关于打鲮鱼胶方法，平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识，最近在网上经常看到朋友们在谈论广东的顺德鲮鱼饼怎么做？什么步骤？的问题，今天给大伙带来打鲮鱼胶方法的解答，有兴趣的小伙伴一起看看吧，希望对您有所帮助。
广东的顺德鲮鱼饼怎么做？什么步骤？

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大家好，刘哥作为一个喜欢做菜的广东人，很高兴能为大家回答这个问题。

顺德菜中有很多的经典菜品，其中均安煎鲮鱼饼是当地人最喜欢做的菜式之一，1997年12月在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

顺德均安煎鱼饼，最重要一点的是挞打鲮鱼肉的手法，鱼肉起胶这一步骤做足了，鱼饼才能做得好吃！

顺德鲮鱼饼的用料与配方:

鲮鱼肉 454克

油炸花生 1.5汤勺

广式腊肠 1根

葱花 20克

陈皮 1-2块

食盐 6克

生粉 20克

陈皮冰水 30毫升

白糖 5克

蜂蜜 10克

食用油 适量

制作过程：

1、陈皮泡软后切丝，陈皮水放入冰箱做成冰水。

2、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。

3、鲮鱼肉泥加少许鸡精提鲜，放盐、生粉、糖、油、蜂蜜和陈皮丝，以及切碎的腊肠、葱、花生碎搅拌均匀，倒入陈皮冰水，顺着同一个方向搅拌，并用手帮助挞打至起胶。

4、挞好的鱼胶用手挤成圆形的鱼饼，慢火烧锅下油，放鱼饼慢火煎至两面起金黄色即成。

做好的鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，以蚬蚧酱佐食更显鲜味！

小经验

想鱼滑起胶，关键要放盐，要用手把它反复挞

想要鱼饼口感更Q弹，陈皮冰水作用很大

你好，很高兴回答你的问题

玩在柳州，吃在广州这句话相信大家都听说过吧，广州顺德美食繁多是出了名的，有双皮奶，伦教糕，还有你现在题的问题“顺德鲮鱼饼”可他的做法一点都不简单哦。挺费工夫的，但是作为一个美食领域，制作美食从来不嫌麻烦，而且是一种享受。下面就教大家如何制作一道“顺德鲮鱼饼”吧。

原材料：

1、新鲜鲮鱼………一条

2、马蹄…………5粒

3、香菜…………适量

调味料：

1、胡椒粉……半茶匙

2、盐…………1茶匙

3、生抽…………2茶匙

4、糖…………1茶匙

5、淀粉…………适量

6、酸甜酱…………适量

做法步骤：

1、把买回来的鲮鱼清洗干净，把大骨取出，剩下的是鱼肉，把鱼肉剁成泥，放在骨碟备用。

2、把马蹄和香菜一小粒一小粒备用

3、把剁好的鱼肉、香菜、马蹄混在一起搅拌均匀

4、接着把糖、生抽、盐、胡椒粉、淀粉和鲮鱼肉沫充分搅拌均匀。

5、用汤匙挖一勺子鲮鱼肉放在手上搓成球状备用

6、起锅烧油，把鲮鱼肉放进平底锅煎一煎，表面开始变色时，用锅铲压一压鲮鱼球，压成饼，中小火两边煎至金黄色即可，就这样一道美味又健康。老人小孩都爱吃的“顺德鲮鱼饼”就大功告成啦

小贴士：

煎好的鲮鱼饼最好沾一沾酸甜酱味道会更佳哦。

冬天可是吃各种鱼类的好时节，鱼类真是很神奇的，减肥的人多吃点鱼也不会发胖，小孩子多吃些鱼会对眼睛好，但是有些网友不太会做鱼，今天我就给大家推荐一道菜——广东香煎鲮鱼饼简单易学。

一般人做鲮鱼的方法就是红烧或者是炖着吃，这样做的省事，但是味道不尽如人意。好了，下面我给大家详细的介绍一下这道香煎鲮鱼饼的做法。首先有一点要提醒大家，大家做鱼的时候都习惯用姜丝去腥，鲮鱼可不行，烹制鲮鱼时，不能放姜，姜会使鲮鱼产生霉味，我们做的时候放一些陈皮。首先我们先把葱白和大蒜切成末。

切成末以后放到大碗里，然后倒入一些温水泡着。接着把陈皮给泡软，然后剁碎了放在一边备用。把鲮鱼去骨，鲮鱼片成片然后就拿刀剁，剁到鱼肉变的细腻了就可以了。鱼肉里倒入两勺油、一勺盐、一勺糖、陈皮和适量的淀粉，用手抓匀。

