鱿鱼泡发的正确方法 干鱿鱼快速泡发方法

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相关鱿鱼泡发的正确方法的扩展： 鱿鱼泡发最健康的方法是什么
泡发鱿鱼干：先用凉水将50可鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)。压上重物，泡4～5小时就可发涨。然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可。干鱿鱼是与其他海鲜干货一样，为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。在颜色上，鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色，这大概与在加工过程中所起的化学反应有关。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发，其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性，使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化，有利于碱水的渗透和扩散。

鱿鱼干别用清水泡，老渔民说多加2样，泡发更快，增大几倍还新鲜

说到干货，很多人首先会想到豆制品，其实肉、海鲜都可以干制，比如腊肉、牡蛎干等，不但保存时间长，而且风味独特，受到很多人的喜爱。

鱿鱼片也是一种海鲜干货，大家爱吃鱿鱼吗？Q弹爽脆的口感让人欲罢不能，我最爱吃的就是街边小吃铁板鱿鱼，一次吃5串都不过瘾。问大家一个问题？鱿鱼是乌贼还是章鱼？其实都不是，它属于枪乌贼。

市面上卖的鱿鱼干，都是用枪乌贼干制而成。干货和鲜货最大的区别，就是干货的口感会更有嚼劲。鱿鱼干的营养价值很高，蛋白质高达65.9%，而且可食部分也达到了95%，是补充蛋白质的好食材。

干货食用前必须泡发，吸收水分后才能充分泡发，不能直接食用。很多人觉得，泡鱿鱼干估计和泡腐竹、泡黄豆一样，放进水里泡几个小时就行了，这是错误的。

如果只用清水泡，泡发的鱿鱼干口感非常硬，一点都不Q弹，并不好吃。

泡发的目的，就是让干货变得“新鲜”，并且充分吸水膨大，加工了几十年鱿鱼干的老渔民说，泡鱿鱼干别只用水泡，多加2种调料，泡发更快，膨大又鲜嫩。下面我和大家分享一下老渔民的方法，喜欢吃鱿鱼干的朋友快学学。

【泡鱿鱼干】

第一步、市面上的鱿鱼有2种，一种是烘干的，一种是传统晒干的。不管哪一种，在销售过程中都会沾上一些灰尘、杂质，甚至是细菌，所以先把鱿鱼干放进温水里加入一些食盐，把表面的脏东西洗掉。

第二步、准备一个大盆子，必须放入整个鱿鱼干，不然放入水里的部分泡开了，水上的部分还是硬的。放入鱿鱼干后，倒入足够多的清水，把鱿鱼干全部淹没，浸泡1个小时。

第三步、1小时后，鱿鱼干吸收了一些水分，有点变软了，但并没有真正的泡发。如果直接拿出炒菜，口感肯定是很硬，就算牙口好也咬不烂，所以还需要再泡。

第四步、怎么泡呢？继续用水泡吗？老渔民说，向水中加入一勺食用碱、一勺香油，搅拌均匀后放在温暖的地方再浸泡1~2小时。食用碱加多少呢？一斤水加25克左右，兑成5%的碱溶液，泡发速度才快。

第五步、泡发的鱿鱼干，用清水多冲洗几遍，因为是用碱水泡的，要是没洗干净，会有很大的碱味。洗3~5遍后沥干水分，就可以做菜了。

老渔民的小技巧

为什么泡鱿鱼干要加食用碱、香油呢？因为食用碱有轻微的腐蚀性，能破坏鱿鱼干的结构，加快吸水的速度，让它最大程度地恢复到新鲜时的形状和大小，有助于消化。香油可以软化鱿鱼，口感爽脆Q弹。

以后泡发鱿鱼干时，别在用清水泡了，多加2样即食用碱、香油，制成碱性溶液，泡发速度快，并且体积能增大好几倍。

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