吃花胶有什么 吃花胶有什么好处和坏处吗

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花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。 　　花胶的功效 　　从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析，犹如“达文西密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。 　　花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。 　　花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 　　花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。 　　花胶种类及选购 　　花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。 　　广肚 　　目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。 　　札胶（扎肚） 　　原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。 　　鸭泡鱼肚 　　俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。 　　花心鱼肚 　　即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。

在谈花胶之前，不如先处理一个常见疑问：花胶和鱼肚有什么分别？其实，它们都是鱼的鱼鳔，而所有鱼鳔，理论上都可以制成花胶。只不过制作花胶要经晒制，而在这过程中，鱼鳔会因脱水而变小，故能制成花胶的，多数是来自大鱼的鱼鳔，因此，花胶可说是鱼肚中比较矜贵和昂贵者，是名贵海味，也是鲍参翅肚中的「肚」。

花胶是什么鱼的鱼鳔？

花胶是由大海鱼的鱼鳔制炼成，鱼种类五花八门，加上各地人士又各自命名，故没有统一的名称系统。花胶有超过 100 种，最广为人知的花胶包括鳘鱼胶、扎胶和筒胶等。

鳘鱼胶可说是「花胶之王」，知名度最高，近年产量稀少而价格飞升。鳘鱼又名黄唇鱼，产于中国长江出口至香港的海域，由于鳘鱼居于深海且警觉性强，本已不易捕获，加上近年滥捕令产量暴跌，价格自然大升，高质素（干身、味香而不腥、色泽鲜明、件头够大）的动辄叫价 14000 元以上一斤。

扎胶来自原产于中南美洲的大黄花鱼和大白鱼，由于这些鱼类的鱼鳔呈长而窄的形状，故名之为窄胶，意头不佳慢慢写成扎胶。相对天价的鳘鱼胶，扎胶的价钱相对可接受，质素上佳者约可以每斤3000 元左右购得。

筒胶又称鸭泡肚，来自非洲及中美洲水域栖息的鲈鱼，是现时市场上较常见者，由于未剖开时呈筒状而得名。

花胶分公母？

花胶的确有分公母，花胶公以雄鱼的鱼鳔制成，弹性高、具嚼劲，而且浸发出来的件头也较大，适合作花胶扒食用。反之花胶母质感比较松散，吃起来软软的口感略逊，浸发时容易溶化，件头又较小。因此多数人以花胶公为上品，同一种花胶，花胶公可以比花胶母昂贵三分之二甚至一倍以上。

分辨花胶公和花胶母主要靠观察纹路，海味行内有谓：「直纹公、横纹母」，花胶公上面有长形人字纹，中间较厚而边薄，表面会有两条凸显的长坑纹；花胶母则呈圆阔横纹，厚度平均。注意并不是所有花胶都可以分公母，例如筒胶就无公母之分。

纹路也成为分辨真假花胶的重要线索，个别不良商人会将几只细小花胶黏合和压制成大花胶，以卖得更高价。坦白说这不易分辨，但动过手脚的花胶纹路会比较紊乱。另外几年前曾发现以干制兔耳冒充筒胶，兔耳无纹成为辨别的关键。

花胶有什么补益功效？

花胶最主要成分为胶原蛋白，此外富含多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。中医认为花胶具备滋阴养颜、补肾和强壮机能等妙用，特别适合女士养颜、产后调理身体和手术后伤口复原食用。

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