然后再把刚才泡好的葱蒜水给倒进去，少量多次的倒，把鱼肉搅打上劲以后放入一点香葱末，搅拌均匀。然后就开始反复的摔打鱼肉，这一步是为了给鱼肉上劲。摔打好以后就把鲮鱼团成团，再压成饼状。起锅烧油，油温到了八成的时候把鲮鱼饼放进去，小火煎到两面金黄就可以装盘吃了！

香煎鲮鱼饼

材料

鲮鱼肉 160g,蛋 1个

做法

1、鲮鱼肉加入腌料拌匀，静待10分钟后 , 再放入鸡蛋拌匀成鱼肉蛋浆 , 盖上保鲜纸放入冰箱1小时

2、锅内下油油热，用汤匙将鱼肉蛋浆逐一放入锅中煎，用锅铲略压平鱼肉成鱼肉饼。

3、当两面鱼肉饼煎至金黄色，即成。

身为一个地道顺德人，杀鱼起鱼肉，打鱼糕做鲮鱼饼都会一点点，顺德是鱼乡，我父亲，大哥都是养鱼人，在80年代初我大哥就把鱼船开去江浙卖鱼苗，也在美国唐人街开鱼档，我是家族中最不会的，但也比很多人会做鱼，顺德鱼饼以上过央视的均安鱼饼更出名。

方法：准备鲮鱼一条，去鳞后在鳃下方，肚子稍稍靠上的部分，鱼尾，背部，分别切一刀，一共四刀，然后片下来鱼肉，用刀切成末，剁碎，红头葱一棵切碎，调味料：胡椒粉……半茶匙，盐1茶匙，蠔油2茶匙，胡椒粉，炒芝麻，糖1茶匙，淀粉适量。

做法步骤：

把剁好的鱼肉、香葱、芝麻混在一起搅拌均匀，接着把糖、蠔油、盐、胡椒粉、淀粉和鲮鱼肉再充分搅拌均匀，要弹性爽口，就要搅拌均匀后，用力在盘子中摔打起胶哦。

做好鱼糕后，找一把汤匙准用，起锅烧油，记住热锅冷油，才不贴锅，就是锅热了下油，关火，用汤勺挖一勺鲮鱼糕，用手压扁成饼，下备用油锅中，一次可十个八个一起做，开火鲮鱼肉放进平底锅煎一煎，表面开始变色时，中小火两边煎至金黄色即可，就这样一道美味又健康。老人小孩都爱吃的“顺德鲮鱼饼”就大功告成啦。

买了鲮鱼滑，重新做了一次原味鲮鱼饼，果然好吃，爽口又弹牙忍不住要表扬一下自己了

用料

鲮鱼滑葱盐

原味鲮鱼饼的做法

1. 鲮鱼滑加葱花加盐调匀

2. 分成小份压成饼状，入平底锅小火煎

3. 煎至两面金黄即可，小潺喜欢煎得焦焦的，这样更香

4. 吃时沾上自制的泰式辣椒酱

广东顺德鲮鱼饼味道鲜美，营养丰富又好吃，鲮鱼味道鲜美，刺小而软，肉质细腻，用来做鲮鱼饼非常的好吃，鲮鱼饼就是用新鲜的鲮鱼加上各种配菜煎制而成，非常的鲜美好吃，深受大家的喜欢。

鱼肉味道鲜美，肉质鲜嫩，非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，鱼肉的吃法也是有很多种，清蒸、红烧、炖汤都非常的好吃，鲮鱼肉质细腻，刺小又软，用来做成鲮鱼饼，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，非常的好吃，制作也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下广东顺德鲮鱼饼的做法。

一、顺德鲮鱼饼的制作步骤

1、准备食材：新鲜鲮鱼、莲藕、姜、葱、香芹、陈皮、白糖、胡椒粉、生粉、盐

2、把买回来的新鲜鲮鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，洗干净，把鱼肉片下来，切成小块，用水浸泡几分钟，洗干净沥干水分。

