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冰糖是众多糖中最纯正、滋补，最能润肺和补中气。如果用白糖则易生痰，而红糖较燥热。所以炖花胶或者燕窝时用冰糖最佳。

炖花胶吃完感觉上火的原因

花胶这东西，如果你拿来清炖（不放任何食材）的话，把它当饭吃个饱，你都不会上火。那些吃后感觉上火的人，问题可能出在下面这些地方：

一、糖放太早

花胶一般要炖两三个小时，如果冰糖、红糖、白砂糖、石蜂糖等这些糖类在一开始就放，经过几个小时的炖煮，这锅炖汤到最后的酸性就会很高，人的肠胃会被这锅酸汤刺激到，造成肠胃燥热。另外炖汤被人体吸收后，也会提高血液的酸性，从而造成全身虚热。糖，要炖好再放。

二、白天人吃姜，晚上姜吃人

很多人喜欢拿姜去腥，姜去腥的原理是利用姜的酸性成分在高温下结合腥味的碱性成分后挥发掉，以达到去腥的作用。但姜本身辛温，身体太阴虚和太燥热的人都不适合吃。

晚上吃炖汤不适合放姜，不然就等于在睡觉期间体内点了一把火在烧你，而你又不能通过身体活动来消耗它。所以，姜适合泡发去腥，不要轻易拿来跟花胶一起炖。

三、吃枣看阴阳

红枣虽温补，但也比较燥，体内有阳火的人就不适合炖红枣，即使把红枣的核去了，枣肉依然比较燥，而且枣核有生津的作用，去掉了就等于少了一滋补效果。

四、酒不是谁都能喝

用酒跟花胶一起炖是最傻的事情之一。

1、最能让花胶解补的东西之一就是酒精。

2、平时不喝酒的人，吃了炖酒的花胶汤后容易出现不适。

3、只要放了酒，即使酒精挥发了，酒的燥热仍然在汤里，喝了就会有温补的效果，不适合阳火旺和胃不好的人。

五、桂圆干要适量

不是什么好的东西都可以吃多的。桂圆干性温，易内热，而且不容易消化，胃动力差或者阳火旺的人慎吃。

六、黄芪、枸杞、鹿茸、当归、人参

这5种药材为什么要把它们放在一起？

因为这是一些容易使人“上火”，但是要吃到“上火”才是真的有效的中药材。

现在的人有一个惯性思维，就是一上火就要降火，生怕出问题。但是在中医上却有保持上火状态一段时间可以烧干体内阳虚环境的学说和研究。

七、长时间保温

不少人都有这个习惯：把汤炖好，保温过夜。

炖品，最理想的就是炖好就吃，而不是让它炖好后一直保温保存数个小时，这样不仅汤水燥热，营养也会被破坏，闷都给你闷坏了。

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