种不错的宝宝日常辅食食材。

然而，谁能想到，让鳕鱼扬名立万的，并不是上面这些真正的鳕鱼，而是另外两种价格昂贵，但根本不是鳕鱼的鱼——银鳕鱼(学名：裸盖鱼)和法国银鳕鱼(学名：小鳞犬牙南极鱼)。

02

银鳕鱼为什么这么贵？

“银鳕鱼”在国内已经成为鳕鱼的代名词，因为商家宣传其富含更多的DHA，更能补脑。

但它和鳕鱼之间一点关系都没有，只是因为鱼肉纹理酷似鳕鱼，且洁白无瑕，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”：

这两种银鳕鱼都属于产量很低的食材。

银鳕鱼（裸盖鱼）产于阿拉斯加，由于鱼皮偏黑，也称“阿拉斯加黑鳕”，在美国和加拿大都是限额捕捞的。

而法国银鳕鱼（后称犬牙鱼），因为它是用绳钓的方式捕获，所以鱼肉没有淤血，洁白无瑕，卖相极佳，常在法餐里被用作高级烹饪食材，因此而得名。

所以，银鳕鱼售价昂贵的主要原因主要还是因为稀有。这也导致一些黑心商家为了牟利，用价廉的油鱼或普通鳕鱼来冒充银鳕鱼欺骗消费者的现象。

真假银鳕鱼该如何区分？

油鱼中由于含有较多难以消化的脂肪，所以容易导致宝宝无法消化，出现腹泻、滑肠等不良现象，但由于其价格低廉，加上形似银鳕鱼，所以很容易被不良商贩拿来“以次充好”。

▲明星妈妈马伊琍就曾遇到过把油鱼当做鳕鱼的问题

区分银鳕鱼和油鱼可以从香味上辨认：银鳕鱼烹饪后味道清淡，油鱼烹饪后香气四溢，特别是煎炸过后，除了要少给宝宝吃以外，作为大人们的美食，适量吃一些还是很不错的。

至于区分鳕鱼和银鳕鱼的方法，也可以通过口感区分。

“银鳕鱼”相比口感比较“柴”的鳕鱼，鱼肉细嫩，入口即化，口感更佳。

“法国银鳕鱼”同样细嫩，但更显油腻。

DHA含量对比：银鳕鱼远高于鳕鱼

看完上面一大摞鳕鱼、银鳕鱼的科普，我们来回到大家最关注的关键问题上来：昂贵的银鳕鱼比便宜的鳕鱼含有更多的DHA？更能补脑么？

检测见真知，小红花测评从电商平台旗舰店采购了下面3款标注为“鳕鱼/银鳕鱼”的产品，对它们的DHA和EPA含量进行了测定：

从售价来看，标注为银鳕鱼的价格是鳕鱼的2~3倍，实际检测结果显示，2款“银鳕鱼”的DHA含量确实远高于“大西洋鳕鱼”，其中裸盖鱼的DHA含量最高，是犬牙鱼的2倍，鳕鱼的9倍。（如下图）

按照中国营养学会建议，婴幼儿每天适宜摄入100mgDHA 。

按照这三款样品的DHA含量，那么只要在宝宝辅食中加入27g左右的裸盖鱼或70g左右犬牙鱼就够了，如果是鳕鱼，起码要300g。

不过，吃鱼当然不止是为了补充DHA啦。

好，看完DHA的数据，再来看看EPA的数据。

EPA含量对比

不建议将银鳕鱼作为婴幼儿辅食

鱼油中除了含有丰富的DHA以外，还含有一定量的EPA。

而EPA的主要作用是调节血脂、预防血栓形成，这些功效对于婴幼儿来说并不是必须的。

目前并没有任何权威机构认为2岁以内的婴幼儿需补充EPA，而且EPA作为食品强化剂也没有被允许添加在婴幼儿配方食品中。

此外， 《GB 10765-2010食品安全国家标准婴儿配方食品》中也限制了EPA的含量不得超过DHA。

这也是为什么小红花测评会推荐DHA高于EPA的鱼油的理由。（《鱼油测评：儿童鱼油测评：佳思敏、Swisse偷工减料，只有一款被推荐！》）

那么两款银鳕鱼和一款鳕鱼样品的EPA含量又是如何呢？

不测不知道，两款银鳕鱼的EPA都超过了DHA的含量，其中犬牙鱼的EPA更是达到了DHA的1.8倍，裸盖鱼也有1.5倍。

这么高的EPA含量，其实是不适合推荐给婴幼儿食用的。

反而DHA含量低的大西洋鳕鱼的EPA是低于DHA的，相对更适合宝宝。

总结

鳕鱼比银鳕鱼更适合作为宝宝辅食

经过DHA和EPA含量的检测，小红花测评已经可以确定，银鳕鱼是不适合作为婴幼儿辅食的。

其实，银鳕鱼还存在一个安全隐患：银鳕鱼属于食物链较顶部的生物，其重金属含量（主要是汞）会高于其他食草鱼类，而且通过烹调也无法降低鱼肉中汞的含量。

根据美国食药监局（FDA）的数据显示，银鳕鱼的汞平均含量在0.361mg/kg，是大西洋鳕鱼（0.111mg/kg）的3倍。

中国国标《GB2762-2017 食物中污染物限量》中，要求水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）汞含量要小于0.5 mg/kg，肉食性鱼类及其制品要小于1.0mg/kg。

虽然说银鳕鱼的汞含量低于国标要求，但是由于宝宝们受到汞的影响要大于成人，所以建议家长们还是谨慎选择。

在FDA的建议中，鳕鱼是可以“推荐”给宝宝做辅食的，而银鳕鱼只是作为“可尝试”。

由此看来，虽说鳕鱼中的DHA含量并不高，但从EPA含量、重金属安全性、价格的角度考虑，其实是更适合推荐作为宝宝辅食的。

而“银鳕鱼”虽然DHA很高，但价格高、安全性低，还要担心买到假货，并不适合给宝宝食用。

这波“智商税”交得真不值！

消费指南

给宝宝吃鱼时该注意什么？

1.充分加热可以避免寄生虫

生鱼或者未熟透的鱼，有微生物感染和寄生虫的风险。加热虽然会导致营养成分的微量流失，但更安全。

2.冻鱼的营养价值并不比活鱼差

虽然冻鱼在解冻时，会损失一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不影响核心营养价值。而且冻鱼是深海鱼的运输方式，放弃冻鱼的话，就只能跟这些营养价值高的深海鱼无缘了。

3.鱼肉的安全性要高于内脏鱼皮

虽然水产类的内脏营养价值高，但也更容易积累有害物质，所以推荐孕妇和宝宝们尽量直接吃肉，少吃鱼皮和内脏 。

本次检测费用：2467（样品费、检测费）

检测机构：珠海出入境检验检疫局技术中心，是国家质量监督检验检疫总局的直属机构，承担出入境动物及其产品、植物及其产品、进出口食品、化妆品、保健品、机电产品、轻工产品、纺织品、化工品、矿产品、金属材料、包装及材料等商品的实验室检验检测。

文/董吉

小红花测评简介：

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