3、把鱼肉放在案板上，剁成鱼蓉，加入一点盐继续剁一下，放碗里备用；莲藕洗干净，去皮切成小粒；香芹洗干净切碎；葱姜洗干净切碎、把陈皮提前用水浸泡开，沥干水分切碎。

4、鱼泥里加入适量的生粉，再加入白糖、胡椒粉，抓拌均匀，然后抓起来摔打一下，多摔打一会，再加入姜葱末、香菜碎、莲藕丁、陈皮碎抓拌均匀，再摔打一下。

5、平底锅里刷油，用手抓起一点鱼肉泥，揉圆再压成小饼放进去，用小火煎制，煎制的时候要不时的翻下面，煎制两面金黄就可以了，味道鲜美，Q弹好吃。

二、顺德鲮鱼饼制作小技巧

1、做鲮鱼饼一定要选择新鲜的鲮鱼，最好是活的，越新鲜的鲮鱼，做出来的鲮鱼饼才更鲜美好吃，鱼肉切好后，用水浸泡一下，这样做出来的鲮鱼饼更鲜美。

2、做鲮鱼饼剁鱼肉的时候，可以加点盐，鱼泥才会起胶，剁好的鱼泥一定要多摔打一下，这样做出来的鲮鱼饼才会更加Q弹好吃，做鲮鱼饼煎制的时候，火候要掌握好，要用小火煎制，要不时的翻个面，这样才能煎均匀。

3、做鲮鱼饼放一点莲藕和马蹄，口感会更好，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的食材，一定要加入一点陈皮碎，不仅可以很好地去除鱼肉的腥味，做出来的鲮鱼饼口感也会更好。

总结：味道鲜美、Q弹好吃的鲮鱼饼就做好了，做鲮鱼饼放的配菜也都不一样，可以根据自己的喜好来放，鲮鱼饼的做法也是很简单，自己在家做，好吃还卫生，只要掌握了上面的技巧，做出来的鲮鱼饼味道鲜美，非常好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

请问各位大师，已经确定塘里有鲮鱼，该如何作钓？这里是关于的问题，今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答：

你好，很高兴回答你的问题。己经确定塘里有鲮鱼，该怎么钓？我想问一声的是：能告诉我这塘的具体位置吗？我喜欢！哈哈⋯⋯玩笑归玩笑，其实鲮鱼是非常多人喜欢钓的鱼种，特别是广东地区更受欢迎。

鯪鱼的生活范围非常狭隘，目前所知的只在广东，广西，福建和海南等地存在，属于典型的南方鱼种，北方不存在。但垂钓鲮鱼时首先需要了解鲮鱼的如下特征。

• 鲮鱼的基本特征是什么，它具有那些生活习?鲮鱼吃的食物有哪些?
• 针对鲮鱼的生活习性我们该如何选择钓具才能更具有针对性?
• 垂钓鲮鱼该使用什么钓法？该如何去调漂来钓鲮鱼?

其实鲮鱼是非常好垂钓的，祥细了解了鲮鱼的具体情况后，可以作出更加细致的准备。

鲮鱼的特征

鲮鱼为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、花鲮。广东地区的叫法为土鲮。身体修长腹部比较圆，头短小吻较为圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物（如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等），还摄食淤泥中的有机物质。

鲮鱼的习性

鲮鱼喜欢栖息于水温比较高的水域里，当水温低于6度时就会开始死亡，低于14度就开始不食。最喜欢在25～30度的水温中生存生活，故除福建南部外，只分布在珠江、东江、北江、梅江等广东水系和海南岛、台湾、澜沧江和元江一带。鲮鱼以植物为主要食的杂食性鱼类。常以下颌的角质边缘在水底刮取着生藻类，包括硅藻、绿藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖质，各种微生物。鲮鱼最喜食猪粪、牛粪、鸡鸭粪、米糠、麦麸、菜籽饼等。

垂钓鲮鱼的最佳时机

当气温在15～30度之间的季节时，是一年中鲮鱼的最好的垂钓窗口，土鲮大开口，可以选择商品饵，也可以选择蚯蚓或红虫进行垂钓。钓水深1～2米最合适。当气温低于15度或高于32度时，鲮鱼会进入深水区，基本不怎么开口进食，不利于垂钓。

鲮鱼的垂钓方法

鲮鱼的嘴小，又属于下包型（也有天包地的说法），这一特点造成吃口很轻，针对鲮鱼嘴型的特点，小编极力推荐梅州钓法：短子线调平水钓二目。

• 鱼竿

由于鲮鱼是群居性的鱼类，所以选择鱼竿时可以选择28调偏硬的竿子，竿长5.4米比较合适，可以快速提鱼并迅速把鱼拉出水面，以免影响鱼群。

• 鱼钩

鱼钩宜用小号钩，无倒刺的袖钩3号

• 线组

建议小线组，主线可用1.5或2.0号，子线建议0.4的防咬线。子线一定要短，建议单边长度最长为6～8厘米，双钩的钩距保持3厘米为佳。为什么子线要选择防咬线?主要是短子线容易搭桥断线，防咬线可以解决这一问题。

• 浮漂

浮漂尽量选择吃铅1克左右的小浮漂。

垂钓鲮鱼如何调漂

其实垂钓鲮鱼最好的调漂方式就是调平水钓二目（这种调法可带钩调可不带钩调，方法都一样）。调漂如下：

1、不带钩把漂放到水里面，注意铅重要大于浮漂的浮力，这时浮漂会慢慢下沉，直至铅坠直接躺底。提竿往上拉浮漂，直到露出二目，这时算找底成功。

2、提竿把浮漂往下拉一段距离（50公分以上，视水情而定），重新抛入水中，漂直接沉下去了，证明铅重了，提竿开始修剪铅皮，直到漂尖露出二目为止，

3.挂上钩重新找底，这时浮漂会重新沉入水底，把浮漂往上拉，直至露出二目，并前后左右拖动一点距离测试水底的平整度。

4. 现在来看双钩在水里状态，这时双钩是躺底铅坠处于半躺状态。可以稍微修剪一下铅皮，并拉开铅坠上面的太空豆来提高灵敏度以防铅坠躺底现象。

鲮鱼的漂向问题

鲮鱼嘴朝下，我们平常的调五钩二是下钩触底的，太灵了，所以经常会出现挂鱼现象。双铒躺底后，鲮鱼吃饵~抬头~顶漂。鲮鱼的漂向是70%顶漂两目中鱼，30%下顿两目黑漂中鱼，这是提竿中鱼的小技巧。

写到最后

确定塘里有鲮鱼的话，建议使用梅州钓法，梅州钓法讲究细钩细线配上短子线，目前是主攻鲮鱼的最佳钓法。

最后建议：环境保护是每个钓鱼人的责任！请随手带走自己身边的垃圾，创造一个美好的钓鱼环境！我是铃当，很希望与你分享与探讨钓鱼经验！希望评论区里互动。

鲮鱼又名土鲮、雪鲮，属亚热带常见淡水小型鱼类，广泛分布于华南 地区的水库、河溪，曾是珠三角洲淡水养殖的重要对象。垂钓鲮鱼，有两个关键因素是首先要熟悉的，便是鱼的就饵方式以及水底的状态。第一，鲮鱼的嘴型和就饵方式和鲫鱼、草鱼等鱼种不一样。鲮鱼的嘴型是口下位，即鲮鱼的上唇是突出的，唇边缘有很硬的角质层。另外由于它主要是以附着在水底沙石上的藻类为食，就饵方式就是“刮”，通过鱼嘴的角质层刮取沙石上的藻类为食。

鲮鱼这种特殊的就饵方式，反应在浮漂上是完全不同的一种漂相。因为上唇突出，鲮鱼在就饵的时候首先是上唇触碰钓线，因此垂钓鲮鱼的时候浮漂多会出现有节奏上下“抖动”。第二，塘底状态决定了钓法的变化。除了以附着在水底沙石上的藻类为食，在食源缺乏的时候，鲮鱼也会以有机碎屑甚至是浮游生物为食。而这种情况，较多表现在商业塘或者养殖塘。由于养殖塘和商业塘有很多属于肥水塘，塘底为腐殖质的“软底”。

了窝。

一、钓鲮鱼饵料的选择

鲮鱼食性较杂，晕、素均可，市面上的鲮鱼饵、罗非饵和部分鲫鱼饵都有不错的效果。为达到诱钓一体可用钓饵打窝也通常采用边打窝边钓的方法，勤抛竿，饵料比重要轻、雾化效果要好，附钩力要强，搓拉均可。搓饵时将两米粒大的饵上在钩尖处，要求饵料稍硬 诱饵可先将花生麸打磨成粉，将一份花生麸 粉、二份麦麸、一份玉米粉拌和，用开水冲烫，等待温度降至50℃左 右，按1千克饵料加一个曲酒饼的比例加曲酒饼拌和发酵24小时。使用 时，再拌上砸成拇指大小的花生麸饼打窝，形成一个可见可嗅可食的立 体大窝。钓饵以肉厚、结实的红蚯蚓为宜。

二、钓鲮鱼的钓位选择

在商业塘垂钓鲮鱼，因为糖水较肥、塘底腐殖质较多，因此多要选择有风天垂钓，位置宜在下风位或者新水的入水口，在这样的塘垂钓，如底钓效果不佳时，可考虑钓离底或者钓半水。因为季节不同，垂钓的深度也要适当作出变化。4-6月份，鲮鱼开始上滩产卵，因此春季以钓浅为主。夏天由于气温较高，秋季温差太大，鲮鱼多数在早晚近岸，因此夏秋季垂钓鲮鱼以钓早晚钓浅为主，中午多钓深水。

三、钓鲮鱼调漂方法

水底干净，比较平坦，最好调平水钓一目或二目，有顶或下顿口就提杆。水底不平调高钓灵，调六钓三夜行，注意抓口，漂会有很多跳动，一般大顿口和黑漂抓。不管怎样，鲮鱼的信号很小。但又有规律，连续轻轻抖动后，应该有一个明显的下顿或上升（大概1、2目）的过程，及时抓住这个下顿和上升，钓起的鱼大多数为“上唇”。

漂的大小可依据水的深浅取漂号的大小（考虑小白条的抢食，适用3号的鲫鱼漂，我使用池绅的竞鲫2号。）我喜欢直接飞鱼，提杆中鱼的时候，借鱼的外窜的力迅速加力，将鱼直接飞出水面，不会搅窝。一般断子线都是在解鱼的时候。

你好，很高兴可以回答你的问题，我也是一位钓鱼爱好者，钓鱼也有好几年了，也有垂钓过鲮鱼的经历，那我们怎么钓鲮鱼呢？我来说说个人一些看法吧。

鲮鱼分几个品种，土鲮，麦鲮，泰鲮等，这几种鲮鱼就是我们最常见的，它们都有一个相同点，头短小，吻圆钝，嘴往下，它们经常吃水底的附着物，也就是我们常说的苔藓。

鲮鱼是暖水性鱼类，水温15－30度时，它们最活跃，也是食欲旺盛的时候，所以这温度最适合钓鲮鱼，如果水温底于10度左右时，鱼活跃性就差了，食欲也差了，如果温度过低时，鲮鱼可能就会出现冻死的现象了，所以我们钓鲮鱼温度不能太低，最好钓的时间段是夏天和秋天这两个季节。

那我们怎么钓鲮鱼呢？我们首先要搞清楚以下几个方面:

1:我们要知道鲮鱼喜欢吃什么

2:鲮鱼喜欢呆在哪

3:线组鱼钩如何搭配

4:调漂

鲮鱼喜欢吃青苔，我们垂钓鲮鱼可以选择用青苔作饵，这样不仅容易钓到鲮鱼，鲮鱼警惕性也会大大降低，其次我们也可以选择用商品饵料，比如诱魂鲮和大盗鲮，饵料也可以选择鲮鱼料的其中一种，看自己喜欢咯。

鲮鱼喜欢呆在水流缓慢水深适合的地方，我们找钓位时不能找太浅或太深的地方，最好水深3－5米这样，这样的水深鲮鱼是最喜欢的，所以我们开钓前要找到鲮鱼的藏身之所。

鲮鱼我们垂钓过的人都知道，鲮鱼是很大力的，冲击力强，持久力强，一般有1斤左右的鲮鱼都可以把线拉到呼呼响了，所以我们线组选择不能太小，最好选择2号以上的主线，子线选择1.5号左右，子线尽量用短点，鱼钩选择3－5号的就可以了，不能选太大，因为鲮鱼嘴小，大了不容易吞钩，所以开钓前，我们也要把线组鱼钩搭配好。

调漂也是非常重要的，钓鲮鱼最好就是钓钝钓底，因为鲮鱼嘴小吃饵速度慢，我们调钝点就不用假动物太多，等鲮鱼吃稳钩了，浮漂才传动作过来，我们这时候起竿中鱼率是非常高的。

总结:我们钓鲮鱼前，要了解鲮鱼喜欢吃什么，爱在哪里，线组鱼钩搭配好，最后调漂要尽量调钝。鲮鱼手竿钓是很爽的，大家可以试一试。

最后:祝大家次次钓鱼鱼获都满满，大鲫大鲤，写作不易，大家喜欢的可以点红小爱心支持一下，如果哪里写得不好，也请大家提出来，写在下方评论上，谢谢！

既然已经确定有鱼，那就不怕钓不到鱼了，可以提前打窝诱鱼，也可以先作钓看看，如果条件允许，夜钓也不错，祝您次次爆护！

塘里还有鲤鱼，罗非，鲤鱼罗非都是正口，鲮鱼都是锚到，浮漂有信号，上顶或下顿，就是打不到，该怎么调漂，用什么饵料作钓，谢谢

确定水域有鲮鱼，选择钓点是最重要的，主要是水底地形决定附近有没有鲮鱼。鲮鱼在自然水域里吃的是水藻类植物，这种植物要在沙石底的水域才能长，因此水底是泥巴底的地方是钓不到鲮鱼的。一定要选择沙石底的水域才有鲮鱼钓[酷拽]

平水钓，饵料:红土鲮七、黄土鲮，诱鲮魂，速攻拉丝。爆护！

在广西的时候钓泰国鲮，用的四号伊势尼，搓饵，搓小一点钓

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